Маринованные опят икра: простой рецепт для домашней кухни

Маринованные опят икра: простой рецепт для домашней кухни

Грибная икра из опят через мясорубку на зиму не доставит особых хлопот. Придется потрудиться, ну а как же по-другому? Следуя инструкции, приготовить закуску сможет каждый. Здесь нет каких-то секретов. Все просто, но нужно набраться терпения, и тогда все будет на высшем уровне!

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – 50 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очистив и перебрав опята от мусора, промываем их в проточной воде. Для икры обычно используют крупные непрезентабельные экземпляры.

Шаг 2. Подготовленные опята выгружаем в кастрюлю и заливаем водой. Кладем соль и лаврушку, варим 40 минут на минимальном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Сваренные грибы процеживаем через сито и ополаскиваем под водой. Даем лишней жидкости стечь.

Шаг 3. Морковку и лук очищаем и измельчаем произвольно. Припускаем до мягкости на прогретом растительном масле без запаха.

Шаг 4. Обжарку перекручиваем с помощью мясорубки.

Шаг 5. Повторяем процедуру с отварными грибами.

Шаг 6. Смешав компоненты и приправив, томим в казане 40 минут, периодически помешивая, чтобы масса не подгорела.

Шаг 7. Вымыв и простерилизовав емкости, заполняем их горячей икрой.

Шаг 8. Доливаем растительное масло, чтобы увеличить срок хранения.

Шаг 9. Закатываем чистыми крышками и оставляем при комнатной температуре до остывания. После остывания убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое маринованные опят

2 часа

10 порций

Для приготовления нужно:

• опята – 1 кг
• чеснок – 2—3 зубчика

Для маринада (1 л):

• вода питьевая – 1 л
• уксус 9% – 60—70 мл
• соль – 1 ст. л. (можно больше)
• сахар – 1 ст. л.
• черный перец горошком – 8—10 шт.
• душистый перец горошком – 4—5 шт.
• семена укропа – 1—2 ч. л.
• гвоздика – 3—5 бутонов
• лавровый лист – 2—3 шт.

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, специи и варите на небольшом огне 10 минут. Выключите нагрев, удалите из рассола лавровый лист, оставьте настаиваться минимум на 1 час.

2. Опята переберите, удалите некондицию, промойте под проточной водой. Положите в кипяток и варите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

3. В чистые стерилизованные банки положите крупнонарезанный чеснок, добавьте грибы. Повторно доведите рассол до кипения. Влейте уксус, чтобы получился маринад.

4. Дождитесь, когда маринад закипит, затем влейте его в банки через ситечко.

5. Накройте банки прокипяченными крышками, поставьте в большую кастрюлю с полотенцем на дне, залейте кипятком по плечики. Стерилизуйте 10—15 минут (в зависимости от объема банок).

6. Плотно закройте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в сухом прохладном месте.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В маринованных опятах с уксусом на зиму маринад можно и не процеживать, но тогда есть вероятность того, что в какую-то из банок может попасть гораздо больше специй и у консервов будет разный вкус.

Какие ингредиенты нужны для приготовления икры из маринованных опят

Рецептов приготовления икры из опят великое множество, и каждая хозяюшка старается изменить их по своему вкусу, добавив или убрав лишний ингредиент, по ее мнению. Но с уверенностью могу сказать, что любая икра очень вкусная с грибным ароматом и запахом леса. И лучшего угощения для праздничного стола трудно найти. Поэтому обязательно приготовьте такую закуску, побалуйте себя и близких этой чудесной вкусняшкой! А начнем мы с самого вкусного рецепта…

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Морковь — 2-3 шт.
• Соль 2 ст. ложки
• Лук — 2 шт.
• Масло растительное — 50 мл.
• Перец черный молотый по вкусу

Можете добавить в икру специи, которые вам по вкусу

Процесс приготовления:

Опята, нужно замочить в воде на несколько часов. Затем тщательно промыть и перебрать.

Далее перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем необходимым количеством воды.

Важно! Воды должно быть в 3-4 раза больше чем грибов

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, время от времени снимая образующуюся пенку.

Добавляем в кастрюлю соль и варим 30—40 минут на слабом огне.

Далее  откидываем опята на дуршлаг и хорошенько промываем в холодной воде.

Очищенный лук нарезаем полукольцами,  морковь — кусочками среднего размера.

Обжариваем лук и морковь до полу готовности на растительном масле.

