Пирог с пшеном и тыквой. Рецепт из советского времени

Пирог с пшеном и тыквой. Рецепт из советского времени

Многие думают, что питание в советские времена было полезным и очень вкусным. Не было тогда шипучей кока-колы и заморских шоколадных батончиков. Но были блюда из своих продуктов, свежих овощей и сезонных фруктов. Именно такое питание и нужно для здоровья. Сейчас вспомним, как в советские времена готовили запеканку из тыквы.

Что потребуется из продуктов:

• крупа рисовая (реально заменить пшенкой или пшеничной крупой) – 60 г риса (если взяли пшенку или пшеничную крупу, завесьте 68 г);
• вода – 65 мл;
• молоко – 75 мл (плюс еще 75 мл на потом);
• тыква – 100 г мякоти;
• яйца – 8 шт.;
• сахар – 20 г;
• сливочное масло – 4-5 г;
• изюм – 10 г;
• соль – на кончике ножа;
• панировочные сухари – 4-5 г;
• сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Из молока, воды и крупы сварите вязкую кашу с тыквой. Подробный рецепт приготовления вязкой тыквенной каши смотрите чуть ниже.
2. Готовую кашу остудите до 60-70℃.
3. Добавьте в нее яйца, изюм, сахар, соль. Перемешайте до однородности.
4. Противень смажьте мягким сливочным маслом. Обсыпьте панировочными сухарями. Выложите в форму тесто. Разровняйте слой. Сверху смажьте сметаной. По желанию посыпьте сахаром или смесью сахара с корицей.
5. Запеките в духовке при 180-190℃ до румяного цвета.

Как приготовить вязкую тыквенную кашу (основа для тыквенной запеканки, тыквенника):

1. Соберите необходимые продукты. Потребуется крупа, тыква, молоко, вода, сахар, масло сливочное. Масло берите по вкусу и желанию, реально приготовить и без него.
2. Тыкву очистите от кожицы. Удалите семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
3. На плите прогрейте смесь молока с водой до кипения.
4. Заложите тыкву в кипящее молоко. Добавьте соль, сахар. Нагрейте до повторного кипения.
5. Всыпьте промытую крупу. Варите кашу на слабом огне до готовности.

Тыквенный пирог с ягодами. 20 рецептов тыквенного пирога, которые оценит любая хозяйка

Фото: Tynza, AdobeStock

Пряный, ароматный и очень вкусный тыквенный пирог с легкостью покорит детей и взрослых. А если тебе раньше не приходилось его делать – то еще и удивит простотой приготовления. Делимся лучшими рецептами с разными добавками и из самых разнообразных ингредиентов!

1. Пирог из сырой тыквы

Фото: ohotamyasa.ru

Тыква обязательно должна быть спелой, сочной и сладкой.

Тебе понадобится: 400 г тыквы, 300 г муки, 3 яйца, 70 мл растительного масла, 200 г сахара, 1 ст.л. разрыхлителя для теста, половина лимона, специи.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром до пены и добавь специи и разрыхлитель. Добавь просеянную муку и перемешай тесто. Потом добавь тертую сырую тыкву и лимонную цедру, снова перемешай и вылей в форму. Выпекай пирог в духовке около 50 минут при 190 градусах.

2. Пирог из тыквенного пюре

Фото: rfbstudents.com

Запеки или отвари тыкву для пюре заранее, чтобы оно остыло.

Тебе понадобится: 200 г тыквенного пюре, 3 яйца, 220 г муки, 75 г сливочного масла, 100 г сахара, 40 г меда, 1,5 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление: Взбей миксером мягкое сливочное масло с сахаром и добавь яйца поштучно, продолжая взбивать. Добавь мед и тыквенное пюре, взбей еще раз, и в конце добавь муку с разрыхлителем. Вылей все в форму и выпекай пирог в духовке 40 минут при 180 градусах.

3. Тыквенный пирог из слоеного теста

Фото: kyhar.net

Подойдет готовое тесто, только сначала его разморозь.

Тебе понадобится: 500 г слоеного теста, 300 г тыквы, 60 г коричневого сахара, 1 яйцо, 100 г варенья, специи.

Приготовление: Раскатай тесто и выложи большую часть на противень. Разложи на него тертую тыкву, присыпь сахаром со специями, и полей вареньем. Во втором листе теста сделай прорези в шахматном порядке, накрой пирог, защипни края и смажь взбитым яйцом. Выпекай в духовке 30 минут при 180 градусах.

4. Пирог из песочного теста с тыквенной начинкой

Фото: wvliving.com

Начинка получается невероятно нежной и просто тает во рту.

