Рокамболь сорт Янычар: история и характеристики

Рокамболь сорт Янычар: история и характеристики

Уважая все существующие мнения, в контексте этой статьи мы будем исходить из того, что понимают под словом «рокамболь» селекционеры и агрономы (например, кандидат сельскохозяйственных наук

, что

рокамболь

— это культурная форма

лука причесночного

 (Allium scorodoprasum), произрастающего в Европе и западной части Азии.

Сторонники этой версии ссылаются, в частности, на

(СПб, 1878 г.), где написано: "Allium Scorodoprasum L. Diosc. Scorodoprason. Лукъ чесноковой (Кондр. 66). Перев. съ др. яз. Змѣиный чеснокъ (Щегл.), Испанскій чеснокъ, Конскій чеснокъ. Рокамболь. — Пол. Rokambuł. — Чешск. Ořešec, Ořechowec. — Финн. Metsälaukka. — Эст. Mets look. — Нѣм. Rockambol, Rockenbolle, Schlangenlanch, Gras-Knoblauch. Spanischer, Schlangenlauch. — Франц. Ail d'Espagne, Ail Rocambole, Ail rouge. — Англ. Garden Rocambole".

Рокамболь с дочерними луковками, фото с сайта antonovsad.ru

То есть, формально

рокамболь — это все-таки лук

. Но внешне (да и по вкусу) он скорее

похож на чеснок

: крупная головка с 5-6 большими зубками, плоский лист. Однако в отличие от привычного нам чеснока, рокамболь образует множество дочерних луковичек, которые прикрепляются к материнской луковице со стороны донца.

Кстати, цветет рокамболь все-таки как лук, а не как чеснок (у которого, как мы помним, на цветоносе образуются воздушные бульбочки). Но пытаться получить семена смысла нет: они бесплодны. Поэтому цветоносы выламывают, не дожидаясь цветения.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое рокамболь сорт Янычар

По мере экспансии Османской империи возникла необходимость в реорганизации её войска, создании дисциплинированных регулярных пехотных частей как главной ударной его силы. Янычарская пехота была создана турецким султаном Мурадом I в 1365 году. Комплектовалось новое войско из юношей- христиан 8—16 лет от роду. Таким образом, основную часть янычар составляли этнические албанцы , армяне , боснийцы , болгары , греки , грузины , сербы , впоследствии воспитуемые в строгих исламских традициях. Детей, набранных в Румелии ( Балканы ), отдавали на воспитание в турецкие семьи Анатолии и наоборот.

Набор детей в янычары ( девширме  — налог кровью) был одной из повинностей христианского населения империи. Османские власти, набирая войско из рабов , вместе с тем решали и внутриполитическую задачу, создав мощный противовес влиянию поместного войска ( сипахи ).

В янычары в начале существования корпуса набирали исключительно христианских детей по разнарядке; иудеи были освобождены от девширме . Позднее перешедшие в ислам бошняки и албанцы -мусульмане тоже добились от султана права посылать детей в янычары: военная служба в рядах капыкулу позволяла многим добиться высокого положения в обществе. От девширме также освобождались жители Стамбула , владеющие турецким языком , физически или умственно неполноценные, а также женатые. Вероятно, последним обстоятельством отчасти объясняются ранние браки того времени.

Янычары официально считались рабами султана и постоянно жили в монастырях - казармах . Жениться и обзаводиться собственным хозяйством им до 1566 года было запрещено. Имущество умершего или погибшего янычара становилось имуществом полка. Помимо военного искусства , янычары изучали каллиграфию, право, теологию, литературу и языки. Раненые или старые янычары получали пенсию. Многие из них делали успешную гражданскую карьеру. В 1683 году в янычары начали брать и детей мусульман .

Янычары делились на несколько категорий: строевые (эшкинджи), ветераны (коруджи), отставники (мютекаиды, или отураки) и сверхштатные (тасслакджи), ожидавшие возможности занять вакантное место. Последние две категории не несли службы и не получали жалования, но пользовались правами и привилегиями янычар. Множество турок всех сословий (горожан, цирюльников, ремесленников, мелких торговцев и т. д.) формально записывались в сверхштатные тасслакджи или сразу получали статус отставных отураки. В результате к середине XVIII века чуть ли не половина мусульманского населения Османской империи была записана в янычары.

