Грибная икра из груздей: новый продукт на рынке

Грибная икра из груздей: новый продукт на рынке

Если будет возможность, обязательно приготовьте на зиму грибную икру из груздей. Заготовка станет не только прекрасной закуской на праздничном столе, ее можно добавлять в пироги или просто на хлеб.

описание приготовления:

грузди для икры очень тщательно очищайте от земли и грязи, чтобы не занести в заготовку споры ботулизма. если боитесь, что икра будет плохо стоять, залейте ее сверху, перед закаткой, горячим растительным маслом. лучше всего хранить икру из груздей в холодильнике или в холодном погребе.

• Соль По вкусу
• Перец черный По вкусу

Как приготовить "Икра из груздей на зиму"

Грузди очистите от мусора и грязи, аккуратно промойте, выложите их в емкость. Залейте грибы холодной водой и вымачивайте их в течение 3 дней, меняя воду два раза в день.

Отмоченные грузди выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите в течение 30 минут. После этого слейте воду, промойте грибы и верните в чистую кастрюлю. Снова залейте их водой, хорошо посолите и варите на медленном огне после закипания в течение 40 минут. Откиньте грузди на дуршлаг и дайте отвару стечь.

Репчатый лук мелко порежьте, морковь натрите на средней терке. Овощи обжарьте на растительном масле в сковороде в течение 7-8 минут на среднем огне.

Небольшие банки тщательно вымойте с пищевой содой в горячей воде и сполосните. Стерелизуйте их любым удобным способом. Готовую горячую икру сразу разложите по банкам и закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого уберите на хранение.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое грибная икра из груздей

Фото: Dgonidk, AdobeStock

Ароматные грузди отлично подходят для приготовления грибной икры, поэтому в разгар их сезона будет очень кстати закатать несколько баночек. Сделать такую икру можно разными способами и с разными добавками. Собрали для тебя 8 бесподобных рецептов!

1. Икра из груздей с луком на зиму

Фото: pro-orehi.ru

Самый базовый рецепт, который можно разнообразить специями по вкусу.

Тебе понадобится: 300 г груздей, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Вымочи грузди в воде 1-2 дня, периодически ее меняя. Залей их чистой водой, доведи до кипения, слей эту воду и снова залей чистой. Опять доведи до кипения и вари грузди 1 час на слабом огне. Откинь на дуршлаг и дай остыть.

Измельчи и обжарь лук в масле до румяности. Пропусти грузди с луком через мясорубку, приправь и разложи икру в чистые сухие банки. Стерилизуй их в кипящей воде 20 минут и закатай на зиму.

2. Икра из груздей с морковью на зиму

Фото: industry60plus.ru

Морковь придает не только вкус, но и более яркий аппетитный оттенок.

Тебе понадобится: 1 кг груздей, 500 г лука, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 100 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Вымочи грузди в холодной воде, отвари их 20 минут, откинь на дуршлаг и нарежь. Пропусти грузди, овощи и чеснок через мясорубку или измельчи блендером, но не совсем в кашу.

Добавь масло и специи, перемешай, протуши все вместе еще полчаса и выложи икру в подготовленные банки. Простерилизуй их еще 20 минут в кипящей воде и закатай.

Икра из подберезовиков на зиму: 8 отличных рецептов приготовления

3. Икра из груздей с уксусом на зиму

Фото: agro-tm.ru

Такая икра прекрасно простоит всю зиму в темном прохладном месте.

Тебе понадобится: 2 кг груздей, 300 г лука, 300 г моркови, 20 г чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Вымочи грузди в течение суток, меняя воду. Отвари 30 минут и нарежь. Произвольно нарежь лук и морковь, обжарь их в масле 5 минут, добавь грузди и жарь еще 15 минут. Пропусти все через мясорубку, приправь и протуши еще 20 минут. Влей уксус и закатай икру в стерилизованные банки.

4. Икра из груздей без добавок на зиму

Хороша не только как закуска, но и отлично идет в другие блюда.

Тебе понадобится: 1 кг груздей, 1 л растительного масла, соль.