Тебе понадобится: 350 г муки, 150 г сливочного масла, 10 ст.л. сахара, 2 ст.л. ледяной воды, 700 г тыквы, 2 яйца, специи.

Приготовление: Разотри в крошку муку, половину сахара и тертое холодное масло. Влей воду и замеси тесто, убери его на полчаса в холодильник. Нарежь и отвари тыкву до мягкости, остуди и измельчи блендером в пюре.

Взбей желтки с сахаром и смешай с тыквой и специями. Отдельно взбей до пиков белки и аккуратно вмешай в тыквенную массу. Раскатай тесто, выложи в форму и сформируй бортики. На него выложи начинку и выпекай тыквенный пирог в духовке 10 минут при 240 градусах и еще 30-35 минут при 180.

Тыквенный кекс: 15 простых и невероятно вкусных рецептов

5. Тыквенный пирог с сыром

Фото: womenres.ru

Хороший закусочный пирог на каждый день. Сыр выбирай на свой вкус!

Тебе понадобится: 500 г слоеного теста, 400 г тыквы, 150 г твердого сыра или сулугуни, 1 луковица, 1 яичный желток, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь тыкву с луком и обжарь до мягкости отдельно друг от друга. Раскатай тесто на противень и сверху выложи лук, тыкву, приправь и посыпь тертым сыром. Накрой вторым пластом теста, защипни края, сделай сверху надрезы и смажь пирог желтком. Выпекай в духовке полчаса при 180 градусах.

6. Тыквенный пирог с морковью и орехами

Фото: twizz.ru

По желанию добавь еще горсть изюма или других сухофруктов.

Тебе понадобится: 80 г тыквы, 80 г моркови, 1 ст.л. сметаны, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, 2 яйца, 100 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 40 г грецких орехов, 1 ст.л. коньяка.

Приготовление: Натри тыкву и морковь, и смешай со сметаной. Взбей масло с сахаром до пышности, добавь желтки и снова взбей. Добавь просеянную муку, разрыхлитель и рубленые орехи, и потом вмешай тертые овощи и коньяк. В самом конце отдельно вмешай в тесто взбитые до пиков белки, выложи в форму и выпекай в духовке 45 минут при 190 градусах.

7. Тыквенный пирог с мясом

Фото: goodhouse.ru

Бери домашний мясной фарш, приправленный любимыми специями.

Тебе понадобится: 340 г муки, 190 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 ч.л. соли, 200 г мясного фарша, 300 г тыквы, 2 луковицы.

Приготовление: Замеси упругое тесто из воды, растительного масла, муки и соли, оставь его на полчаса, раздели пополам и раскатай. Один пласт выложи в форму. Смешай фарш, мелко рубленый лук и тыкву, и выложи сверху.

Накрой вторым пластом теста, защипни края и сделай сверху пару отверстий для выхода пара. По желанию смажь пирог яйцом или сметаной и выпекай около 45-55 минут в духовке при 180 градусах.

8. Тыквенный пирог с манкой и лимоном

Фото: aroma-avenue.ru

После выпечки можешь полить пирог лимонным сиропом по вкусу.

Тебе понадобится: 250 г тыквы, 1 стакан кефира, 1,5 стакана манки, 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста, 1/2 стакана сахара, цедра 1 лимона, 1 щепотка соли, 1 щепотка ванилина.

Приготовление: Измельчи тыкву в блендере и добавь к ней все остальные ингредиенты. Вымешай тесто, выложи в форму и выпекай 45 минут в духовке при 180 градусах.

Пирог с тыквой и рисом по-татарски. Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Дрожжи растереть с сахаром, солью, влить около 150 мл молока температуры 35-40С и размешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на 15 минут в тепле, чтобы опара начала пениться. Маргарин порезать на кусочки и оставить на это же время в тепле, чтобы он подтаял.
2. Влить к поднявшейся опаре оставшееся теплое молоко, размешать и постепенно всыпать муку. Добавить мягкий маргарин и вымешивать тесто руками на столе, присыпанном мукой. При необходимости убавить или добавить немного муки (можно подлить совсем чуть-чуть молока).
3. Накрыть дрожжевое тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставить на час-полтора в теплом месте (около 30-35С) до увеличения в 2 раза. Затем обмять его, накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще на час.
4. Рис всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и варить до полуготовности в течение 15-20 минут. Слить воду, оставить рис остывать. Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать мякоть на кубики небольшого размера. Смешать все ингредиенты для начинки, по желанию можно добавить распаренный изюм, ванилин или молотую корицу.
5. Тесто разделить на две части 3:1. Большую часть раскатать в большой круг и уложить на дно форму для выпечки, предварительно смазав ее растительным маслом и присыпав мукой. На тесто уложить всю начинку, накрыть ее краями раскатанного круга теста.
6. Оставшееся тесто раскатать, уложить сверху на начинку, плотно защипать края верхнего и нижнего слоев теста, по центру сделать проем для выхода пара. Выпекать пирог с тыквой и рисом примерно час при 180С.
7. Затем вынуть форму, смазать сливочным маслом поверхность пирога, а оставшееся масло порезать на кусочки и сложить в проем для выхода пара (на начинку). Отправить форму в духовой шкаф и выпекать пирог еще 10 минут. Выключить духовку, вынуть пирог и оставить его на 10-15 минут. Нарезать готовый тыквенный пирог порционными кусочками и подавать. Приятного аппетита!

