Сорт винограда на А: основные характеристики и особенности

Сорт винограда на А: основные характеристики и особенности

Фото: goodfon.ru

Для виноделия используются особые сорта винограда. Они отличаются вкусом, текстурой, сроками созревания и спецификой обработки. Чтобы тебе было проще сориентироваться, мы составили большой каталог лучших сортов винограда для вина с фото, названиями и описаниями!

Сорта винограда для белого вина

Белое вино не такое плотное и насыщенное, в нем меньше танинов, а вкус мягче, чем у красного. Рассказываем, на какие сорта лучше обратить внимание!

Шардоне

Самый популярный и самый универсальный европейский сорт на все случаи жизни. Он подходит для изготовления вин с разными фруктовыми и цветочными нотками, а еще используется для улучшения вкуса шампанского.

Фото: yuhanson.livejournal.com

Бьянка

Вино из Бьянки слегка отдает миндальными и ванильными нотками. А если нужно что-то менее приторное, сорт отлично сочетается с другими несладкими в купажах.

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Алиготе

Французский сорт хорош для столовых вин, купажей, шампанского и высококачественного сока. Его ягоды сразу выделяются желто-зеленым окрасом с темными точками.

Фото: ogorodsadovod.com

Совиньон блан

Очень гармоничный и сбалансированный сорт не слишком требователен. Но принципиально важно вовремя собирать урожай, иначе он потеряет свои качества.

Фото: mattysparadigm.org

Мускат

Один из самых древних сортов выращивали еще в Египте и Сирии. Высокое содержание сахара и отменный вкус перевешивают его капризность и прихотливость к погодным условиям.

Фото: 2sotki.ru

Сорта винограда для красного вина

Красные вина всегда яркие и насыщенные, богатые на природные антоцианы и дубильные вещества. Они полезны, содержат много антиоксидантов и, в конце концов, просто очень хороши!

Бастардо

Португальский сорт широко распространился в наших широтах в девятнадцатом столетии. В Крыму из него даже вывели новый более стойкий гибрид – Бастардо Магарачский.

Фото: rastiogorod.ru

Мерло

Французский гибрид отличается очень выразительными вкусовыми качествами и едва уловимыми нотками пасленовых. Даже ягоды сами по себе очень красивые – гладкие, одинаковые, с восковым налетом.

Фото: 2sotki.ru

Пино Нуар

Урожайный сорт плохо растет в низинах, а в остальном почти не доставляет проблем. Кроме интересного вкуса у него еще почти бесцветный сок и интересный окрас нижних листьев.

Фото: napawineclub.com

Мурведр

Крупные плотные гроздья урожайного сорта можно узнать даже внешне. Вино получается очень насыщенным, но при этом сдержанным и гармоничным.

Фото: wineegoist.com

Изабелла

Еще один всемирно известный виноград дает насыщенный розовый сок с земляничным послевкусием. Из него получаются нежные сладкие вина, а за счет высокого содержания полезных веществ его используют даже в медицине.

Фото: 2sotki.ru

Сорта винограда без косточек: фото, названия и описания (каталог)

Элитные сорта винограда для вина

Элитные вина отличаются более тонким, изящным и интересным вкусом. У каждого сорта есть своя изюминка, которая и делает его таким ценным.

Терновый

Элитный поздний сорт примечателен сочной и мясистой мякотью, гармоничным вкусом и нежным ароматом. Кстати, его еще используют в селекции для повышения морозостойкости гибридов.

Фото: rasteniadacha.ru

Рислинг

Безоговорочный лидер среди белых сортов по всем пунктам. Его вкус очень сложный и многогранный, так что он идеально подходит для элитных вин.

Климат имеет существенное влияние на рост и качество сорта винограда. Разные условия климата могут способствовать образованию различных свойств сорта, таких как вкус, текстура, срок созревания и специфика обработки.

Белое вино

Белое вино не такое плотное и насыщенное, как красное, и имеет меньше танинов. Вкус мягче, чем у красного вина.

Сорта белого вина

• Бьянки

  Вино из Бьянки слегка отдает миндальными и ванильными нотками. Это сорт отлично сочетается с другими несладкими в купажах.

  

• Французский сорт

  Французский сорт хорош для столовых вин, купажей, шампанского и высококачественного сока. Его ягоды сразу выделяются желто-зеленым окрасом с темными точками.

  

• Очень гармоничный сорт

  Очень гармоничный и сбалансированный сорт не слишком требователен. Но принципиально важно вовремя собирать урожай, иначе он потеряет свои качества.

