Икра из соленых грибов: история и традиции

Икра из соленых грибов: история и традиции

Если сказать, что я люблю грибы, то это будет не совсем верно, я их обожаю. В далеком детстве, еще в прошлом веке, когда были живы родители, где бы мы ни жили, в грибной сезон мы всегда выбирались в лес всей семьей. Это было и в Белоруссии и на Дальнем Востоке, и Московской обл, и в Ленинградской, и здесь на родине. В Ленинграде отравилась грибами, не от того, что ядовитые, а потому, что весь день ела только грибной суп. Да еще добавки просила. Много ли надо ребенку? После этого несколько лет не могла есть ни суп, ни жареные грибы, но потом прошло. И до сей поры грибной аромат кружит голову.
В лес уходили всегда чуть свет, возвращались усталые, в обработке участвовали опять же все, мариновала и солила мама, хотя иногда и отец тоже. Давно не стало родителей, первое время после их гибели, не могла ходить на рынок( да и в лес), очень много грибов у нас продают, и они вызывали всегда тяжелые ассоциации. Время идет, я научилась с этим бороться, но покупать у чужих не могу, не доверяю. Брат возил меня несколько раз в лес, но, потеряв слух, не хочу быть обузой, да мне и самой сложно. А потому теперь я собираю грибы только в магазине. Но… остались папины братья, мои дядьки, а еще мой брат, которые тоже любят лес и грибы, потому иногда мне перепадает несколько баночек. Конечно, это не мамины грибы, хотя брат делает очень вкусно и похоже. А вот грибы от дядьки бывают очень пересоленные, они боятся, как бы не пропали, мне же нельзя соленое. С этим я борюсь очень просто, готовлю грибную икру. Маринованные грибы несут с собой еще и вкус маринада, а это лавровый лист, гвоздика, душистый перец, поэтому икру получаем вкусную.
Иногда, покупая грибы в банках, получаем никакие грибы, ни соленые, ни сладкие, одним словом без вкуса, из них тоже можно сделать икру, только тут уж обязательно надо солить по вкусу. ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ или МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ 800мл маринованных или соленых грибов,
1 большая луковица,
1 морковь, (факультативно)
100мл томатного сока, или пара ложек томатной пасты, (факультативно)
3 ст.ложки растительного масла,
смесь молотых 4х перцев.
Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Слить жидкость из грибов. Если грибы были очень солеными, промыть их холодной водой, а затем залить их опять же холодной водой на несколько часов. Воду слить, а грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренными луком и морковью. Выложить на сковороду, добавить томатный сок или разведенную томатную пасту(до 100мл), добавить по вкусу перец, тщательно перемешать и прогреть. Проверить на соль, можно добавить чуточку сахара. Сложить все в банку, хранить в холодильнике. Если добавить чуть уксуса, то банки можно закатать на хранение.
Морковь и томат добавлять совсем не обязательно, но я так люблю. На картинке на 2 части грибов, по 1 части лука и моркови. Если мы хотим ГРИБНУЮ ИКРУ , то должны увеличить количество грибов. Меня же устраивает и такой вариант. Люблю, чтобы икра хрустела, потому часть моркови добавляла сырой, когда пропускала через мясорубку, но такая икра не для хранения, а на 2-3 дня, чтобы поесть.
В этот раз я брала китайский чёрный гриб, он сам по себе хрустящий, потому сырую морковь не добавляла. сырые черные грибы
вареные черные грибы
Ну, а на праздник можно положить грибную икру не на хлебушек, а на крекер.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое икра из соленых грибов

Приготовить приятную закуску для праздничного или повседневного, постного или обычного стола можно из множества различных продуктов, все зависит от вкусовых предпочтений и продуктов, находящихся в холодильнике, погребе, подвале, а также кладовой. Сегодня мы предлагаем вам сделать замечательное блюдо, которое может стать как чудесным дополнением, так и великолепным гарниром к любым кушаньям, называется оно грибная икра из соленых грибов !

Как приготовить рецепт Грибная икра из соленых грибов

подготавливаем грибы

Для начала при помощи специального ключа открываем баночку с солеными грибами, скидываем их в глубокую миску с холодной проточной водой, тщательно промываем от излишков соли, перемещаем в дуршлаг и оставляем в раковине до использования, чтобы стекла лишняя вода и они немного подсохли.