Вак бэлиш с тыквой. Основные ингредиенты:

Давным-давно, когда картофеля у татар еще не было, место его в современных блюдах занимали крупы. Едва ли не самым популярным было пшено.
Один из старинных вариантов приготовления начинки для зур-бэлиш и вак-бэлиш – это начинка из тыквы и пшена. Ею и займемся. Стоит она того, эта мягкая, пушистая, сладкая оранжевая масса.
Начнем с теста. Тесто может быть как дрожжевым, так и пресным. На мой вкус пресное тесто на масле и кислом молоке здесь наиболее эффектно.
Для теста вам нужен килограмм муки, пол-литра простокваши (катыка, кефира, мацони), 100 г топленого масла, чайная ложка соли, щепотка сахара и две трети стакана остуженной кипяченой воды.
Соль и сахар развести в воде.
Масло растопить до теплого. Это легко сделать в микроволновой печи при мощности 300 Вт за 2-3 минуты.
Муку просеять в чашку. Влить в муку масло.
Перетереть муку с маслом до крошки.
Влить в муку с маслом простоквашу и воду.
Вымешивать сначала ложкой, а затем и руками. Вымешивать до тех пор, пока не получите эластичное упругое тесто.
Здесь по пропорции теста стоит особо оговорить свойства компонентов. Они могут существенно повлиять на консистенцию теста. Например, в зависимости от количества клейковины в муке, тесто может получиться либо излишне жидким, либо излишне крутым. Последнее – хуже. Выправить ситуацию сложнее.
Поэтому советую не задействовать сразу всю муку, а лишь половину означенного объема. Так, в процессе вымешивания теста, вы будете просто добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет нужной степени плотности.
Итак, колобок теста готов. Теперь ему нужно время выстояться. Оптимальный вариант – это готовить тесто накануне и подержать его несколько часов в холодильнике. Оно станет абсолютно однородным и очень пластичным. Если времени нет, то завернуть тесто в пакет и дать ему полежать с полчаса-час при комнатной температуре.
Перейдем к начинке.
Пшенную крупу нужно отварить до полуготовности(минут 15) и остудить.
Тыкву очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками.
Тыкву и пшено стоит взять в соотношении объемов 2 к 1. Впрочем, допустимы варианты. Дополнительно растопить грамм 50-70 топленого масла и вмешать его в начинку.
Смешать тыкву и пшено, добавить соль, черный молотый перец. Можно сахар. Я его не добавляю, так как наша узбекская тыква и без того достаточно сладка.
Теперь можно лепить вак-балиш. Для этого от теста отрезать кусочки размером с крупну сливу. Раскатывать кусочек в круг толщиной 3-4 мм. Выкладывать начинку в центр круга (1-2 столовые ложки). Залепить вак балиш сборочкой вокруг фарша, оставив в центре небольшое отверстие.
Выложить готовые вак-бэлиш на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать поверхность вак-бэлиш размешанным яйцом.
Разогреть духовку до 200 градусов. Установить в нее противень.
Выпекать примерно 45 минут. Ориентируйтесь по цвету самих бэлишей. Они должны стать желто-золотыми.
Готовые вак бэлиш накрыть полотенцем. Этого времени как раз хватит на то, чтобы заварить чай и сервировать стол.
Вэк-бэлиш получаются мягкими, сочными, сладкими. Вкусны они как горячими, так и холодными. Чайный стол с вэк-бэлиш – это достойная вечерняя трапеза. Да и завтрак очень приятный. А если вы возьмете несколько бэлишиков к обеду на работу – они станут вкусовым потрясением для ваших сотрудников.