  

• Один из древних сортов

  Один из самых древних сортов выращивали еще в Египте и Сирии. Высокое содержание сахара и отменный вкус перевешивают его капризность и прихотливость к погодным условиям.

  

Красные вина

Красные вина всегда яркие и насыщенные, богатые на природные антоцианы и дубильные вещества. Они полезны, содержат много антиоксидантов и, в конце концов, просто очень хороши!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое сорт винограда на А

, созданный селекционером-любителем В.Н. Крайновым, один из лучших сортов винограда, благодаря своим характеристикам. Этот столовый сорт, полученный в результате скрещивания сортов Ризамат и Талисман, прекрасно адаптирован к условиям Новочеркасска, где он и был выведен. Атаман официально районирован в южных регионах России и других причерноморских местностях, но его средняя морозостойкость делает его культивирование в средней полосе России менее целесообразным.

Сорт Атаман относится к среднеспелым сортам, с периодом созревания около 135 дней. Грозди винограда крупные, весят от 1 до 2 кг, имеют форму между цилиндром и конусом. Ягоды красно-сиреневого цвета, содержат косточки, их размеры от 32х23 до 35х25 мм. Вкус Атамана гармоничен и приятен, с характерной сладостью и заметной кислой ноткой.

Урожайность сорта Атаман высокая, обычный куст дает 20-30 кг ягод, а крепкие посадки старше 15-20 лет иногда дают 50-70 кг виноградин. Атаман отличается сильным ростом, более 50% его побегов содержат ягоды, в благоприятных условиях этот показатель достигает 65%.

Особенности выращивания Атамана включают защиту от грибковых инфекций, к которым этот сорт особенно восприимчив. Также важно обеспечить адекватный полив и подкормки, чтобы ягоды были крупными и сочными. Зимнее укрытие необходимо для сохранения жизнеспособности винограда и увеличения урожая, особенно в условиях, когда температура опускается ниже -23 градусов.

Виноград Атаман заслуживает внимания как один из ТОП сортов винограда благодаря своей внешней красоте, высокой переносимости ранних заморозков и способности давать первые урожаи уже на 2-3 год выращивания.

Какие характеристики отличают сорт винограда на А от других сортов

Каберне Совиньон

Виноград этого сорта выращивают во всех странах мира, где для его вызревания хватает солнца. И это ключевой момент. Плохие и дешевые варианты Каберне - это всегда не дозревшие вина с грубыми танинами и отчетливой растительностью во рту (паприка, мята, трава). За эту черту отвечают Пиразины.Вино из него обычно довольно темное, терпкое – с выраженными танинами, но с хорошими фруктовыми нотами, а более дорогие экземпляры отличаются богатыми пряными и дубовыми нотами.

Шираз/Сира

Второй по популярности сорт, с которым обожают работать виноделы. Он может быть очень пряный, шоколадный и фруктовый, как в Австралии, а может быть элегантный и строгий с ароматом сливы и чёрного перца, как во Франции. Но если вы встретили названия «Шираз» или «Сира» на винах не из Австралии и Франции, то скорее всего это про стиль исполнения вина.

Пино нуар

Самый бледный и самый непонятный сорт для новичков и любителей насыщенных вин! Он “жидковат”, то есть имеет лёгкое тело, в нём всегда мало танинов, и аромат малины и грибницы. Это его отличительная черта. Этот сорт прославил Бургундию, но также обожает другие холодные регионы, как Германия, Новая Зеландия и север Штатов.Если этот сорт высадить на юге Испании, то для него там будет слишком жарко и он получится джемовый и «толстый», даже слишком. Это как балерину откормить пиццей в течение недели, потеряется изящность. Но помните одно правило: если вам нравится, не слушайте никого – пейте!

Какие регионы наиболее известны своим сортом винограда на А

Елена Каримова
кандидат биологических наук

Климатические условия выращивания и их ожидаемые в ближайшие годы изменения, а именно повышение температуры, уровня CO₂ в атмосфере и нехватка воды, могут существенно изменить биохимический состав ягод винограда при сборе урожая и, следовательно, вкус вина.

Фото: canva.com

Богатое внутрисортовое разнообразие открывает возможности для отбора более приспособленного растительного материала с целью смягчения потенциального негативного влияния изменения климата на качество винограда.

Ученые провели изучение влияния повышенных показателей температуры и содержания CO₂ в атмосфере, а также дефицита воды на клоны винного сорта винограда Темпранильо с разной продолжительностью репродуктивного цикла с целью выявления среди них признаков, потенциально важных для виноградарства.