Приготовление: Замочи грузди на сутки, меняя воду. Затем отвари их в чистой воде полчаса, откинь на дуршлаг и пропусти через мясорубку. Нагрей немного масла на сковороде, выложи фарш из грибов, посоли и обжарь, постоянно помешивая.

Остальное масло отдельно нагрей до кипения. Выложи икру в банки, залей горячим маслом и простерилизуй в кипящей воде еще 15 минут. Закатай на зиму.

10 рецептов вкуснейшей икры из тыквы на зиму

5. Икра из груздей с помидорами на зиму

Фото: lobsterhouse.ru

Очень яркая и вкусная икра – никто перед ней не устоит!

Тебе понадобится: 300 г моркови, 1 кг помидоров, 2 кг груздей, 500 г лука, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 3-4 зубчика чеснока, 150 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Замочи грузди на сутки, меняя воду. Отвари их в чистой воде полчаса после кипения, откинь на дуршлаг и пропусти через мясорубку. Обжарь измельченный лук и морковь в масле до мягкости. Очищенные помидоры измельчи блендером или пропусти через мясорубку, добавь в зажарку и туши еще 7 минут.

Пропусти зажарку через мясорубку вместе с чесноком. Смешай с грибами, приправь по вкусу и протуши все вместе около 1 часа на минимальном огне. За минуту до конца – добавь уксус. Закатай икру в стерилизованные банки.

20 простых рецептов икры из огурцов на зиму

6. Икра из груздей с томатной пастой на зиму

Фото: dzen.ru

Еще один хороший вариант для разнообразия. К тому же – простой!

Тебе понадобится: 2 кг груздей, 800 г лука, 250 мл томатной пасты, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Вымочи грузди сутки в холодной воде и отвари в течение получаса. Измельчи и обжарь лук до золотистости. Пропусти грибы через мясорубку и добавь к луку. Добавь томатную пасту, соль и специи. Туши все вместе 1-1,5 часа на минимальном огне, периодически помешивая. Закатай грибную икру в стерилизованные банки.

7. Икра из груздей с овощами на зиму

Фото: tatgrib.ru

При желании можешь добавить в нее еще пучок рубленой зелени.

Тебе понадобится: 1 кг груздей, 600 г помидоров, 500 г лука, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Вымочи грузди сутки, меняя воду. Затем залей чистой водой, доведи до кипения, отвари полчаса, откинь на дуршлаг и пропусти через мясорубку. Очисти и измельчи все овощи. Протуши их вместе около 15 минут в масле.

Добавь грузди и туши еще 40-50 минут на слабом огне, помешивая. Добавь сахар, соль и специи. Протуши еще 5 минут, выложи икру в чистые сухие банки, простерилизуй 20 минут в кипящей воде и закатай.

Как готовится грибная икра из груздей

Как приготовить грибную икру из груздей с морковью и чесноком на зиму? Для начала, пожалуй, нужно набрать их в лесу или купить на рынке. Ну а дальше всё просто - подробности в рецепте.

Такую икру можно использовать как паштет, намазывая на хлеб. Можно добавлять её в тушеную картошку для аромата и вкуса или варить с ней суп. Готовим?

Ингредиенты

У меня получилось две банки по 0,5 л и немного на пробу.

• 71 кКал
• 40 мин.
• 2 ч.
• 2 ч. 40 мин.

Процесс приготовления

Соберите все продукты по списку для приготовления грибной икры из груздей с морковью и чесноком на зиму. Лук, морковь и чеснок традиционно очистите и сполосните.

А вот грузди требуют тщательной подготовки - замочите их предварительно на пару часов в холодной воде, а затем тщательно вымойте.



Залейте вымоченные грузди чистой водой, так, чтобы она их покрыла, и отварите 20 минут. Откиньте на дуршлаг.



Отваренные грузди крупно нарубите.



И затем измельчите мелко ножом или блендером. Но не в пюре, а в крошку.



Лук и морковь мелко нарежьте или измельчите блендером в пульсовом режиме на средние куски.



Разогрейте в глубоком сотейнике растительное масло. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета на среднем огне. Постоянно помешивайте овощи, чтобы они не подгорели.



Добавьте измельченные грузди и спрессованный чеснок, посолите и поперчите.



