Грибная икра: рецепт из маринованных грибов

Грибная икра: рецепт из маринованных грибов

Ингредиенты, которые понадобятся

Лесные грибы (белые, подосиновики, маслята)

1,7 кг в отварном виде

Репчатый лук (очищенный)

400 грамм

Растительное масло (без запаха)

200 мл

Соль (не йодированная)

1 столовая ложка с небольшой горкой

Чёрный молотый перец

1,5 чайные ложки

Сахар

щепотка

Уксусная эссенция 70% (если закрываете на зиму)

1 чайная ложка

Пошаговая инструкция:

Приготовленная таким способом икра получается максимально грибной, так как не содержит овощей и используется минимум приправ.

Все грибы необходимо перебрать, почистить и помыть. Если ножки и шляпки очень крупные – нарезать на кусочки (не очень мелко).

Перед варкой или жаркой рекомендуется очищенные грибы поместить на 3-5 минут в кипящую воду, которую потом слить, а грибы промыть под холодной водой.

Грибы сложить в кастрюлю и варить в собственном соку 40 минут. Выделившуюся жидкость слить.

Обратите внимание ! Так как грибы будут вариться в собственном соку, лучше использовать кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием.

На разогретом растительном масле обжарить нарезанный мелким кубиком лук, добавить щепотку сахара и жарить до мягкости.

Пока жарится лук, грибную массу нужно измельчить. Сделать это можно в мясорубке через крупную решётку либо воспользоваться блендером, но так, чтобы остались кусочки. Измельчённые грибы выложить к луку и жарить всё вместе до уваривания на среднем огне, не накрывая крышкой. Спустя 30 минут добавить соль.

Готовить икру ещё полчаса, постоянно помешивая. В конце добавить молотый перец и можно пробовать. При подаче к икре можно добавить измельчённый чеснок.

Если готовите на зиму, то вместе с перцем влить уксусную кислоту, перемешать и разложить горячей по простерилизованным банкам. Дать им остыть «под шубой» и хранить в холодном месте.

Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 литра икры .

Лучше излишки готовой икры заморозить, не добавляя в них кислоту. Так максимально сохранится грибной вкус.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое грибная икра

Икра постная

Возьми солёных груздей или волнух , помочи немного, изруби с луком весьма мелко, облей уксусом с маслом каким угодно. С настоящею икрою сего почти распознать будет не можно.

Н. П. Осипов . Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. 1794

Грибная икра  — холоднаяиз измельчённыхс жареными,. Выступает также в качестведля приготовления начинки для,,идля. Блюдои, иногда именуется «салатом из сухих грибов».

Для грибной икры подходят любые виды съедобных грибов. Грибную икру готовят изили. Сушёные грибы предварительно замачивают и отваривают до готовности, солёные — промывают. В базовом рецепте подготовленные сушёные или солёные грибы мелко рубят или пропускают через. Мелко нарезанный репчатый лукна, затем вместе с луком обжаривают грибы. Грибная икра, приготовленная из смеси как сушёных, так и солёных грибов, называется «по-кубански». Грибную икру в качестве закуски заправляют толчёным чесноком, сервируют ви украшают рубленой зеленью. В некоторых рецептах помимо лука пассеруют морковь с чесноком, также добавляюти заправляют икру. Для придания однородной консистенции готовую грибную икру иногда дополнительно обрабатывают в.

СПб.: Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 73. — 219 с. М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 273. — 352 с. — 5000 экз.  — ISBN 978-5-7695-4825-3 .

