Как выбрать картофель. Как выбрать молодой картофель

Как выбрать картофель. Как выбрать молодой картофель

Количество сортов картофеля измеряется тысячами, но все они делятся на 4 вида с разной степенью развариваемости. Для салатов подходит картофель, который почти не разваривается, а для запеканок — крахмалистый. При всём своем разнообразии сорта картофеля имеют всего несколько признаков, по которым можно определить качество продукта.

1. Твердый и упругий

   На ощупь корнеплод должен быть именно таким. Хорошая картошка всегда цельная и без повреждений. Если заметны маленькие дырочки, значит, ею полакомился жук-щелкун, а глубокие борозды свидетельствуют о том, что урожай пострадал от майского жука. Эти легкие дефекты обычно говорят о малом количестве нитратов.

   

2. Размер

   Всегда выбирайте средние картофелины. Во-первых, в них больше питательных веществ. Во-вторых, они дольше хранятся. В-третьих, в крупных клубнях скапливается больше удобрений.

   

3. Кожица

   Кожура у молодого картофеля тонкая и гладкая. Чем она толще, тем старше картофель. Однако клубни с толстой кожурой дольше хранятся.

   Присмотритесь внимательно! Если вы увидите темные точки или потемнения на кожице, значит, картофель может быть гнилым внутри.

   

4. Цвет

   Цвет клубней может многое рассказать о них. Не только сорт, но и количество питательных веществ зависит от него. Чем ярче корнеплод, тем больше в нём антиоксидантов и витаминов.

   Но это не касается зеленого или проросшего картофеля. Зеленый картофель может вызвать только отравление из-за содержащегося в нём соланина — токсического алкалоида.

   

5. Вид изнутри

   Иногда определить качество картофеля по внешнему виду и даже на ощупь невозможно, потому что основные дефекты кроются внутри. Для этого нужно отломать кусочек или разрезать клубень. Если он хрустит и не содержит пятен внутри, значит, можно брать. А ватный и вялый лучше оставить.

   Не всегда есть возможность проверить корнеплод таким способом, поэтому существует вариант полегче. Надавите на картофель ногтем и убедитесь, что он не хрупкий и не выделяет много жидкости, ведь это говорит о большом содержании в нём азотистых удобрений.

   

Когда покупать картошку на зиму. Как выбрать картофель при покупке на рынке или в магазине на хранение на зиму

Картофель — один из «стратегических» продуктов в рационе и поэтому многие хозяйки предпочитают запасаться этим продуктом впрок. Как правильно выбрать картошку для хранения на зиму? Где лучше совершать покупку: в магазине или на рынке? Ответы на эти вопросы помогут сделать заготовки, и всю зиму наслаждаться блюдами из вкусного и питательного корнеплода.

Выбор сорта

Один из секретов зимней заготовки картофеля — покупать несколько разных сортов (2-3). Благодаря такому подходу, часть клубней с высокой вероятностью сохранится до весны. Также выбор из нескольких сортов позволяет разнообразить рацион. Исходя из этого правила, можно выбирать из сортов среднего и позднего созревания. Они вкуснее ранних за счет большего содержания крахмала, и по этой же причине дольше сохраняются.

Существует международная классификация, подразделяющая сорта картофеля на 4 подгруппы: А, В, С, D в зависимости от степени плотности. На отечественном рынке востребованностью пользуется, в основном, четвертая подгруппа, характеризующаяся рассыпчатостью и мягкостью.

Химический состав и свойства картофеля во многом определяются цветом. Так, белые сорта насыщены крахмалом и витамином С, отличаются сочностью и мягкостью. К таковым относятся:

• миневра;
• тирас;
• белая росса;
• эроу.

  

  Клубни красного оттенка отличаются нежным вкусом, не рассыпаются в процессе варки

Клубни красного оттенка отличаются особым нежным вкусом, не рассыпаются в процессе варки, содержат рекордное количество антиоксидантов. Для длительного хранения отлично подходят:

• розеваль;
• ред-тамб;
• шери;
• каменский;
• роуз-финн-эппл.