Смешиваем вареные грибы и обжаренные лук и морковь. Пропускаем через мясорубку 1 раз.

Далее обжариваем все вместе на среднем огне 30 минут,  при необходимости добавляя соль и перец.

После обжарки разкладываем по чистым банкам  грибную массу и плотно утрамбовываем. В банке должно быть икры по плечики, затем накрываем крышками (не закручиваем).

Затем помещаем банки в духовку, устанавливаем режим нагрева 110С и оставляем их там стерилизоваться на 40 минут.

Важно! Если вы заготавливаете грибную икру на зиму, обязательно стерилизуйте! И храните ее не больше 1 года!

Далее вынимаем банки из духовки, плотно накрываем крышкой и закатываем ключом для консервации. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем теплым одеялом или курткой и оставляем до полного остывания.

Как долго храниться икра из маринованных опят

Одними из самых популярных лесных грибов на территории РФ являются опята. Эти плодовые тела растут группами, поэтому на небольшом участке их можно насобирать сразу несколько корзин. Данные грибочки богаты на витамины группы «В», аскорбиновую кислоту и клетчатку, которая полезна для пищеварительной системы человека. Кроме того, опята – диетические плодовые тела, имеющие низкую калорийность.

Из опят готовятся самые разнообразные блюда: салаты, соусы, супы, рагу, котлеты, паштеты. Многие хозяйки предпочитают сочетать эти грибочки с изделиями из теста. Надо сказать, что из опят получается прекрасная начинка для пирогов, пирожков, блинов, вареников и других мучных лакомств. В этой статье мы собрали для вас самые вкусные рецепты начинки из опят. Кроме того, мы предлагаем вам сделать соответствующую заготовку на зиму, чтобы всегда под рукой иметь оригинальную начинку.

Подготовка опят

Подготовке опят необходимо уделить особое внимание, ведь от правильной предварительной обработки будет зависеть качество и вкус начинки, особенно, если вы планируете заготовить её на зиму.

Принеся домой плодовые тела, сперва сразу разберите их по размеру и внешнему состоянию. Молодые крепкие грибочки лучше оставить на маринование , а остальные можно смело брать на начинку. Удалите большую часть ножки и опустите грибочки на 20-25 мин в солёную воду. Соль поможет избавиться от загрязнений в труднодоступных местах, а также от червей, если таковы имеются.

Далее опята необходимо проварить в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Процесс тепловой обработки должен длиться не менее 15 мин. После чего плодовые тела пропускают через дуршлаг, дают стечь воде и приступают к приготовлению желаемого блюда.

Начинка из опят, яиц и зелёного лука для пирожков

Для пирожков подойдёт начинка из опят, яиц и зелёного лука. Такое лакомство считается классикой в русской домашней выпечке.

Пирожки можно и пожарить на сковороде в большом количестве растительного масла, что также будет очень вкусно и сытно.

• Опята отварные – 400 г;
• Яйцо куриное – 4 шт.;
• Перья зелёного лука – 30 г;
• Масло растительное – 2-3 ст. л.;
• Соль, перец.

Начинка из опят для пирожков будет делаться из расчёта на 0,5 кг готового теста. Можете взять любое тесто, которое вам нравится, однако не забудьте заранее позаботиться о его замешивании.

Ставим на плиту воду с яйцами и варим их на протяжении 10-12 мин. Затем убираем жидкость и сразу заливаем холодной водой, оставляем на 15 мин. После чего очищаем от скорлупы и режем на меленькие кубики.

Промываем лук и также режем его очень мелко, соединяем с яйцом.

Отваренные опята режем на кусочки немного крупнее, чем предыдущие продукты, а затем выкладываем на сковороду с растительным маслом.

Немного обжариваем, чтобы ушла жидкость, выключаем огонь и соединяем с остальными ингредиентами.

Солим, перчим по вкусу и перемешиваем до однородной массы.

Берём любимое тесто и формируем пирожки, выкладывая начинку из опят. Далее действуем на своё усмотрение – выпекаем их или жарим.

Начинка из опят с рисом для пирога

А вот для пирогов начинка из опят будет прекрасно сочетаться с рисом. Это сытное и вкусное изделие из теста захотят попробовать все ваши члены семьи.

Несмотря на свою простоту, грибная начинка получится невероятно ароматной и аппетитной.