С конца XVI — начала XVII веков постепенно пошёл процесс разложения корпуса янычар. Они стали обзаводиться семьями, заниматься торговлей и ремеслом. (не платя при этом налогов и будучи подсудны лишь своим командирам) Постепенно янычары превратились в мощную консервативную политическую силу, грозу престола и вечных и непременных участников дворцовых переворотов (янычарские бунты привели к свержению и гибели султанов, например, в 1622, 1623 и 1807 годах). Не имевший иной военной опоры султан был вынужден всячески их задобрить: при вступлении на престол платил им традиционное вознаграждение — «джулус бахшиши» («подарок восшествия»), чей размер увеличивался в случае участия янычар в перевороте; для янычар устраивались развлечения и театральные зрелища.

В провинциях янычары нередко подчиняли себе пашей , держали в своих руках все управление, самовольно взимали налоги и различные поборы с ремесленников и торговцев. В списках янычар числилось множество людей, не занимавшихся военным делом. Жалованье янычарам выдавалось по предъявлении особых билетов (эсаме), эти билеты стали предметом купли и продажи; большое количество их находилось в руках ростовщиков и придворных фаворитов.

Основная статья: Разгон янычарского корпуса

Наконец, в 1826 году корпус янычаров был официально упразднён указом султана Махмуда II , а бунт возмущённых указом янычаров был жёстко подавлен. В ходе операции 14 июня 1826 года по столичным янычарским казармам было выпущено 15 артиллерийских залпов.

Откуда происходит название "Янычар"

Чеснолук представлен всего двумя видами, образованными от причесночного и виноградного лука. Запатентованных сортов большого чеснока в России также всего 2: Янычар с Жемчугом с плоскокруглыми луковицами. Растения способны расти в любых климатических условиях, поэтому разрешены для возделывания во всех регионах.

Сравнение:

Пункты сравнения	Сорт Жемчуг	Сорт Янычар
Когда созревает	Среднеспелые, техническая спелость наступает через 3 месяца и 3 недели после прорастания
Применение	Универсальное
Вес луковиц (г)	55-60	60-95
Урожайность с 1 кв. м	1,9 кг
Вкус	Острый, горечь не ощущается, аромат нежный чесночный
Зубков в головке (шт.), их вес	4-6 по 12 г	6 по 20 г
Чешуи	белого цвета снаружи и желтоватого внутри	кремового цвета, внутри – с желтоватым оттенком
Сколько хранится	От 6 до 7 месяцев

Также на территории России, даже в холодном климате, популярен белорусский сорт лукового чеснока, именуемого «Белым слоном». Культура приспособлена для выращивания в регионах, где господствуют суровые зимы.

Особенность сорта в том, что цветочные стрелки не образуются. Вес луковиц с 6-7 зубками – от 150 до 200 г, иногда 400 г. Дольки весят по 50-85 г. С 1 кв. м в среднем собирают по 3 кг урожая, который хранится полгода. «Белый слон» не болеет фузариозом, но требователен к обилию света и достаточной увлажненности.

При пересыхании почвы зубков у луковиц не будет, вырастет одна головка.

Луковица «Красного рокамболя» образована 8 – 10 крупными зубками с сильным и пряным вкусом. Сорт приспособлен к повышенной влажности. В луковице от 8 до 9 зубков.

Сорт стойко переносит неблагоприятные погодные условия и болезни, но срок хранения маленький.

Итальянский сорт «Чесночный гигант Монтаны» образует луковицы из 5-7 зубков острого вкуса, которые легко чистить.