Желтый цвет кожуры свидетельствует о насыщенности каротином. Такой плод умеренно сладкий, с приятным вкусом. Рекомендовано запасаться такими сортами желтого картофеля:

• адретта;
• симфония;
• винета.

Внимание! Клубни ранних сортов будут храниться максимум до ноября. Далее такой продукт начинает пускать проростки, становится мягким и усыхает.

Где покупать

Отправиться ли за масштабной покупкой в магазин или отдать предпочтение рынку — дело индивидуального выбора. Важным критерием для покупки можно считать наличие полной информации о продукте — от страны выращивания до химического состава. Последняя характеристика поможет определиться, как лучше использовать картофель. Например, клубни с процентным содержанием крахмала свыше 15% лучше подходят для приготовления пюре. Для жарки отлично подойдет продукт с содержанием крахмала от 20%. Картофель, в котором этого компонента меньше, для приготовления первых блюд.

Во многих магазинах картофель продается упакованный, с указанием всей требуемой информации. Реализаторы на рынке также могут предоставить необходимые данные по запросу покупателя. Однако, нередко магазины и рынки предлагают продукт с минимальной информацией или с ее отсутствием. В таком случае покупателю остается рассчитывать на собственный опыт выбора картофеля и на рекомендации продавца.

Совет. Прежде чем делать масштабную закупку, рекомендуется купить 1-2 кг «на пробу». Таким образом можно убедиться во вкусовых качествах картошки.

Оценка по внешнему виду

Разобраться в свойствах того или иного сорта можно, обратив внимание на визуальные характеристики картофеля:

1. Размер. Мнение специалистов в отношении величины картофеля расходятся. Некоторые говорят, что в процессе созревания крупных плодов скорее всего было использовано чрезмерное количество минеральных удобрений. Другие — что в таком картофеле больше белка и лучше вкусовые качества.
2. Клубни должны быть плотные и твердые. При разрезании не должно быть треска и раскалывания.

   

   Немытая картошка хранится дольше, чем мытая

3. Важно отсутствие темных ореолов в области «глазков» — это признак начала процесса гниения.
4. Выбирая между мытой и немытой, лучше отдать предпочтение второй — такая картошка хранится дольше.
5. О наличии болезней свидетельствует зеленый цвет или бурые пятна на кожуре, а также, внутреннее почернение. Повреждения в виде мелких дырок или бороздок, заполненных почвой, возникают от повреждения насекомыми.

Наличие нитратов и других удобрений

Большинство производителей для получения хорошего урожая используют удобрения. Разница лишь в том, что одни используют органические, а другие — азотные, так называемые нитраты. Проверить, использовались ли нитраты можно. Для этого нужно надрезать плод, в случае содержания нитратов — надрез будет сочиться. Натуральный картофель более упругий и не выделяет сок.

Заготовить вкусный и качественный картофель можно, оценивая корнеплоды, в соответствии с рекомендациями специалистов. Выбирая твердые плоды без повреждений, отдавая предпочтение проверенному сорту, можно наслаждаться вкусной картошкой до следующего урожая.

Сорта картофеля. Ранние сорта картофеля

У сортов с ранним сроком созревания период вегетации (от всходов до уборки) составляет в среднем 75 дней. Наибольшей популярностью в этой группе пользуются сорта: Ред Скарлет, Удача, Розара, Беллароза, Импала.

Ред Скарлет (Голландия)

Урожайность товарных клубней: 164 — 192 кг/сотки, максимальная — 400 кг/сотки.

Морфология куста: компактный, низкорослый, цветки светло-фиолетовые.

Клубни: продолговатые, ровные с гладкой поверхностью, глазки мелкие, кожура сиреневая, мякоть бедно-желтая, средняя масса 80 г, в кусту 10 — 15 шт.