• Опята отварные – 1 кг;
• Рис – 80 г;
• Луковица – 1 головка;
• Соль, перец, масло растительное.

Заранее отварите рис до готовности и остудите при комнатной температуре.

Отваренные грибы измельчите, выложите на сковороду с раскалённым растительным маслом и слегка обжарьте.

Добавьте мелко нарезанную головку лука к грибам и жарьте, пока не испарится вся выделенная жидкость. Для лёгкой пикантности (не обязательно) можете добавить 1 зубочек чеснока.

Выключите плиту, соедините массу в сковороде с рисом, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка готова, теперь можете смело браться за оформление пирога и его выпечку.

Начинка из опят, лука и моркови для блинов

Блины с грибной начинкой — отличный способ накормить всю семью вкусным завтраком. А можно это блюдо даже подать на праздничный стол и только наблюдать, как тарелка опустеет за считанные минуты.

Вкус блинчиков во многом зависит от начинки, поэтому к её выбору нужно подходить с умом. Начинка для блинов из опят, лука и моркови — как раз то, что нужно.

• Опята отварные (или замороженные) – 0,5 кг;
• Морковь и лук – по 1 шт;
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• Чеснок – 1 долька;
• Сметана – 3 ст. л.;

Грибочки пропустить через мясорубку, слить лишнюю жидкость.

Лук с морковью очистить, натереть на тёрке и пожарить на сковороде до мягкости. После чего полученную массу также пропустить через мясорубку и соединить с грибами.

Выложить в сковороду и обжаривать всё вместе до испарения жидкости.

Добавить сметану, чеснок давленный, посолить, поперчить и протушить несколько мин.

Можно ли использовать икру из маринованных опят в качестве начинки для пирожков или пирогов

Капуста внесет новые ноты в привычный вкус грибной икры. Понадобится:

• 1 кг отварных опят;
• 0,5 кг капусты;
• 0,5 кг сладкого болгарского перца;
• 2 крупные луковицы;
• 150 мл растительного масла;
• 0,5 ст. уксуса 9%-ного;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 60 мл воды;
• щепотка кориандра;
• соль по вкусу.

Капусту тщательно измельчите. Залейте кипятком и выдержите 20 минут. Это удалит присущую ей горечь. Морковь натрите, лук и перец нарежьте произвольно.

1. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте перец и потомите все вместе еще 10–15 мин.
3. Капусту выложите в дуршлаг, дайте стечь. Обжарьте ее отдельно примерно 15 мин.
4. Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку.
5. Выложите в казан измельченные овощи и грибы. Добавьте сахар. Потушите под крышкой на слабом огне около 20 мин.
6. Добавьте уксус, воду, соль и кориандр. По желанию добавьте перец молотый или горошком, прованские травы или любые другие специи по вкусу.
7. Потушите на слабом огне, помешивая, до испарения жидкости. Понадобится около получаса.

Заранее простерилизуйте банки над паром или в духовом шкафу, разложите икру. Закатайте прокипяченными крышками для долгого хранения . Можно закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Икру можно есть отдельно с хлебом либо использовать как начинку для зраз или пирогов.

Если крышка на какой-то из банок хоть немного вздулась - выбросите содержимое, есть его опасно!

Чтобы заготовить на зиму икру из опят, не обязательно брать отборные грибы. Пойдут все некондиционные, поломанные, переросшие. Иной раз я шляпки пускаю на маринование, а икру делаю только из ножек. Вкусную закуску можно сделать по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком.

Заготавливают с уксусом или без него, пропускают через мясорубку, добиваясь консистенции пюре, или консервируют мелкими кусочками . В любом случае, открыв баночку икры, вы скажете: Вкусно так, что пальчики оближешь.

Как правильно хранить икру из маринованных опят

От высокой влажности (более 80 %) жестяные крышки коррозируют, от низких температур взрываются банки. Если вы хотите надолго сохранить домашнюю консервацию, соблюдайте правила и выбирайте подходящие места в доме, квартире, погребе, на лоджии. При выполнении всех требований можно рассчитывать на следующие сроки годности для продукции:

овощные заготовки — до одного года (до трех-четырех месяцев при комнатной температуре);

маринованные грибы — до года под металлическими крышками и до двух лет под стеклянными. Но рекомендуется употребить их за 8-9 месяцев с момента приготовления;

соленые грибы — не дольше полугода;

компоты — до 18 месяцев, если они приготовлены из косточковых культур (абрикос, слива, вишня), то до одного года;

варенья — хранятся до трех лет (яблоко, абрикос, малина и другие сладкие сорта), до 12 месяцев (крыжовник, смородина, вишня и другие кислые ягоды).