подготавливаем репчатый лук и остальные ингредиенты

Дальше, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры репчатый лук, ополаскиваем его, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем кубиками либо четвертинками величиной в 1 сантиметр.



Теперь ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного, лучше рафинированного масла без запаха. Спустя несколько минут опускаем в разогретый жир измельченный лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистой корочки, разрыхляя деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой. На данный процесс уйдет от 5 до 7 минут , в зависимости от того, как сильно нагрето масло. Когда овощ станет нежным и подрумянится, перемещаем сковороду к приоткрытому окошку и даем ее содержимому возможность полностью остыть.



готовим грибную икру из соленых грибов

Спустя нужное время, то есть когда с грибов стечет вся вода, а лучок охладится, перемалываем их любым удобным способом, например, при помощи стационарного либо погружного блендера, электрической либо обычной мясорубки или кухонного комбайна. Ну а если вы не спешите, можно сделать по старинке, выложить подготовленные маринады с жареным овощем на разделочную доску и порубить их на мелкие кусочки очень острым кухонным ножом. Естественно, размер ломтиков зависит только от вашего желания, некоторые любят кремообразную икру в виде пюре, а другим нравится мелкая, слегка упругая зернистая консистенция. Вне зависимости от выбора измельчения, перекладываем получившуюся массу в салатницу, по желанию декорируем любимой зеленью и ставим на стол.



подаем грибную икру из соленых грибов

Грибная икра из соленых грибов подается комнатной температуры либо в охлажденном виде в качестве закуски к обычному либо постному столу. Сервируют ее в специально предназначенной для данной цели посуде либо сразу, выложив на кусочки свежего хлеба или гренки, по желанию посыпав мелкорубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. Также такая приятная смесь может стать прекрасным гарниром к блюдам из мяса, птицы, рыбы, дичи, макаронных изделий, каш из разных круп и многим другим кушаньям. Очень часто икру используют как начинку в овощных запеканках, заливных пирогах или омлетах, так что готовьте это чудо и будьте уверены, что оно понравится всем любителям пикантных закусок с изюминкой!

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.zelynyjsad.info/novosti/ikra-iz-solenyh-gribov-kak-prigotovit-i-kakie-blyuda-eyu-mozhno-prigotovit

Как готовится икра из соленых грибов

Икра с яйцом и зеленью.
Ингредиенты:

• 300 г соленых грибов,
• 50 г сухих грибов,
• 2—З луковицы,
• 2—3 зубчика чеснока,
• 1—2 вареных яйца,
• 3—4 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка 5 % -го уксуса или 1—2ч. ложки лимонного сока,
• зелень укропа и петрушки,
• молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта грибной икры сухие грибы нужно замочить на 5—7 часов, отцедить.

Затем сварить в воде до мягкости и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Потом добавить таким же образом измельченные соленые грибы.

Репчатый лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле.

Остудить и положить в грибную икру. Всыпать порезанные яйца и чеснок, поперчить, при необходимости подсолить.

Влить уксус или лимонный сок, перемешать.

При подаче икру из соленых и сухих грибов, приготовленную по этому рецепту, посыпать измельченной зеленью.

Икра из соленых грибов с луком.
Ингредиенты:

• 0,5 кг соленых грибов,
• 3 — 4 луковицы,
• 1 ч. ложка 9%-го уксуса,
• 3—4 ст. ложки растительного масла,
• 3—4 зубчика чеснока,
• 1 пучок укропа,
• молотый перец по вкусу,
• соль при необходимости.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить грибную икру по этому рецепту, соленые грибы нужно промыть, измельчить на мясорубке. Репчатый лук порезать полукольцами, обжарить на части растительного масла до прозрачности. После чего положить грибы и тушить вместе при помешивании 10 минут. Затем добавить измельченную зелень, тертый чеснок, поперчить, попробовать на соль и при необходимости подсолить. Добавить уксус, перемешать, расфасовать в подготовленные банки, закупорить. Хранить в холоде.

Икра из сушеных грибов.
Ингредиенты:

• 50 г сушены грибов,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 ч. ложка 9%-го уксуса или лимонного сока,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сухие грибы размочить до мягкости, отварить в той же воде.
2. После промыть чистой водой, а отвару дать отстояться и аккуратно слить его с осадка.
3. Грибы пропустить через мясорубку.
4. Луковицу порезать, обжарить на растительном масле, после добавить грибы, влить немного отвара и потушить с добавлением соли и молотого перца.
5. Охладить и добавить уксус или лимонный сок. Расфасовать, укупорить.
6. Хранить грибную икру из сушеных грибов, приготовленную по этому рецепту, в холоде.