Перемешайте икру и тушите еще 15 минут, постоянно помешивая.



А тем временем тщательно вымойте банки и крышки. Разложите готовую икру из груздей по баночкам, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюльку.

Для стерилизации выбирайте кастрюлю такого размера, чтобы банки входили хорошо по высоте. На дно кастрюли постелите чистую тряпочку. Установите банки, прикрытые крышками, и влейте воду по "плечики" банок. Поставьте кастрюлю с банками на плиту и доведите до кипения, на тихом огне стерилизуйте банки 20 минут.

После чего достаньте банки из кастрюли и затяните хорошенько крышки по резьбе. Укутайте банки в махровое полотенце, не переворачивая до полного остывания.



Готовые остывшие банки обязательно подпишите и убирайте на хранение в холодное место (погреб или холодильник).



Эту икру я не измельчаю блендером в пюре, так как частенько варю из неё суп или использую как добавку в соусы к мясу или к картошке.

Что используется для приготовления грибной икры из груздей

Перед тем как готовить блюдо, необходимо помыть и , поставить на средний огонь на 25 минут. По истечению этого времени грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем отварные дары леса требуется хорошо промыть в проточной воде и немного обсушить и остудить. После этого требуется измельчить грузди, используя для равномерности получаемой массы блендер или обычную мясорубку. Если рецепт подразумевает использование овощей, то их следует очистить и также измельчить – лук порезать кубиками, чеснок пропустить через специальный пресс, а морковь потереть на терке. После этого в емкость для последующей варки икры добавляется растительное масло, специи, измельченные грибы и овощи. Также, если того требует выбранный рецепт – зелень, томатная паста и сок лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся на средний огонь вариться еще на 20-25 минут.

Можно поступить следующим образом - репчатый лук, морковку и чеснок почистить и мелко порезать, после чего поместить на разогретую сковородку и обжаривать до получения равномерного золотистого цвета около 3-5 минут. Добавить к овощам томатный соус, перемешать, затем поместить в емкость с грибами и варить до готовности. На зиму икру принято закатывать в стеклянные банки, поэтому их требуется подготовить заранее. Процесс стерилизации занимает не слишком много времени, но избавит от различных бактерий и позволит сохранить идеальный вкус продукта.

Готовая грибная икра из груздей в горячем виде раскладывается по банкам, если предполагается, что ее заготавливают на зиму, закатывается. Хранение производится в прохладном месте, лучше использовать погреб или подвал, но в условиях города подойдет холодильник или балкон.

Рецепт грибной икры предполагает, что ее приготовление будет производиться из свежих молодых грибов, так как старые грузди жесткие и не такие ароматные. Процесс варки лучше производить в казанах или кастрюлях с толстыми стенами. Банки с икрой дополнительно стерилизовать можно следующим образом: закрыть банки крышками, поставить в глубокую кастрюлю с горячей водой или пароварку и кипятить в течение 15-50 минут в зависимости от объема банки. Для изменения вкусовых качеств или просто, чтобы сэкономить время, икру можно делать, используя соленые или маринованные грибы. Икра из соленых груздей требует меньшее количество соли, так как она уже содержится в исходном продукте. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в зимние заготовки уксус, так блюдо лучше сохранит свою свежесть, но приобретет характерную остроту, поэтому важно помнить об этой особенности.

Как долго храниться грибная икра из груздей

Эти грибы относятся к условно-съедобным, то есть их нельзя употреблять в пищу без предварительной кулинарной обработки. Наши предки знали, чем полезны соленые грузди, регулярно употребляли их в пищу. Хотя во многих странах Европы груздь считается несъедобным грибом.

При прохождении процесса брожения грибы приобретают высокую ферментную активность, противовоспалительные и противосклеротические качества. Такие грузди помогают очищать кровеносные сосуды, стабилизировать работу системы пищеварения.