Какие характеристики имеет рокамболь сорт Янычар

На грядке взрослое растение высотой 50-80 см выделяется крупными размерами. На толстом стебле Рокамболя 6-9 листьев длиной 30-60 см, шириной 3-6 см, сходных с линейными перьями лука-порея. Плоская листовая пластинка с продольными полосками заостряется к верхушке, слегка покрыта восковым налетом, шершавая на ощупь, светло-зеленого оттенка. По центру листка есть слабый сгиб.

У 2-летнего чеснока на донце образуются столоны с 10-15 луковичками-детками, весом 1,5-4 г, с прочной шелухой более темного, желто-коричневого цвета, по сравнению с белым оттенком большой головки. Если столоны вырастают короткие, детки вплотную прилегают к зубчикам, прикрываясь материнской шелухой.

Бывают и длинные отростки, отходящие от головки до 10 см. Поэтому выкапывают Рокамболь аккуратно, чтобы не потерять маленькие луковки. Их сажают следующей весной, получая большие луковицы однозубки весом от 45 до 100 г. Головки напоминают обычный округлый плоский репчатый лук, покрытый сухими белыми чешуйками.

Посаженные в начале следующего теплого сезона однозубки образуют через 110 дней крупный чеснок Рокамболь, как на фото, с несколькими сочными дольками, от 3 до 5-6. Величина овоща зависит от достаточного тепла и питательных веществ в почве. Диаметр головок чеснока от 6 до 10 см, вес 100-500 г. Одна долька может быть длиной 15 см. С 1 кв. м собирают 3 кг. Возле зубчиков появляются новые детки. Все, кто пробовал Рокамболь, отмечают сходство вкуса с луком и чесноком одновременно.

Важно! Подзимняя посадка чеснока Рокамболь дает более ранний и обильный урожай.

Как выглядит рокамболь сорт Янычар

Рокамболь считают непривередливым растением, и если правильно его выращивать, то большой урожай вам будет обеспечен. Технология ухода точно такая же, как и для всех растений: необходимы полив, рыхление и внесение удобрений. Для получения гигантских головок нужно внимательно относиться к агротехнике. В Сибири рокамболь выращивается только весной, так как из-за слишком низких температур посадочный материал погибнет.

Полив, прополка, рыхление

Для роста рокамболю нужен регулярный уход. Если хотите получить крупные луковички и хороших «деток», то необходимо периодически поливать грядки. Полив осуществляют дважды в неделю, но если почва тяжёлая (например, суглинок), то проливают ее раз в 6 дней. Пропуск полива негативно сказывается на формировании зубчиков.

Первый раз рыхление при подзимней посадке делают, как только сойдет снег и подсохнет земля. При яровом способе посадки рыхлят с появлением первых ростков. Рыхление нужно проводить между рядами и всходами.

Рыхлить землю необходимо каждый раз после полива грядок.

Прополку проводят, если есть необходимость. При использовании мульчи сорняков будет не очень много.

Подкормка и мульчирование почвы

При внесении органики при посадке можно будет в дальнейшем не использовать подкормки. При необходимости внесение удобрений осуществляются по следующей схеме.

• Первая подкормка делается азотным удобрением, обычно аммиачной селитрой в количестве одной столовой ложки на один метр в квадрате. При озимой посадке подкормку проводят по снежному покрову в конце зимы или ранней весной. При яровой посадке подкормку делают с проклевыванием первых ростков.
• Второй раз удобрения вносят при формировании 3-4 настоящих листиков . На 10-литровое ведро воды добавляют примерно 200 г птичьего помета или коровяка, в полученную смесь вливают 30 мл мочевины.
• Третья порция удобрений проводится спустя половину месяца после внесения первой. Вносим на грядки удобрение нитрофоску. На 10-литровое ведро с водой кладем 2 ст. л. нитрофоски. Подкормку проводим из расчета 10 литров воды на метр в квадрате.
• Четвертая порция удобрения рокамболя производится с созреванием головок. Для нее в 10-литровое ведро с водой добавляем по 30 г сульфата калия и двойного суперфосфата, затем полученной смесью нужно пролить почву из расчета 10 литров жидкости на 2 квадратных метра. Внесение удобрений проводится совместно с поливом.