Гренки с икрой из сухих опят.
Ингредиенты:

• Хлеб,
• 3 луковицы,
• 100 г сушеных опят,
• 1 вареная морковь,
• растительное и сливочное масло,
• зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить грибную икру,  сухие грибы нужно замочить и отварить до мягкости. Затем отцедить, слегка обсушить и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку вместе с вареной морковью и обжарить на сливочном масле.

Охладить, выложить на гренки, посыпать измельченной зеленью.

Из каких ингредиентов готовится икра из соленых грибов

Ингредиенты, которые понадобятся

Лесные грибы (белые, подосиновики, маслята)

1,7 кг в отварном виде

Репчатый лук (очищенный)

400 грамм

Растительное масло (без запаха)

200 мл

Соль (не йодированная)

1 столовая ложка с небольшой горкой

Чёрный молотый перец

1,5 чайные ложки

Сахар

щепотка

Уксусная эссенция 70% (если закрываете на зиму)

1 чайная ложка

Пошаговая инструкция:

Приготовленная таким способом икра получается максимально грибной, так как не содержит овощей и используется минимум приправ.

Все грибы необходимо перебрать, почистить и помыть. Если ножки и шляпки очень крупные – нарезать на кусочки (не очень мелко).

Перед варкой или жаркой рекомендуется очищенные грибы поместить на 3-5 минут в кипящую воду, которую потом слить, а грибы промыть под холодной водой.

Грибы сложить в кастрюлю и варить в собственном соку 40 минут. Выделившуюся жидкость слить.

Обратите внимание ! Так как грибы будут вариться в собственном соку, лучше использовать кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием.

На разогретом растительном масле обжарить нарезанный мелким кубиком лук, добавить щепотку сахара и жарить до мягкости.

Пока жарится лук, грибную массу нужно измельчить. Сделать это можно в мясорубке через крупную решётку либо воспользоваться блендером, но так, чтобы остались кусочки. Измельчённые грибы выложить к луку и жарить всё вместе до уваривания на среднем огне, не накрывая крышкой. Спустя 30 минут добавить соль.

Готовить икру ещё полчаса, постоянно помешивая. В конце добавить молотый перец и можно пробовать. При подаче к икре можно добавить измельчённый чеснок.

Если готовите на зиму, то вместе с перцем влить уксусную кислоту, перемешать и разложить горячей по простерилизованным банкам. Дать им остыть «под шубой» и хранить в холодном месте.

Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 литра икры .

Лучше излишки готовой икры заморозить, не добавляя в них кислоту. Так максимально сохранится грибной вкус.

Какие сорта грибов используются для приготовления икры

Для приготовления грибной икры из груздей в домашних условиях, вам понадобятся свежие или сушеные грибы, лук, морковь, масло, специи и другие ингредиенты по рецепту.

Классический рецепт грибной икры из груздей включает в себя тщательную очистку и нарезку грибов, обжарку лука и моркови на сковороде, добавление грибов и тушение до готовности. После этого полученная масса измельчается в мясорубке или блендере до состояния икры, добавляются специи по вкусу, и икра готова к употреблению.

Икра из груздей с болгарским перцем получается более сочной и ароматной благодаря добавлению сладкого перца. Из соленых грибов икра приобретает особый вкус и аромат, а также дольше хранится. С овощами, такими как баклажаны, кабачки или помидоры, грибная икра становится более насыщенной и разнообразной.

Из сушеных грибов можно приготовить икру, которая будет иметь более насыщенный грибной вкус. С томатной пастой икра становится более насыщенной и красивого цвета. С добавлением моркови, лука и томатов икра приобретает более насыщенный вкус и аромат. Из сырых грибов икра получается более нежной и свежей. Из ножек грибов можно приготовить икру с более насыщенным грибным вкусом. С кабачками икра становится более нежной и ароматной. Из вымоченных грибов икра получается более нежной и сочной. Из черных груздей икра приобретает особый аромат и насыщенный вкус. Из сухих грибов с морковью икра становится более насыщенной и ароматной.

Эти рецепты позволят вам насладиться разнообразием вкусов и ароматов грибной икры из груздей, и каждый найдет свой любимый способ приготовления этого вкусного деликатеса.