Список полезных свойств соленых груздей:

1. Укрепляют иммунные силы организма, этому способствует аскорбиновая кислота в составе.
2. Приносят пользу больным сахарным диабетом, так как нормализуют уровень глюкозы в крови.
3. Улучшают настроение, борются с депрессиями, психозами, оказывают положительное влияние на нервную систему, благодаря содержанию витамина B.
4. Способствует длительному чувству насыщения из-за присутствия белка, который не хуже говядины, усваивается лучше куриного мяса.
5. Помогают естественным образом опорожнять кишечник, клетчатка грибной мякоти предупреждает развитие запоров.
6. Это натуральный антибиотик, который не наносит вреда, предотвращает формирование камней в печени, мочевом пузыре, почках.
7. Помогают выводить токсические соединения, радиоактивные вещества (стронций — 90) и холестерин из организма, препятствуют закупориванию кровеносных сосудов.
8. Имеют противовоспалительный эффект после процесса соления.
9. Обладают противосклеротическим свойством при регулярном употреблении по 250 г по 2-3 раз в неделю.
10. Предотвращают развитие отеков, оказывают мочегонный эффект.
11. Эффективны в качестве профилактического средства при камнях и песке в почках, развитии почечной недостаточности.
12. Обладают редким качеством – имеют в составе витамин Д. Это позволяет оказывать омолаживающий эффект, то есть улучшать состояние кожного покрова, укреплять волосы.
13. Служат профилактическим средством против развития патологий органов дыхания. Особые вещества в составе способны подавлять размножение туберкулезной палочки. Эти грибы используют для изготовления лекарственных препаратов против туберкулеза и эмфиземы легких.

Какие продукты можно добавить в грибную икру из груздей

Уважаемые коллеги! Поздравляем Вас с долгожданным открытием интернет-магазина www.gribnikOF.ru! Желаем Вам успехов в вашем начинание. Благодарим за неизменное качество продукции и точность исполнения договорных обязательств. Надеемся на дальнейшее развитие взаимовыгодных партнерских отношений.

С уважением, Заместитель директора ООО «Сеснаб» В.С. Малороссиянов
Другие отзывы

Олег, рад личному знакомству с Вами. Людмила в свое время не меньше получаса рассказывала мне о том, какой Вы — деятельный и целеустремленный человек, мощный бизнесмен, которого ждет в Москве большое будущее. Сам я совершенно уверен, что Вас ждет большой успех с Вашими идеями. Качество городских продуктов объективно падает во всем мире. Даже немцы и те жалуются. Про Америку и говорить нечего. Там на прилавках одна синтетика.

Игорь Лозинский
Другие отзывы

Регулярно покупаю солёные грибы. И очень придирчив к засолке. Так как всё время натыкаюсь на дико пересоленые рыжики и грузди. Якобы их на Руси всегда вымачивали. Бред! Правильный засол всегда был прекрасным добавлением к «вонюченькому» маслу подсолнечному (из хохляндии) и лучку в грибочках. Тут грибы правильные… Какой будет Пост!!! С картошечкой… Спасибо!

Александр Политковский
Другие отзывы

Добрый день. Купили у вас соленые грузди и рыжики. Очень понравились. Не сильно соленые, хрустящие. Прекрасная закуска. Желаю Вам успеха и что бы всегда грибочки были самыми вкусными.

Спасибо.

Анна Вараксина
Другие отзывы

В фирме «ГрибникОФ» покупаю лесные дары не в первый раз. Всегда отменного качества и очень вкусно! Очень доброжелательные и любезные продавцы. Спасибо большое! Удачи Вам.

Сидорова Наталья Петровна
Другие отзывы

Спасибо большое компании «ГрибникОФ» за очень вкусные грибы и грибную икру. Огромная благодарность за отличное обслуживание. Купили не только грибы, но и узнали многое про историю грибов.

С уважением, Ряузова Ирина
Другие отзывы

Хочу выразить огромную благодарность за такие вкусные грибы, огурцы, помидоры и т.д. Вся продукция очень вкусная и спасибо за чуткость и доброе отношение!
Желаем Вам процветания, Здоровья! С Наступающим Новым Годом! Спасибо теперь у нас тоже будет прекрасный стол, благодаря Вам!

Ольга
Другие отзывы

Очень вкусно!Очень приятно! И очень культурно! Благодарю за Ваш труд, нужный и полезный! Удачи Вам и здоровья на многие лета! И, конечно, почаще приезжайте!