Мульчирование нужно для защиты посадок от излишнего холода, сдерживания роста сорной травы. Также оно создает барьер для образования корки на почве после полива. При мульчировании важно учесть способ посадки. При озимой посадке грядки с осени укрываются мульчей от 3 до 10-15 см. В качестве покрытия используют древесные опилки, скошенную и измельченную траву, солому или укрывные нетканые материалы. Для весенней посадки мульчирование делают слоем в 3-4 см, в основном травой, соломой или укрывной тканью.

Как выращивать рокамболь сорт Янычар

Рокамболь (лук причесночный или лук-чеснок) – многолетний продукт семейства лилейных. От чеснока рокамболь отличается тем, что в первый год образует на донце крупную единичную однозубку (а не много зубчиков, как у чеснока). По вкусу рокамболь менее острый, и запах у него не такой резкий. Крупные луковицы по размеру достигают до 10 сантиметров в диаметре, и весят примерно 250-300 граммов. Названий у этого сорта много – его называют египетский лук, испанский чеснок, причесночный лук, гигантский лук-чеснок и слоновый чеснок.

На первом году жизни рокамболь весит примерно 45-50 граммов. Если климат тёплый, то на втором году жизни культура даёт луковицу в разы больше той, что была до этого. Таким образом, получается особь в 80 граммов. Эта культура любит тепло, поэтому при благоприятных условиях она может вырастать до 500 граммов.

Ствол рокамболи – толстый и плотный. В высоту ствол достигает до 80-120 сантиметров – всё зависит от того, насколько плодородна почва, в которой растёт рокамболь. Листья рокамболи – плотные и широкие. По цвету листья бледно-зелёные, с лёгким серебряным воскообразным налётом. На стебле находится по 6-9 листочков, в длину которые достигают до 30-60 сантиметров, а в ширину – до трёх-шести сантиметров. Пластины тонкие, заострённые к верху, с продольными полосками. Сами листья имеют в центре небольшой сгиб.

Соцветия рокамболи – крупные и довольно привлекательные. Их часто используют как декоративное растение. Соцветие в форме шара, лилового цвета, с небольшими цветками. В соцветиях семян не бывает. Сама луковица достигает до 15 сантиметров (длина одной дольки). Диаметр головки получается от 6 до 10 сантиметров.

Различают два вида: 

• в селекции был использован виноградный лук;
• в селекции был использован причесночный лук.

Можно выделить следующие сорта:

1. Жемчуг – это морозостойкий сорт. Масса этого сорта выходит примерно 50-55 граммов, а количество зубчиков составляет от 4 до 6 штук. Мякоть у жемчуга желтоватая, с острым вкусом. Листья у этого сорта широкие – до трёх сантиметров.
2. Янычар – зимостойкий сорт. Листья в ширину достигают до 3,5 сантиметров, а в длину – 40 сантиметров. Вес этого сорта – 95 граммов. Чешуйки кремовые, а мякоть жёлтая.
3. Белый слон. Масса луковицы достигает до 200 граммов. Количество зубчиков – примерно 6-7 штук. Мякоть жёлтая. Этот сорт хорош тем, что устойчив к суровым зимам.

Какие условия необходимо создать для выращивания рокамболя сорта Янычар

Регулярный прием рокамболя окажет лечебное влияние на разные органы и системы организма человека:

Условия для выращивания рокамболя сорта Янычар

Для выращивания рокамболя сорта Янычар необходимо создать условия, которые обеспечат оптимальный рост и развитие растения. Вот некоторые из важных условий:

Свет

Рокамболь Янычар любит яркий, но не прямой солнечный свет. Лучше всего он растет в условиях полутени или partial shade.

Температура

Оптимальная температура для рокамболя Янычар составляет от 15 до 20 градусов Цельсия. В это время года, когда температура опускается ниже 10 градусов Цельсия, растение может пострадать.

Влажность

Рокамболь Янычар любит высокую влажность воздуха, но не более 80%. Недостаточная влажность может привести к увяданию листьев, а избыточная - к развитию грибковых заболеваний.