М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 277. — 360 с. — 5000 экз. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 343. — 480 с. — 5000 экз.  — ISBN 5-93211-002-3 . М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 326. — 435 с. — 100 000 экз. М.: Госторгиздат, 1955. — С. 154. — 960 с. — 500 000 экз. М.: Эксмо , 2011. — С. 68. — 256 с. — (Книга Гастронома). — 10 000 экз.  — ISBN 978-5-699-49704-1 . М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 62. — 400 с. — 500 000 экз. М.: «Высшая школа», 1981. — С. 15. — 479 с. — 100 000 экз. М.: Эксмо , 2017. — С. 138—139. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.zelynyjsad.info/novosti/vkusnye-recepty-gribnoy-ikry-na-zimu-kak-prigotovit-i-hranit

Какие ингредиенты необходимы для приготовления грибной икры из маринованных грибов

Ингредиенты:
грибы лесные - 3 кг ;
лук репчатый - 500 г ;
морковь - 500 г ;
перец красный сладкий - 0,5 ч. ложки ;
перец черный молотый - 0,5 ч. ложки ;
соль - 3 ст. ложки ;
уксус 9% - 2 ст. ложки ;
лавровый лист - 3 шт. ;
масло подсолнечное - 200 мл

Способ приготовления :

Всем добрый день! Осень всегда радует нас ягодами и грибами. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом грибной икры. В лесу мы набрали много грибов, и как всегда не получаетсяя пройти мимо больших грибов. В результате маленькие опята и моховики можно замариновать, а вот что делать с большими грибами? Маринованные они уже будут некрасивыми… Я сделала из них икру! В икру у меня пошли большие моховики, подберезовики и суховатые ножки подберезовиков, ножки опят и переросшие опята, сыроежки, лисички и т. д. Все грибы я промыла, выкинула червивые и отварила около 40 минут.

Потом промыла грибы холодной водой. Когда они немного остыли, грибы надо прокрытить через мясорубку. Получаем своеобразный грибной фарш.

В антипригарной сковороде (очень большой и глубокой) я обжарила на 100 мл масла мелко нарезанный лук и тертую морковь.

Потом добавляем туда грибной фарш, перемешиваем и оставляем на плите еще минут на 30-40. Не забываем добавить специи (красный сладкий и черный перец), соль и лавровый лист. Соль добавляйте по вкусу, потому что икру потом не промоешь, как маринованные грибы! Мешать нужно каждые 5 минут, чтобы густая масса не пригорела. Минут за 10 до готовности наливаем оставшиеся 100 мл масла. Когда выключили плиту, то добавляем уксус и хорошенько перемешиваем.

Горячую икру раскладываем в стерелизованные банки и закрываем завинчивающимися крышками. Банки я обычно мою содой, а потом наливаю в каждую кипятка и оставляю на 10 минут. Крышки кипячу 5-10 минут.
Когда икра остынет, убираем ее в холодильник! Открытую банку желательно съесть в течение 3-4 дней! У меня получилось 5 баночек!

Так как грибы мы находили, а не покупали, то икра получилась очень дешевая!)) На продукты ушло около 50 рублей на 5 банок. А вот на обработку грибов ушло очень много времени, так что укажу только время приготовления, без чистки грибов!

Как долго храниться грибная икра из маринованных грибов

Когда после прогулки в лесу в вашем лукошке самые разные грибы, и вы не знаете, что с ними делать, приготовить грибную икру через мясорубку — лучшее решение. Она получается очень вкусная и ароматная.

описание приготовления:

хранить такую икру нужно в темном, холодном месте, в погребе или холодильнике. количество моркови и лука можно положить больше или меньше, но общий вес должен быть неизменным, иначе вы рискуете пересолить или недосолить икру. банки можно стерилизовать не только в микроволновой печи, но и любым удобным для вас способом.

Как приготовить "Грибная икра через мясорубку на зиму"

Грибы переберите, удалите червивые и рыхлые, очистите от мусора и земли. Промойте под холодной водой и дайте воде стечь.

Выложите грибы в кастрюлю и залейте водой. Варите на среднем огне в течение 30 минут, перемешивая, чтобы они не пригорели ко дну. Откиньте на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь.

Морковь почистите и натрите на крупной терке. В сковороду налейте половину растительного масла и выложите морковь.