Плодоносящие черенки выращивали в теплицах с градиентом температуры и в ростовых камерах при двух температурных режимах (температура окружающей среды по сравнению с температурой окружающей среды +4°C), двух уровнях CO₂ (400 против 700 ppm) и двух водных режимах (хороший полив и дефицит влаги), как в сочетании, так и независимо, с целью моделирования будущих сценариев изменения климата. Была измерена концентрация сахаров, органических кислот и антоцианов в ягодах винограда.

Согласно результатам исследования, повышенная температура ускоряла накопление сахара в винограде, действуя как индивидуально, так и в сочетании с высоким содержанием CO₂. Однако этот эффект смягчался дефицитом воды. С другой стороны, повышенная температура усиливала деградацию яблочной кислоты, особенно в сочетании с повышенным уровнем CO₂ и дефицитом воды. Общее содержание антоцианов в зрелом винограде не сильно изменялось при повышении температуры и уровня CO₂. В то же время сочетание повышенной температуры, высокого уровня CO₂ и дефицита воды приводило к сильному снижению уровня антоцианов.

Величина всех указанных изменений была различной среди клонов, что указывает на внутрисортовую изменчивость реакции Темпранильо на климатические условия.

Полученные в ходе исследования результаты подчеркивают важность мультистрессовых подходов, позволяющих получить реальное представление о реакции клонов для оптимизации адаптации традиционных сортов в регионах их выращивания.

Вирусные и бактериальные инфекции также меняют биохимический состав и вкус ягод винограда. Изучение вирусных и бактериальных болезней винограда и разработку методов их диагностики проводят в научных подразделениях Всероссийского центра карантина растений Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИКР»). Разработанные в рамках научных исследований методы диагностики возбудителей болезней используют аккредитованные лаборатории Россельхознадзора при проведении карантинных фитосанитарных исследований.

Как влияет климат на рост и качество сорта винограда на А

Фото: goodfon.ru

Для виноделия используются особые сорта винограда. Они отличаются вкусом, текстурой, сроками созревания и спецификой обработки. Чтобы тебе было проще сориентироваться, мы составили большой каталог лучших сортов винограда для вина с фото, названиями и описаниями!

Сорта винограда для белого вина

Белое вино не такое плотное и насыщенное, в нем меньше танинов, а вкус мягче, чем у красного. Рассказываем, на какие сорта лучше обратить внимание!

Шардоне

Самый популярный и самый универсальный европейский сорт на все случаи жизни. Он подходит для изготовления вин с разными фруктовыми и цветочными нотками, а еще используется для улучшения вкуса шампанского.

Фото: yuhanson.livejournal.com

Бьянка

Вино из Бьянки слегка отдает миндальными и ванильными нотками. А если нужно что-то менее приторное, сорт отлично сочетается с другими несладкими в купажах.

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Алиготе

Французский сорт хорош для столовых вин, купажей, шампанского и высококачественного сока. Его ягоды сразу выделяются желто-зеленым окрасом с темными точками.

Фото: ogorodsadovod.com

Совиньон блан

Очень гармоничный и сбалансированный сорт не слишком требователен. Но принципиально важно вовремя собирать урожай, иначе он потеряет свои качества.

Фото: mattysparadigm.org

Мускат

Один из самых древних сортов выращивали еще в Египте и Сирии. Высокое содержание сахара и отменный вкус перевешивают его капризность и прихотливость к погодным условиям.

Фото: 2sotki.ru

Сорта винограда для красного вина

Красные вина всегда яркие и насыщенные, богатые на природные антоцианы и дубильные вещества. Они полезны, содержат много антиоксидантов и, в конце концов, просто очень хороши!

Бастардо

Португальский сорт широко распространился в наших широтах в девятнадцатом столетии. В Крыму из него даже вывели новый более стойкий гибрид – Бастардо Магарачский.

Фото: rastiogorod.ru

Мерло

Французский гибрид отличается очень выразительными вкусовыми качествами и едва уловимыми нотками пасленовых. Даже ягоды сами по себе очень красивые – гладкие, одинаковые, с восковым налетом.

Фото: 2sotki.ru

Пино Нуар

Урожайный сорт плохо растет в низинах, а в остальном почти не доставляет проблем. Кроме интересного вкуса у него еще почти бесцветный сок и интересный окрас нижних листьев.

Фото: napawineclub.com

Мурведр

Крупные плотные гроздья урожайного сорта можно узнать даже внешне. Вино получается очень насыщенным, но при этом сдержанным и гармоничным.