Почва

Для рокамболя Янычар рекомендуется использовать почву с нейтральным pH (6,0-7,0). Важно, чтобы почва была плодородной и содержала необходимые микроэлементы для роста и развития растения.

Вода

Рокамболь Янычар нуждается в регулярном поливе, но не стоит заливать воду в корневую систему. Лучше всего использовать капельный полив или поливать растение из поддона.

Обрезка

Обрезка рокамболя Янычар необходима для формирования компактного куста и стимуляции роста. Обрезка должна выполняться в начале весны, когда растение еще молодое.

Лечебное влияние рокамболя

Регулярный прием рокамболя окажет лечебное влияние на разные органы и системы организма человека, в том числе:

• Коронарные сосуды: рокамболь может помочь улучшить кровообращение и уменьшить риск сердечных заболеваний.
• Почки: рокамболь может помочь уменьшить боли в почках и улучшить функцию почек.
• Печень: рокамболь может помочь уменьшить воспаление в печени и улучшить функцию печени.
• Мышцы: рокамболь может помочь уменьшить боли в мышцах и улучшить их функцию.

Обратите внимание, что рокамболь Янычар не является заменой традиционной медицины. Если у вас есть заболевания или Concerns, обратитесь к врачу для консультации.

1. Сердечно-сосудистая система. Микроэлементы и минералы, содержащиеся в лукочесноке, разжижают кровь и расширяют сосуды. Благодаря этому нормализуется кровоток, снижается риск появления тромбов. В состав растения входит аллицин, выполняющий роль антиоксиданта и снижающий уровень холестерина в крови. А наличие такого элемента как германий укрепляет стенки сосудов, делает более эластичными мелкие капилляры, крупные артерии и вены, а также клапанный аппарат и сердечную мышцу.

1. Пищеварительная система. Если использовать лукочеснок в качестве приправы к блюдам, то у человека начнет активно вырабатываться желудочный сок и заметно улучшится аппетит. Сульфиды, входящие в состав продукта, обладают антитоксичным действием, они мгновенно сцепляют молекулы токсинов и ядов, пока они не принесли вред организму. В итоге, человек быстрее справится с отравлением. Рокамболь является хорошим противоглистным средством. Глисты и микробы выводятся из организма естественным путем, а полезные бактерии остаются. Причесночный лук может помочь при дизентерии, раздражении слизистой желудка, микроязвах, расстройствах ЖКТ. Лукочеснок помогает в работе печени и желчного пузыря, способствуя выводу желчи.

1. Кожные покровы. Испанский лук оказывает антисептическое действие на раны, гнойники на коже, прыщи. Соком растения можно обрабатывать пораженные места кожи, а также места ушибов (во избежание появления гематом). Интересен тот факт, что во время операций в ходе I мировой войны хирурги использовали сок испанского лука в качестве обеззараживающего средства. Беря за основу сок лукочеснока, можно приготовить маску для укрепления волосяных луковиц головы.

1. Иммунная система. Фитонциды, входящие в состав рокамболя, снижают вероятность заражения инфекцией гриппа и другими простудами. А наличие свыше 100 сульфидов эффективно помогает в борьбе с вирусами, стафилококками, тифозными палочками, дрожжевыми грибками.

Как использовать рокамболь сорт Янычар в кулинарии

Несмотря на то, что рокамболь относится к семейству Луковых и в сыром виде напоминает по вкусу чеснок, при добавлении в горячее блюдо он придает ему ореховый привкус. Описать, на что похоже станет блюдо, невозможно, его нужно пробовать.Рецепты со слоновьим чесноком рокамболь:

1. Паста . С долек удаляют верхнюю грубую шелуху и оставляют внутренние мягкие белые оболочки. Выкладывают зубчики на фольгу, посыпают солью, молотым черным перцем, веточками тимьяна, щедро поливают оливковым маслом. Плотно заворачивают фольгу и выкладывают свертки в духовку запекать. Достаточно разогреть духовку до температуры 160-180°С. Когда чеснок станет мягким (на это нужно около часа), фольгу разворачивают, дают долькам остыть, а затем выдавливают мякоть из чешуи. Для приготовления пасты в чашу блендера складывают по 1 столовой ложке мякоти чеснока, меда, 1,5 столовых ложки рисового уксуса и 4 столовых ложки оливкового масла. Пасту досаливают и перчат по вкусу. Подают к мясным и рыбным блюдам, смешивают с макаронными изделиями.
2. Заготовка рокамболя на зиму . Наиболее простой способ: почищенные крупные зубцы от 10 головок разрезают вдоль на 2 части. Перец чили, 2 стручка, очищают от семечек и белых перегородок, разрезают на 2 части вдоль. Раскладывают овощи по стерилизованным полуторалитровым банкам так, чтобы во всех было одинаковое количество чеснока и перца. Заливают банки крутым кипятком, прикрывают крышками, дают 10 минут постоять. Через 10 минут воду сливают, а банки вновь прикрывают крышками. Из 1 л чистой воды варят маринад, всыпая в кипяток по столовой ложке соли и сахара, 10 горошин черного перца горошком и 4 горошины душистого перца. Перед самым выключением маринада в него вливают 1 столовую ложку крепкого уксуса, не менее 9%. В каждую банку с чесноком вкладывают по 1,5 лавровых листочка, заливают кипящий маринад и крышки закатывают.
   Если белый рокамболь есть «скучно», то используют другой рецепт. Количество чеснока и воды такое же. Перед тем как нарезанные зубцы разложить по банкам, на дно высыпают несколько «соломок» свежей свеклы и перец, душистый горошек, по 2 штуки на каждую банку. Заливать кипятком банки не нужно, сразу начинают варить маринад. Для него используют соль и сахар по 50 г. Перед выключением емкости с маринадом в кастрюлю вливают 100 мл 6% яблочного уксуса. Банки с розовым чесноком перед закруткой стерилизуют 10 минут.
3. Курица с рокамболем . Разделанную тушку разрезают на порционные куски. Смешивают нарезанный очищенный рокамболь, 600 г, по пучку тимьяна и шалфея (можно взять свежие травы или засушенные), подсаливают, перчат. Мясо погружают в эту смесь и убирают в закрытой емкости на сутки в холодильник, чтобы хорошенько промариновать. После маринования каждый кусок обжаривают на подсолнечном масле до румяной корочки, перекладывают в кастрюлю, выливают маринад, добавляют воду, немного кунжутного масла и почти полный стакан портвейна или хереса. Тушат курицу на очень маленьком огне, около часа. Для приготовления этого блюда удобно использовать мультиварку.
4. Хлеб с рокамболем . В блендере измельчают в одинаковом количестве несколько сортов сыра: чеддера, моцареллы, пармезана, добавляют 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 столовую ложку оливкового масла, половину стакана домашнего майонеза, при изготовлении которого использовалось оливковое масло. Печеный чеснок (рецепт приготовления описан выше) добавляют в количестве 1-1,5 столовых ложки. Доводят смесь до полной однородности, подсаливают, если нужно, добавляют перец. Желательно использовать только перемолотый зеленый перец или красный, черный уничтожает ореховый вкус. Столовый батон нарезают на нетолстые ломтики, каждый промазывают пастой с двух сторон и выкладывают в микроволновку или на противень, который затем поставят в духовку. Блюдо считается готовым, когда на хлебе появляется румяная корочка. В микроволновке кусочки хлеба получаются более хрусткие и аппетитные, зато ломтики из духовки можно разогревать.
5. Свежий салат . Нарезают 2 томата, не удаляя кожицу, 2 огурца, почистив шкурку, 1 желтый болгарский перец, стрелки рокамболя, зелень укропа и петрушки. Нарезка обычная. Все ингредиенты смешивают. Заправку готовят в отдельной посуде: по 1 столовой ложке дижонской горчицы и тыквенного масла, подсаливают. Заправляют салат, и можно сразу же пробовать.