Поставьте на медленный огонь и тушите массу в течение 40 минут, перемешивая, чтобы она не пригорела.

За 10 минут до окончания тушения подготовьте банки и крышки. Вымойте их в горячей воде с пищевой содой. Крышки выложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите в течение 10 минут. В банки налейте воду высотой 1-2 сантиметра. Поставьте банки с водой в микроволновую печку и стерилизуйте в течение 4 минут при полной мощности.

В конце тушения в икру влейте уксус, перемешайте и разложите по горячим банкам, чтобы не было пустот, по плечики. Затем нагрейте масло и залейте верх икры слоем в 0,5 сантиметра.

Закатайте стерилизованными, сухими крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.

Можно ли заменить маринованные грибы на свежие

Всем добрый день!

Я уже рассказывала, что грибную икру можно не только использовать для вкуснейших бутербродов. Если уже вы приготовили или купили такую вкуснятину, то попробуйте приготовить с ней дрожжевые пирожки. Не пожалеете! А может и пожалеете, потому, что вам-то они могут и не достаться.Не успеете оглянуться, как блюдо с двадцатью пирожками опустеет. Единственным доказательством, что они были и у вас не шизофренияостанется бесподобный запах домашней выпечки. Ну, может еще останутся фотографии на память, если вы увлекаетесь фуд-фото, как я.

Ингредиенты:

• 1 ч. л.сухих дрожжей;

• 2 яйца;

• 50 г сливочного масла;

• 1 ч. л. сахарного песка;

• 1 ч. л. соли;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 200 мл теплого молока;

• 3 ст. муки;

• 100 г грибной икры.

Приготовить опару из молока, сахара и дрожжей.

Подождать пока появятся пузырьки.

Просеять муку, влить в нее опару, добавить соль.

Замесить липкое тесто.

Накрыть его пищевой пленкой и дать подняться. Ждать придется около часа. Так что можете заняться другими делами. Через час тесто должно порадовать вас раздувшимися размерами.

Добавить 1 яйцо и белок от второго. Желток нужно отложить для смазывания пирожков. Растопить сливочное масло и тепленькое влить в тесто.

Вымесить до однородности. Для того чтобы тесто не липло, смазывать его, рабочую поверхность у руки растительным маслом.

Вновь накрыть пленкой и забыть про тесто на 30 минут.

Раздувшийся колобок обмять и разделить на 20 кусков размером со среднестатистическое куриное яйцо каждый. Руками или скалкой раскатать тесто в небольшие лепешки. Выложить на каждую по одной ложке грибной икры.

Слепить пирожки.

Уложить их на противень, смазать яичным желтком, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 30 минут.

Выпекать при 200 градусах до румяной корочки.

Если любите мягкие пирожки, то накройте их полотенцем, тогда корочка останется мягкой. Приятного аппетита!

Как долго нужно мариновать грибы перед тем, как их использовать для приготовления грибной икры

Маринованные грибы — это полезный и вкусный продукт, который универсально подходит в качестве гарнира к разным блюдам. Они обладают богатым и освежающим вкусом, придающим дополнительную нотку к вашему обеду или ужину.

Маринованные грибы идеально сочетаются с множеством блюд. Их можно добавлять к мясным блюдам, пасте, салатам, супам или подавать отдельно как закуску. Они прекрасно сочетаются с рыбой, картофелем, овощами и множеством других ингредиентов, создавая уникальные и неповторимые комбинации вкусов.

Но наиболее распространенным сопровождением для маринованных грибов является мясо. Будь то гриль, жаркое, шашлык или запеченная птица, добавление маринованных грибов в качестве гарнира придаст вашему мясному блюду дополнительную глубину вкуса и аромата. Кисло-сладкий вкус маринада прекрасно сбалансирует и обогатит вкус мяса, делая его более сочным и интересным.