Фото: wineegoist.com

Изабелла

Еще один всемирно известный виноград дает насыщенный розовый сок с земляничным послевкусием. Из него получаются нежные сладкие вина, а за счет высокого содержания полезных веществ его используют даже в медицине.

Фото: 2sotki.ru

Сорта винограда без косточек: фото, названия и описания (каталог)

Элитные сорта винограда для вина

Элитные вина отличаются более тонким, изящным и интересным вкусом. У каждого сорта есть своя изюминка, которая и делает его таким ценным.

Терновый

Элитный поздний сорт примечателен сочной и мясистой мякотью, гармоничным вкусом и нежным ароматом. Кстати, его еще используют в селекции для повышения морозостойкости гибридов.

Фото: rasteniadacha.ru

Рислинг

Безоговорочный лидер среди белых сортов по всем пунктам. Его вкус очень сложный и многогранный, так что он идеально подходит для элитных вин.

Климат имеет существенное влияние на рост и качество сорта винограда. Разные условия климата могут способствовать образованию различных свойств сорта, таких как вкус, текстура, срок созревания и специфика обработки.

Белое вино

Белое вино не такое плотное и насыщенное, как красное, и имеет меньше танинов. Вкус мягче, чем у красного вина.

Сорта белого вина

• Бьянки

  Вино из Бьянки слегка отдает миндальными и ванильными нотками. Это сорт отлично сочетается с другими несладкими в купажах.

  

• Французский сорт

  Французский сорт хорош для столовых вин, купажей, шампанского и высококачественного сока. Его ягоды сразу выделяются желто-зеленым окрасом с темными точками.

  

• Очень гармоничный сорт

  Очень гармоничный и сбалансированный сорт не слишком требователен. Но принципиально важно вовремя собирать урожай, иначе он потеряет свои качества.

  

• Один из древних сортов

  Один из самых древних сортов выращивали еще в Египте и Сирии. Высокое содержание сахара и отменный вкус перевешивают его капризность и прихотливость к погодным условиям.

  

Красные вина

Красные вина всегда яркие и насыщенные, богатые на природные антоцианы и дубильные вещества. Они полезны, содержат много антиоксидантов и, в конце концов, просто очень хороши!

Какие сорта вина производятся из сорта винограда на А

Ягоды винных (технических) сортов от столовых отличаются по нескольким факторам. Во-первых, плоды столовых сортов намного больше, чем у технических сортов. Они ориентированы на потребление в свежем виде, поэтому акцент в выведении этих сортов делается на вкусе, аромате, величине и, конечно, красивой окраске. Концентрация сахара в таких гроздьях колеблется от 13% до 17%, у винных же сортах его концентрация достигает 20%. Именно сахар определяет спиртуозность сусла, и если градусов недостаточно, придется добавлять больше сахара. Спиртуозность в винных видах будет больше, чем в столовых, столовые марки имеют в ягодах меньшее количество сахара.

Во-вторых, в рецептах виноделия из столовых сортов обязательно должна учитываться плотность ягоды. У столовых сортов плоды большие и мясистые, а в этом случае сок из них выделяться будет меньше. У технических видов винограда ягодки маленькие, но они более водянистые. Если их раздавить, сока с них течет больше, и впоследствии у напитка будет более яркий вкус. К тому же, у маленьких ягодок обычно большие косточки, чего не сказать про большие ягоды, у которых их практически нет. Косточки придают вину особое неповторимое послевкусие, и многие это ценят. При условии, что косточки влияют на вкус напитка, необходимо обратить на них особое внимание. Интересно, что если сравнивать вина магазинные (в основном, которые делаются на порошках) и домашнее, домашних родственников обязательно порадует собственноручно сделанное вино.

И, в-третьих, именно размер плодов имеет значение. Именно из-за их размера рецепт изготовления таких вин отличается от тех, которые рассказывают об изготовлении вин из технических сортов винограда. Почему технические гроздья имеют такие маленькие размеры, а напиток из них получается насыщенный вкусом и ароматом? Соотношение мякоти и сока к кожице стоит не на последнем месте. Именно в кожице винограда находятся экстрактивные и красящие вещества, необходимые для изготовления ароматного вина. Даже когда ешь такие грозди, ощущаешь его яркий вкус. В столовых же гроздьях соотношение кожицы к общей массе будет гораздо меньшим, соответственно, это отразится на качестве напитка. Плоды, предназначенные для изготовления вин, имеют гораздо меньший размер, чем у столовых, столовые сорта ориентируются в основном на потребление их в свежем виде.