Бэлиш с тыквой и пшеном. В подарок – бэлиш с тыквой

В новогодние дни мы любим обмениваться подарками. А жительница Лениногорска Райфя Марсовна Зиганшина для совсем незнакомых людей печет бэлиши из тыквы и находит в этом радость для души.

В этот раз своим «фирменным» блюдом она собралась угостить людей с ограниченными возможностями, проживающих в Лениногорском доме-интернате. Здесь она частый гость.

Задумав благое дело, вернувшись в шесть утра после ночной смены из своего любимого детского сада, насладившись крепким кофе, она засучила рукава. Мы тоже наблюдаем за процессом.

«Сегодня я готовлю бэлиш с тыквой и пшеном. Популярен также другой вариант — с тыквой и с рисом. Можно добавить и сухофрукты — кто как любит. Но я в качестве основы сегодня выбрала пшено — оно придает особый вкус бэлишу. Вот я тыкву очистила от кожуры и семечек, нарезала небольшими кубиками. Все перемешала, добавила соль, сахар, сливочное масло. Мягкое тесто у меня уже готово. Сейчас сформируем бэлиш и отправим в духовку», — рассказывает она.

Пока пирог румянится, Райфя Марсовна рассказывает о своей жизни. Раньше она работала в детском саду № 24 поваром. Лет 30 готовила все самое вкусное и полезное для малышей. «У нас в садике такая традиция — в сентябре готовим вместе с детьми бэлиши с тыквой. Малыши сами выбирают на участке плоды. Затем участвуют в приготовлении бэлиша. Заведующая Илюза Ильгизовна Хисамова такую традицию приветствует и поддерживает», — делится Райфя Марсовна.

Потом она по состоянию здоровья перешла работать в этом же саду охранником. Однако любовь к кулинарии в ней осталась навсегда. «Особенно люблю печь пироги с тыквой и калиной. Эти угощения дарю друзьям на дни рождения. И моя семья любит такие бэлиши — и дети, и внуки», — говорит она. Даже примерно посчитать сложно, сколько пирогов с тыквой напекла она за все годы. Очень много. Но, по ее словам, каждый новый пирог отличается от предыдущего. Это зависит от теста, сорта тыквы, других ингредиентов, и …настроения. В основном тыкву выращивают в огороде в деревне. Первый помощник Райфи Марсовны — ее муж Мухтар Мухарямович. Почти 40 лет они вместе. У них трое детей, четверо внуков. Он — мастер на все руки: плотник, столяр и заядлый рыбак. Лет 25 вместе с мужем ездит на рыбалку и Райфя Марсовна.

«Как-то поехала с ним на Каму, и мне понравилось. Все-таки отдых на природе. Мухтар ловит только на удочку. «Охотится» за лещом. У мужа есть и палатка, и лодка моторная. И как-то так получилось, что самую крупную рыбу он поймал на мое 55-летие — это был сазан весом в 6,5 кило», — делится наша героиня.

Но рыбалка — это от случая к случаю. А вот угощения из тыквы готовит она каждую неделю. Не только бэлиши. Очень вкусными получаются ее блюда из тыквы в глиняных горшочках. В этом году тыква особенно хорошо уродилась — привезли из деревни 25 штук. Такое количество с осени до весны хватает. Но одно дело готовить для семьи и друзей, и другое — для совершенно незнакомых людей. Зачем она берет на себя эти хлопоты?

«Хочется порадовать людей, которые остались без тепла близких. Особенно перед Новым годом. Для меня самой это тоже доставляет большую радость. Для проживающих в Доме-интернате готовлю с особым старанием», — объясняет она.

И вот наступает время вытаскивать бэлиш из духовки и ставить на стол. По всей комнате разливается аппетитный запах. Угощение немного «отдыхает». И затем на руках хозяйки отправляется в Лениногорский дом-интернат для престарелых и инвалидов.

К ее приходу люди в предвкушении праздника уже собрались в столовой. Пирог еще горячий. Румяный, как на картинке. Угощение достается каждому.

«Очень вкусно. Вкус детства. И здесь у нас повара — отменные! И пирогами часто балуют. Но, если к нам кто-то придет в гости — это для нас целое событие. Для нас главное — внимание, ощущение доброты людей. Спасибо большое Райфе Марсовне», — признаются здешние обитатели.

«Мы благодарим Райфу Марсовну за открытость, доброту. Хорошо, что есть такие люди, которые дарят тепло другим», — считает Рамис Галеев, директор этого учреждения.

«Под Новый год все загадывают желания. О чем мечтаете вы?», — интересуемся мы напоследок у нашей героини.