Классический рецепт

Классический рецепт грибной икры из груздей представляет собой простой и проверенный способ приготовления этого вкусного деликатеса. Для начала необходимо тщательно очистить грибы от посторонних примесей и земли. Затем грузди следует нарезать на мелкие кубики или измельчить при помощи мясорубки.

Для приготовления классической грибной икры из груздей потребуются также лук и морковь. Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Морковь тремся на крупной терке и также добавляется к луку для тушения. После этого в полученную смесь добавляются измельченные грузди и тушатся до готовности.

Для придания более насыщенного вкуса и аромата можно добавить специи, такие как чеснок, перец, лавровый лист и прочие по вкусу. После тушения икра из груздей укладывается в стерилизованные банки и закатывается. Таким образом, получается вкуснейшая икра, которая будет радовать вас и ваших близких в течение всей зимы.

С болгарским перцем

Когда мы говорим о грибной икре с болгарским перцем, сразу возникает ассоциация с яркими вкусами и ароматами. Этот рецепт придает икре из груздей особую пикантность и оригинальность. Для приготовления этого блюда нам понадобятся свежие болгарские перцы, которые добавят яркий цвет и сочный вкус к грибной икре.

Для начала необходимо подготовить грибочки, очистив их от загрязнений и нарезав на мелкие кусочки. Затем перец очищается от семян и нарезается кубиками. Далее грибы и перец обжариваются на сковороде с добавлением растительного масла до мягкости.

Для приготовления соуса нам потребуется помидорная паста, которая добавит блюду насыщенный вкус и аромат. После того как грибы и перец станут мягкими, добавляем помидорную пасту и тушим все вместе еще несколько минут.

Готовую икру с болгарским перцем можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также использовать в качестве начинки для бутербродов, канапе или добавлять в салаты. Это блюдо отлично подходит для закусок, а также может стать изысканным украшением праздничного стола.

Из соленых грибов

Икра из груздей, приготовленная из соленых грибов, обладает особым насыщенным вкусом и ароматом. Для этого рецепта вам понадобятся соленые грузди, которые предварительно нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от излишков соли. Затем грибы следует нарезать мелкими кубиками.

Для приготовления икры из соленых грибов потребуется также лук, морковь, растительное масло и специи по вкусу. Лук и морковь необходимо мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Далее добавьте нарезанные грибы и тушите все вместе до готовности.

После этого следует пропустить получившуюся массу через мясорубку или измельчить блендером до состояния пасты. При желании можно добавить различные специи, такие как чеснок, перец, зелень, для придания более насыщенного вкуса.

Икра из соленых грибов отлично подойдет для приготовления бутербродов, канапе, а также в качестве начинки для пирогов и булочек. Этот рецепт позволит вам насладиться вкусом осенних грибов в любое время года.

С овощами

Когда грибная икра сочетается с различными овощами, она обретает новые вкусовые оттенки и ароматы. Добавление овощей не только обогащает блюдо, но и делает его более сытным и полезным. Рассмотрим несколько интересных рецептов грибной икры из груздей с добавлением овощей.

Как долго хранится икра из соленых грибов

Соленые грибы - это вкус леса в каждой ложке. Из них можно приготовить любое блюдо, в состав которого входят грибы, свежие или маринованные.

Быстрый фильтр Поиск по категории "С солеными грибами"

Дорогие хозяйки, сегодня мы погрузимся в мир настоящего русского кулинарного сокровища — соленых грибов. Этот продукт — воплощение традиций и вкусовой гармонии, которая способна добавить в ваш рацион особую пикантность и уникальность.

Почему именно соленые грибы?

Соленые грибы — это не просто ингредиент, а настоящий вкусовой фейерверк! Они вобрали в себя ароматы леса, пряности и соль, которая подчеркивает их богатый и насыщенный вкус. Когда вы открываете баночку с солеными грибами, по кухне мгновенно разливается дух осеннего леса, где еще хрустят под ногами желтые листья, и где каждый гриб — это маленький шедевр природы.

Кому понравятся соленые грибы?

Соленые грибы станут незаменимыми на кухне для всех, кто любит насыщенные, выразительные вкусы и ценит домашнюю консервацию. Это идеальный продукт для тех, кто стремится разнообразить свой рацион и при этом не жертвовать полезностью пищи. Грибы содержат много белка, минералов и витаминов, а их низкая калорийность порадует тех, кто следит за фигурой. 