Размер важен не только из-за экстрактов, находящиеся в кожице ягод, но и из-за количества природных дрожжей, которые покрывают плоды белесой пыльцой. Без них не будет брожения и придется что-то добавлять для поддержания этого процесса. Естественно, многим жаль переводить красивые, вкусные грозди на вино, однако при большом желании можно использовать и их. При таких условиях есть возможность сделать неплохой напиток.

Для винодела существует принцип — чем меньше ягода, тем качественнее вино. Однако опыт показывает, что из столовых видов винограда может получиться достаточно хороший напиток, в особенности при наличии мускатного привкуса. И если говорить о создании вина из столовых сортов, то тут в приоритете другой принцип — не получится вкусного вина из невкусного винограда.

Как выбрать сорт винограда на А для домашнего виноделия

1A. Растворимые сухие вещества

Растворимые сухие вещества (SS) выражаются в градусах Брикс, Баллинг, Боме, или Эксле, и могут быть измерены несколькими методами^(,,). При полной зрелости или близко к зрелости винограда (18 ° по шкале Брикса) уровни SS находятся в пределах 1% от фактического содержания сахара (глюкоза и фруктоза); однако до этого времени уровень сахара может быть на 4-5% ниже, чем SS, причем это расхождение связано с другими соединениями с аналогичными показателями преломления⁽⁾. Уровень сахара указывает на потенциальный выход спирта после брожения и вероятность остаточного сахара. По мере созревания винограда, содержание SS повышается до уровня, который может свидетельствовать о соответствующем определенном состоянии спелости в регионе. В регионах, где сезон короткий, перезрелость редко происходит, и уровень SS является полезным показателем зрелости.Цена виноматериала обычно зависит от содержания SS в собранном винограде⁽⁾. В Германии, например, вина классифицируются в соответствии с уровнем растворимых сухихвеществ в собранном винограде. В таблице 1 приводятся уровни шкалы Брикса, которые требуются для каждой классификации. Цена, как правило, возрастает слева направо. Вина ниже Кабинетт обычно подлежат шаптализации (подсахариванию сусла).Таблица 1. Растворимые сухие вещества, необходимые для немецкой группы вин южного региона Баден (данные из личного общения с Н. Беккером).*Градус Брикс варьируется для каждой классификации

	Столовое вино	Качественное вино с отличием
Сорт	Местное	Качественное	Кабинетт	Шпетлезе
Щасла	12.4-15.2		18.3- 20.4	20.5- 23.8
Рислинг	12.4-14.5	14.6-18.2	18.3- 20.4	20.5- 23.5
Мюллер-тургау	12.4-15.9	16.0-18.2	18.3- 21.1	21.2- 23.8
Гевюрцтраминер	12.4-17.3	17.4-20.3	20.4- 21.7	21.8- 24.5

Использование SS в теплых и менее влажных регионах является менее эффективным методом при определении качества вина, если не контролировать другие составляющие. Из винограда с высоким содержанием показателя Брикс (концентрация сахарозы) можно производить вина с высоким содержанием спирта, что маскирует другие компоненты. Таким образом, верхний предел 24° по шкале Брикса часто используется для обозначения правильной зрелости винограда для качественных белых и красных столовых вин в более теплых регионах⁽⁾.

1B. Органические кислоты

Они состоят, в основном, из винной, яблочной и лимонной кислот, и могут быть измерены титрованием и измерены, как сумма титруемых кислот (ТК), либо эквивалент винной или серной кислот. Яблочная кислота может быть измерена ферментативно, винная кислота цветометрически, в то время обе кислоты могут быть сделаны с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Развитие виноградных кислот опять же зависит от фотосинтеза, недостаток которого редко ограничивает количество титруемых кислот. Сокращение ТК во время созревания относится к интенсивности дыхания плодов и зависит от температуры. Яблочная кислота является главной кислотой, на которую влияет дыхание, и основное различие между теплым и прохладным климатом состоит в том, что содержание малата медленно снижается в прохладных условиях, но быстро в теплых регионах⁽⁾. Таким образом, вина в прохладном климате — например Мозель в Германии — как часто говорят, имеют аромат, напоминающий яблоки⁽⁾. Вино со слишком большим количеством кислоты (10 г/л эквивалентных ТК и выше) терпкое на вкус, и может потребоваться обезгаживание. В теплом или жарком климате содержание кислоты может быть слишком низким (ниже 6-7 г/л), тогда производятся мягкие вина, которые могут быть скорректированы добавлением винной или лимонной кислоты.