Варианты использования маринованных грибов в качестве гарнира

Вот несколько вариантов, как можно использовать маринованные грибы в качестве гарнира:

1. Добавьте маринованные грибы в салат. Они отлично сочетаются с огурцами, помидорами, луком и зеленью. Получится вкусный и сытный салат с неповторимым вкусом грибов.
2. Используйте маринованные грибы в качестве начинки для бутербродов. Они хорошо сочетаются с маслом, сыром, оливками и свежими овощами. Создайте свой оригинальный рецепт и наслаждайтесь аппетитными бутербродами.
3. Подавайте маринованные грибы к мясным и рыбным блюдам. Они являются отличной альтернативой традиционным гарнирам, таким как картофель или рис.
4. Используйте маринованные грибы в качестве закуски к алкогольным напиткам. Они отлично подходят к пиву, водке и вину. Приготовьте угощение для своих гостей и порадуйте их вкусными грибами.

Не бойтесь экспериментировать и приготовьте различные блюда с маринованными грибами в качестве гарнира. Они добавят новые оттенки вкуса и превратят обычное блюдо в настоящий шедевр. Приятного аппетита!

Грибы в салатах

Грибы можно использовать в салатах с овощами, зеленью или другими ингредиентами. Ниже приведен пример простого рецепта салата с маринованными грибами:

Для приготовления салата необходимо:

1. Огурец, перец и помидоры нарезать кубиками.
2. Лук зеленый мелко нарезать.
3. Достать грибы из маринада и нарезать их тонкими полукольцами.
4. Соединить все ингредиенты в большой миске для салата.
5. Добавить растительное масло, уксус и соль.
6. Тщательно перемешать салат и оставить на 10-15 минут, чтобы ингредиенты пропитались друг другом.
7. Подавать салат с маринованными грибами немедленно после приготовления.

Такой салат получается свежим, ароматным и очень сочным благодаря добавлению маринованных грибов. Он отлично подойдет как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Грибы в горячих блюдах

Одним из вариантов использования маринованных грибов в горячих блюдах является добавление их в мясные соусы. Идеально подходят для этой цели нежные шампиньоны или маслята. Грибы следует нарезать тонкими ломтиками и добавить их в соус перед тушением. Они придадут блюду уникальный вкус и аромат.

Еще одним вариантом использования маринованных грибов в горячих блюдах является приготовление грибного ризотто. Для этого потребуются арборио рис, куриной или грибной бульон, сухое белое вино, лук, чеснок, пармезан и, конечно же, маринованные грибы. Ризотто получится ароматным и насыщенным вкусом.

Также можно использовать маринованные грибы в пастах. Идеально подойдут спагетти или феттуччини. Для приготовления соуса потребуются лук, чеснок, сливки или сливочный сыр, пармезан и, конечно же, маринованные грибы. Паста с грибами будет сочетаться с любым мясом или рыбой, идеальным гарниром будет спаржа или брокколи.

Грибы в закусках

Вариантов использования маринованных грибов в закусках множество:

• Добавьте грибы в салаты с овощами и зеленью. Они отлично гармонируют с помидорами, огурцами, шпинатом, рукколой и редисом.
• Подавайте маринованные грибы на гренках. Получится простой, но вкусный и сытный закусочный вариант.
• Используйте грибы в составе брускетты – популярного итальянского антипасти. Натрите хлеб чесноком, обжарьте его на гриле, а затем выложите сверху маринованные грибы.
• Сделайте грибные шашлыки. Нанизывайте маринованные грибы на шампуры и жарьте на углях или на гриле.
• Подавайте грибы в тарталетках или слойках со сливочным сыром или сметаной. Получится нежная и ароматная закуска.

Благодаря своей универсальности, маринованные грибы подойдут как для обеда в кругу семьи, так и для большого праздничного стола. Они добавят изысканный вкус и придадут блюдам оригинальности. Попробуйте разные варианты использования грибов в закусках и наслаждайтесь их неповторимым вкусом.