Кроме того, соленые грибы — это источник полезных пребиотиков, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника. Добавьте немного грибов в свой ежедневный рацион, и ваш организм скажет вам спасибо!

Что приготовить с солеными грибами?

А теперь поговорим о том, как использовать этот великолепный продукт в кулинарии. Соленые грибы — это настоящая находка для любой хозяйки. С ними можно создать множество вкусных блюд, которые удивят вашу семью и гостей.

1. Винегрет с солеными грибами. Это блюдо, ставшее классикой русской кухни, приобретает новый оттенок вкуса благодаря добавлению соленых грибов. Они придают винегрету особую пикантность и делают его еще более насыщенным и ароматным.

2. Жареная картошка с солеными грибами. Простое и сытное блюдо, в котором каждая картофельная долька пропитывается грибным ароматом, превращая обычный ужин в настоящий праздник. Немного зелени и сметаны — и вы на вершине кулинарного наслаждения!

3. Грибная икра. Соленые грибы, прокрученные через мясорубку с луком и чесноком, превращаются в великолепную закуску, которая идеально сочетается с черным хлебом или хрустящими гренками. Это идеальное блюдо для праздничного стола или просто для уютного вечера в кругу семьи.

4. Салат с солеными грибами и курицей. Нежное куриное филе, соленые грибы, свежие овощи и заправка из сметаны или майонеза — это сочетание, которое придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.

5. Суп из соленых грибов. Легкий, но насыщенный суп на основе грибного бульона с добавлением картофеля, моркови и лука. Это блюдо согреет вас в холодные дни и подарит ощущение домашнего уюта.

Почему их стоит использовать?

Соленые грибы — это уникальный продукт, который добавит изюминку в любое блюдо. Они не требуют длительной подготовки, удобны в хранении и всегда под рукой. А самое главное — они сделают любое блюдо более насыщенным и ароматным, сохранив при этом все свои полезные свойства.

Дорогие мои, не упустите возможность удивить своих близких новыми кулинарными шедеврами. Соленые грибы — это не просто продукт, это ключ к созданию настоящих гастрономических чудес на вашей кухне.

Какие блюда можно приготовить из икры из соленых грибов

Врач посоветовала воздержаться от продуктов домашней засолки

Икра всегда считалась деликатесом, а её польза является неоспоримой. Однако всё дело в том, что мало кому придет в голову, что есть её можно в больших количествах. Потому что чрезмерное употребление может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем. Об этом рассказала гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук Ирина Бережная.

Она объяснила, что икра - продукт очень высококалорийный и ценный по белковому и энергетическому составу. Кроме этого, полинасыщенные жирные кислоты не просто полезны, но и необходимы организму. Но стоит помнить, что икра содержит очень большое количество соли. А её избыток крайне плохо действует на организм, потому что влияет на почечный клиренс, фильтрацию мочи, а также повышает артериальное давление, вызывает отеки и массу других проблем.

Ещё одна проблема - сама засолка. Если при покупке баночки промышленного производства волноваться не о чем, то домашняя икра может быть небезопасной.

“Первое - это просто некачественное хранение. Например, может быть контаминация какими-то бактериями. Безусловно, и это, в первую очередь, тяжёлые отравления, связанные с острыми тяжелыми инвазивными кишечными инфекциями, такими, как сальмонеллез, иерсиниоз, шигеллез, эшерихиоз. Есть тут целый спектр болезней, которые можно получить”, - объяснила врач.

Также она рассказала о возможном ботулизме. Так как икру часто закрывают в герметичные банки, всегда есть риск, как и с другими домашними заготовками. Также стоит принять во внимание, что при домашней засолке икру не проверяют в лабораториях, что влечёт за собой еще ряд рисков, тем более, после сброса воды с японской АЭС "Фукусима-1".

“Это может быть мышьяк, это может быть ртуть, это может быть масса других тяжелых металлов, тот же свинец. И может быть отравление солями тяжёлых металлов. Учитывая те неприятности, которые устроила Япония, вероятность получения ещё и лучевой нагрузки за счёт тех радионуклидов, которые попадают в воду, и вполне возможно, в те продукты, которые мы с подаем на стол”, - подчеркнула Ирина Бережная.

Она добавила, что допустимое количество икры для взрослого человека - это всего две чайные ложки в день. А детям до 10 лет есть этот продукт вообще не стоит.

Почти так же обстоит ситуация и с рыбой, достаточно пары порций в неделю, чтобы получить все необходимые вещества.