После вскрытия тары

Вопрос хранения домашних заготовок после вскрытия емкостей беспокоит всех рачительных хозяек. Чтобы полакомиться и не отравиться, постарайтесь употребить овощные, фруктовые домашние лакомства за двое суток. После вскрытия металлические крышечки следует заменить на полиэтиленовые.

Маринованные овощи с добавлением уксуса хранятся в холодильнике до трех суток, а квашеная капуста с рассолом — до семи дней.

Можно ли использовать икру из маринованных опят в качестве начинки для салатов

Опята – идеальные грибы для приготовления икры. Они вкусны, ароматны и обладают нужной текстурой. Икра из опят не расплывается, остается нежной и долго сохраняет свое очарование дикоросов

Пошаговая инструкция:

1

Для маринования опят обычно используются шляпки, оставляя 2-3 см ножек. Оставшиеся мягкие части ножек можно отварить и использовать для грибной икры. Можно готовить икру сразу или заморозить отварные грибы и приготовить позже. Икра отлично получается и из переросших опят, которые более сочные и мясистые.

2

Все ингредиенты подготавливаются заранее. Лук режется произвольно – кубиками или полукольцами.

3

На глубокую сковороду наливается 2/3 стакана растительного масла, и лук обжаривается до золотистого цвета. Затем к луку добавляются отварные опята, и вся масса тушится без крышки до полного выпаривания жидкости, периодически помешивая. После выпаривания жидкости грибы слегка обжариваются. Масса остужается.

4

Помидоры обдаются кипятком и очищаются от кожицы, затем нарезаются произвольно. Морковь и чеснок натираются на мелкой тёрке, чеснока должно получиться около 1 столовой ложки.

5

Обжаренные с луком грибы и помидоры помещаются в чашу кухонного комбайна или блендера и перебиваются до однородной массы (можно оставить небольшие кусочки). Также можно использовать мясорубку.

6

Оставшееся растительное масло (2/3 стакана) наливается в глубокую сковороду и морковь обжаривается 2-3 минуты. К моркови добавляется грибная масса с томатами и луком, тёртый чеснок, и всё хорошо перемешивается. Масса тушится под крышкой 30-40 минут на медленном огне, периодически помешивая.

7

За 5 минут до готовности икра солится по вкусу, добавляется 1 ч. л. уксусной кислоты (70%), всё хорошо перемешивается и доводится до кипения. Горячая икра раскладывается по чистым банкам и закручивается крышками. Банки предварительно промываются и заливаются кипятком на 5-10 минут, а крышки кипятятся 2-3 минуты.

Подготовка опят

Опята легко обрабатывать благодаря чистым шляпкам и ножкам , растущим на пнях . Они сортируются и промываются под струёй воды. Каждый гриб тщательно осматривается на наличие ядовитых двойников. Самая похожая на опята — галерина окаймленная — которая еще и растет очень часто рядом с пучком опят.

Повреждённые участки срезаются, перезревшие грибы удаляются. Опята выкладываются в сито и промываются под прохладной водой. Затем помещаются в толстостенную кастрюлю, заливаются водой так, чтобы грибы были полностью покрыты, и солятся (на 1 литр воды – 1 маленькая горсточка соли). Опята отвариваются 20-30 минут после закипания, пена удаляется по мере её образования.

После варки грибы промываются прохладной водой и используются для приготовления икры.

Стерилизация икры из опят для длительного хранения

Икра из опят готова к употреблению сразу после приготовления. Для длительного хранения банки с крышками стерилизуются. Чистые баночки наполняются горячей грибной икрой из опят, следя за отсутствием пустот, и накрываются завинчивающимися крышками.

Противень с банками отправляется в духовой шкаф для стерилизации на 10-15 минут при температуре 110-120 градусов. Затем банки закручиваются, устанавливаются на крышки и укрываются ветошью до остывания. Хранить икру можно в прохладном тёмном месте или погребе.

На заметку! Икра получается густой, с нежным сбалансированным вкусом, подходит для бутербродов, начинки в пирожки и как добавка к мясному соусу.