Вкус: средние вкусовые качества, при варке не разваривается, хорош в жарке и для приготовления картофеля-фри.

Зоны возделывания: районирован для Подмосковья и всего Центрального региона, допущен к выращиванию в Северо-Западном, Волго-Вятском и Западно-Сибирском регионах, также рекомендован для южных регионов России.

Особенности: жаростойкий, лежкий, устойчив к нематоде и раку картофеля, высокий выход товарных клубней.

Недостатки: восприимчивость к фитофторозу.

Рекомендации по выращиванию: многочисленные отзывы о сорте свидетельствуют о хорошей урожайности и высокой товарности даже в неблагоприятные годы. Для профилактики развития фитофтороза нужно проводить предпосадочную обработку клубней фунгицидами, разрешенными для использования в ЛПХ.

Удача (Россия)

Урожайность товарных клубней : 300 — 400 кг/сотки, максимальная — 500 кг/сотки, стабильная в разные годы.

Морфология куста : среднерослый, раскидистый, цветки белые.

Клубни : овальные со светло-желтой тонкой кожурой и белой мякотью, глазки слабо выражены, средняя масса 150 — 200 г, в кусту 15 — 20 шт.

Вкус : хороший, но по некоторым отзывам посредственный.

Зоны возделывания : Северо-Западный регион, Дальний Восток, Поволжье, Центральное Черноземье.

Особенности : имеет высокую устойчивость к болезням, засухоустойчивый, переносит переувлажнение, лежкий.

Недостатки : восприимчив к нематоде.

Рекомендации по выращиванию : экологически пластичный сорт, хорошо приспосабливается к экстремальным погодным условиям и к любым типам почв. Посадку рекомендуется проводить в хорошо прогретую почву. Выращенные с использованием калийных удобрений клубни при варке темнеют.

Розара (Германия)

Урожайность товарных клубней : 200 — 300 кг/сотки, максимальная — более 500 кг/сотки, стабильная в разных погодных условиях.

Морфология куста : среднерослый, полураскидистый, цветки фиолетовые.

Клубни : овальные (иногда каплевидные), выровненные, окраска кожуры красная разной интенсивности, поверхность с легкой шероховатостью, мякоть желтая, незначительные глазки неглубокие, средняя масса 90 — 120 г, в кусту 15 — 18 шт.

Вкус : отличный, низкое содержание крахмала, при варке не разваривается, идеален в салатах и для жарки.

Зоны возделывания : Южный Урал, Дальний Восток и средняя полоса России.

Особенности : одинаково переносит засуху и переувлажнение, устойчив к нематоде, парше и фитофторозу, сверхранний сорт с высокой лежкостью.

Недостатки : садоводами не выявлены.

Рекомендации по выращиванию : сорт сохраняет урожайность до 5 лет и не требует частого обновления семенного материала.

Беллароза (Германия)

Урожайность товарных клубней : 170 — 330 кг/сотки, максимальная — 385 кг/сотки.

Морфология куста : высокорослый, прямостоячий с крупными листьями, цветки красно-фиолетовые.

Клубни : округлые, выровненные, окраска кожуры светло-красная или розовая, поверхность слегка шероховатая, мякоть светло-желтая, глазки неглубокие, средняя масса 110 — 210 г («гиганты» до 800 г), в кусту 9 шт.

Вкус : высокие вкусовые качества, отварной картофель рассыпчатый.

Зоны возделывания : районирован для Центральной Европейской части (средняя полоса России) и Урала.

Особенности : высокотоварный сорт с выровненными клубнями, устойчив к вирусам, нематоде, парше, раку и фитофторозу, сверхранний.

Недостатки : средняя лежкость.

Рекомендации по выращиванию : для регулирования размера клубней меняют схему посадки: увеличивая площадь питания, получают крупные клубни, а при более частой посадке — клубни средних размеров. Возделывают на всех типах почв. В народе этот проверенный сорт часто называют Вишенка, возможно из-за особенного крепления клубней и их внешнего вида.