«Да мне особо ничего не нужно. Лишь бы было здоровье. Всем я желаю здоровья. И ясного неба над головой — это всегда актуально. Чтобы мамы, бабушки пекли вкусные пироги с тыквой, радовали своих детей, внуков, родных», — говорит она. В следующий раз она собирается навестить обитателей уже в новом, 2023 году. И мы желаем Райфе Марсовне здоровья и благополучия!

Асия Махмутова.

Дрожжевой пирог с начинкой из тыквы. Дрожжевой пирог с тыквой

Моя свекровь прислала очень вкусный гостинец из деревни – дрожжевой пирог с тыквой. Я обязательно буду готовить такое чудо сама! А пока хочу поделиться чудесным рецептом с вами!

Чтобы приготовить дрожжевой пирог с тыквой, вам понадобится:

для теста:вода – 350 гсоль – 0,5 ст. л.сахар – 2,5 ст. л.майонез – 2 ст. л.масло подсолнечное – 2 ст. л.дрожжи сухие – 0,5 пакетикамукаванилиндля начинки:тыква – 400-500 гмасло сливочное – 100 гсахар – по вкусу

Как приготовить дрожжевой пирог с тыквой.

1. В воде растворить соль и сахар, добавить майонез и подсолнечное масло. Сухие дрожжи развести в небольшом количестве воды. Влить дрожжи в миску с сахарно-майонезно-масляной смесью. В эту же миску добавить ванилин и муку. Замесить мягкое, чуть прилипающее к рукам тесто, скатать его в шар и поместить в теплое место.2. Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на средней терке.3. Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части. Одну часть раскатать по размеру сковороды, переложить в посуду. Выложить в заготовку тертую тыкву, кусочки сливочного масла, посыпать все сахаром.4. Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку. Защипнуть края заготовки, формируя аккуратный пирог. В центре пирога сделать небольшое отверстие (в таком случае пирог не вздуется, так как пар будет выходить).5. Поместить сковороду с заготовкой в горячую духовку и готовить пирог в течение 30-40 минут до зарумянивания.Пирог получится еще вкуснее, если приготовить тесто не на воде, а на молоке.

Пирог с тыквой и рисом из дрожжевого теста. Рецепт: Пирог с тыквой и рисом

Дрожжевое тесто для пирога: около 500 гр муки, 250 мл молока, 200 гр маргарина, 7 гр сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара,1/3 ч. л. соли.

(Тетюши, 25 января, "Тетюшские зори"). Дрожжевое тесто для пирога: около 500 гр муки, 250 мл молока, 200 гр маргарина, 7 гр сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара,1/3 ч. л. соли. Начинка из тыквы с рисом: 400 гр мякоти тыквы,100 гр сухого риса, 4 ст. л. сахара, 100 гр сливочного масла.

Приготовление: Дрожжи растереть с сахаром, солью, влить около 150 мл молока температуры 35-40С и размешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на 15 минут в тепле, чтобы опара начала пениться.

Маргарин порезать на кусочки и оставить на это же время в тепле, чтобы он подтаял. Влить к поднявшейся опаре оставшееся теплое молоко, размешать и постепенно всыпать муку. Добавить мягкий маргарин и вымешивать тесто руками на столе, присыпанном мукой. При необходимости убавить или добавить немного муки (можно подлить совсем чуть-чуть молока). Накрыть дрожжевое тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставить на час-полтора в теплом месте (около 30-35С) до увеличения в 2 раза.

Затем обмять его, накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще на час. Рис всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и варить до полуготовности в течение 15-20 минут. Слить воду, оставить рис остывать.

Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать мякоть на кубики небольшого размера. Смешать все ингредиенты для начинки, по желанию можно добавить распаренный изюм, ванилин или молотую корицу.

Тесто разделить на две части 3:1. Большую часть раскатать в большой круг и уложить на дно форму для выпечки, предварительно смазав ее растительным маслом и присыпав мукой. На тесто уложить всю начинку, накрыть ее краями раскатанного круга теста. Оставшееся тесто раскатать, уложить сверху на начинку, плотно защипать края верхнего и нижнего слоев теста, по центру сделать проем для выхода пара.

Выпекать пирог с тыквой и рисом примерно час при 180С. Затем вынуть форму, смазать сливочным маслом поверхность пирога, а оставшееся масло порезать на кусочки и сложить в проем для выхода пара (на начинку). Отправить форму в духовой шкаф и выпекать пирог еще 10 минут. Выключить духовку, вынуть пирог и оставить его на 10-15 минут.

Нарезать готовый тыквенный пирог порционными кусочками и подавать.