Как долго храниться икра из маринованных опят после открытия

подготавливаем грибы

Для начала при помощи специального ключа открываем баночку с солеными грибами, скидываем их в глубокую миску с холодной проточной водой, тщательно промываем от излишков соли, перемещаем в дуршлаг и оставляем в раковине до использования, чтобы стекла лишняя вода и они немного подсохли.



подготавливаем репчатый лук и остальные ингредиенты

Дальше, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры репчатый лук, ополаскиваем его, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем кубиками либо четвертинками величиной в 1 сантиметр.



Теперь ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного, лучше рафинированного масла без запаха. Спустя несколько минут опускаем в разогретый жир измельченный лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистой корочки, разрыхляя деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой. На данный процесс уйдет от 5 до 7 минут , в зависимости от того, как сильно нагрето масло. Когда овощ станет нежным и подрумянится, перемещаем сковороду к приоткрытому окошку и даем ее содержимому возможность полностью остыть.



готовим грибную икру из соленых грибов

Спустя нужное время, то есть когда с грибов стечет вся вода, а лучок охладится, перемалываем их любым удобным способом, например, при помощи стационарного либо погружного блендера, электрической либо обычной мясорубки или кухонного комбайна. Ну а если вы не спешите, можно сделать по старинке, выложить подготовленные маринады с жареным овощем на разделочную доску и порубить их на мелкие кусочки очень острым кухонным ножом. Естественно, размер ломтиков зависит только от вашего желания, некоторые любят кремообразную икру в виде пюре, а другим нравится мелкая, слегка упругая зернистая консистенция. Вне зависимости от выбора измельчения, перекладываем получившуюся массу в салатницу, по желанию декорируем любимой зеленью и ставим на стол.



подаем грибную икру из соленых грибов

Грибная икра из соленых грибов подается комнатной температуры либо в охлажденном виде в качестве закуски к обычному либо постному столу. Сервируют ее в специально предназначенной для данной цели посуде либо сразу, выложив на кусочки свежего хлеба или гренки, по желанию посыпав мелкорубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. Также такая приятная смесь может стать прекрасным гарниром к блюдам из мяса, птицы, рыбы, дичи, макаронных изделий, каш из разных круп и многим другим кушаньям. Очень часто икру используют как начинку в овощных запеканках, заливных пирогах или омлетах, так что готовьте это чудо и будьте уверены, что оно понравится всем любителям пикантных закусок с изюминкой!

Можно ли использовать икру из маринованных опят в качестве начинки для бутербродов

Для вегетарианцев и тех, кто хочет чего-то легкого, хорошим вариантом будет пицца без мяса. Для нее понадобятся такие компоненты:

1. 3 стакана муки.
2. 1,5 – 2 стакана воды.
3. 1 ч. ложка соли.
4. 3 ст. ложки оливкового масла.
5. 15 г сухих дрожжей.
6. 3 ст. ложки майонеза.
7. 400 г маринованных опят.
8. 2 ст. ложки кетчупа.
9. 300 г твердого сыра.

Для приготовления нужно следовать инструкции. В глубокую миску насыпать муку с добавлением масла, дрожжей и 1 ст. ложки майонеза. Ингредиенты посолить и перемешать. Постепенно вводя воду, нужно придать тесто упругости, тщательно вымешивая его. Когда тесто для пиццы с сыром и маринованными грибами будет готово, его нужно накрыть марлей и оставить подходить на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, нужно отрезать от общей массы половину, именно столько понадобится для того, чтобы испечь одну пиццу. Вторую часть можно оставить для приготовления другого блюда и положить для сохранности в морозилку, и она пригодится для следующего рецепта. От оставшейся заготовки нужно отрезать пятую часть и отложить, это тесто понадобится для обрамления лепешки. Основную массу нужно раскатать и выложить на противень. Если он стандартный, удобнее сделать квадратную форму, но при наличии специального противня для пиццы можно сделать ее круглой.

Из оставленного для боковых частей теста необходимо сформировать колбаски, выложить их по периметру и закрепить. Лепешку полить оставшимся майонезом и кетчупом. Опята нужно достать из маринада, нарезать и выложить на корж. Натертым на крупной терке сыром посыпать заготовку. Поставить пиццу выпекаться в духовку на 10 – 15 мин.

Вместо опят можно использовать любые другие маринованные грибы, которые больше нравятся по вкусу. При этом важно, чтобы маринад был полностью слит, чтобы корж не размяк.