Грибная икра из рыжиков на зиму – лучшие рецепты приготовления

Заготовив на зиму грибную икру из рыжиков, вы обеспечите себе вкусный бутерброд, отличную добавку к картошечке, макаронам или мясным блюдам. Закуска готовится очень просто, как правило, с добавлением всего нескольких овощей и минимумом приправ, поскольку рыжики вкусны сами по себе, и улучшать вкус икры нет необходимости. Традиционно, кладут лук с морковкой, иногда чеснок. Известны рецепты с помидорами и болгарским перцем.

Все рецепты объединяет одно: закуска получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Предлагаю вам ТОП лучших вариантов заготовки через мясорубку или блендер. Из вкусных грибов делают не только закуску, приглашаю вас на рецепты приготовления соленых рыжиков , а если вам больше по нраву маринованные , то найдете их на отдельной страничке.

Грибная икра из рыжиков на зиму – простой рецепт с морковью и луком

Держите классический способ приготовления очень вкусной икры, самый простой и легкий. Раньше делали через мясорубку, теперь используют более быстрый блендер.

Возьмите:

Рыжики (отварные) – 500 гр.
Крупная морковка.
Крупная луковица.
Укроп – 2 веточки.
Подсолнечное масло – 250 мл. (1,5 стакана).
Уксус 9% — 1,5 большие ложки.
Соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Переберите рыжики, удалите перезревшие, гнилые. Срежьте грибницу, очистите ножки и шляпки от грязи.

Тщательно промойте грибы, особенно нижнюю часть шляпки. Нарежьте кусочками.

Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте вариться. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.

После откиньте грибы, хорошенько помойте под проточной водой. Подождите, когда стечет вся жидкость.

Налейте на сковородку масло, прогрейте его. Выложите рыжики. Обжаривайте на умеренном огне, пока жидкость не выпарится окончательно.

Одновременно потрите морковку крупной стружкой, нашинкуйте крупным кубиком луковицу. Порубите веточки укропа. Отправьте поочередно на сковороду. Жарьте вместе минут 5, пока овощи и грибы не зарумянятся.

В конце посолите, поперчите. Обязательно попробуйте икру на вкус и подкорректируйте его.

Поработайте блендером, превратив содержимое кастрюли в икру.

Влейте уксус, быстро перемешайте.

Разложите икру из рыжиков по стерильным баночкам. Прикройте крышками.

Отправьте стерилизоваться на водяную баню. Время обработки для банок в 0,5 литра – 10-12 минут. Для литровых ёмкостей время нужно увеличить до 15-20 минут.

Закрутите банки винтовыми крышками или под ключ, переверните, медленно, в течение суток, остудите под пледом.

Храните закуску в холодном помещении.

Икра из рыжиков без стерилизации. Икра из рыжиков: на смачный бутерброд в зимнюю пору

Икра из рыжиков: на смачный бутерброд в зимнюю пору

Грибная икра – нужная закуска, которую можно подавать раздельно, применять для изготовления бутербродов, пирожков и остальных блюд. Почти все хозяйки заготовляют это кушанье впрок. Основой могут служить грибы, относящиеся к различным категориям: как белоснежные, так и маслята. Предпочтение отдается плотным плодовым телам, к которым относятся и рыжики. Икра из рыжиков на зиму готовится просто, и с данной задачей управится даже начинающий кулинар, если будет знать и учесть несколько принципиальных моментов.

Индивидуальности изготовления

Рыжики тяжело перепутать с ядовитыми грибами, но все таки и ими время от времени травятся. Соединено это с тем, что любые плодоносящие тела отлично впитывают и копят токсины (Токсин др.-греч. (toxikos) — ядовитый — яд биологического происхождения) , рыжики не являются исключением. Для того чтоб избежать отравления, недозволено собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в том числе поблизости промышленных компаний, вдоль авто дорог. Брать рыжики с рук рискованно, потому что не понятно, где конкретно их собирал торговец.
Рыжики бывают сосновыми и еловыми. Грибы, собранные в сосновых лесах, пореже бывают червивыми, они вначале суше и наиболее подходящи для изготовления грибной икры. Но еловые рыжики для изготовления данной закуски применять тоже можно. Просто эти грибы требуют наиболее кропотливой подготовительной подготовки.
Перед изготовлением хоть какого блюда из рыжиков их следует перебрать, очистить от лесного сора, освободить от насекомых и их личинок. С данной задачей вы справитесь просто, если опустите грибы на полчаса в прохладную воду.
Для придания закуске смеси икры рыжики размельчают, проворачивая их через мясорубку либо перебивая блендером. Время от времени продукты размельчают сходу опосля отваривания, время от времени – опосля обжаривания и тушения.
Для придания закуске наилучших органолептических свойств главный ингредиент дополняют луком, морковью, чесноком, иными овощами, также приправами и зеленью. Вкус блюда зависит от его определенного состава и метода тепловой обработки товаров.
Банки под грибную икру нужно мыть с содой и стерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с данной целью подвергают кипячению.
Закрывают банки с икрой металлическими крышками, обеспечивающими плотность. Пластмассовые допустимо применять только в этом случае, если заготовки будут храниться в холодильнике либо в по-настоящему прохладном погребе.

Икра из рыжиков с морковью и луком. Рецепты икры из рыжиков на зиму

Существует два варианта рецептов приготовления грибной икры из рыжиков на зиму — с использованием дополнительной стерилизации и без нее. В первом случае наполненные банки с готовым продуктом подвергаются дополнительному нагреванию в емкости с кипятком. Избежать использования стерилизации можно с помощью добавления в банки с готовым продуктом дополнительных ингредиентов — уксуса или растительного масла.

Важно! Банки для икры должны быть тщательно промыты и предварительно обработаны паром в течение 1-2 минут.

В качестве основного ингредиента чаще всего используют свежие грибы. Однако для рецептов приготовления грибной икры из рыжиков нередко используют замороженные или соленые заготовки. Основными отличиями будут лишь небольшие нюансы в их предварительной обработке.

Чтобы лучше раскрыть грибной вкус готовой икры и сделать его более многогранным, хозяйки прибегают к разнообразным хитростям и дополнительным ингредиентам. Например, обжаренные до золотистой корочки рыжики имеют более выраженный вкус. Также можно использовать традиционные добавки — лук, морковь, чеснок и помидоры.

Икра из рыжиков с луком

Грибная икра из рыжиков с луком — самый простой рецепт вкусной закуски на зиму. Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, а ее вкусовые качества высоко оценят все члены семьи. Для такой простой закуски используют:

1 кг свежих рыжиков;
500 г репчатого лука;
соль и молотый перец;
растительное масло.

Очищенные от грязи свежесобранные грибы отваривают в кипятке 20 минут, вынимают и ставят под гнет на 2-3 часа. После этого их пропускают через мясорубку и обжаривают на небольшом огне 10-15 минут.

Важно! Гнет позволяет усилить сокоотделение. В результате готовый продукт получается более нежным и сочным.

На другой сковороде пассируют мелко нарезанный лук до корочки. Затем его перекладывают в сковороду с грибами. Получившуюся массу равномерно размешивают, добавляют перец и соль, затем тушат еще 10-15 минут на слабом огне. Готовое блюдо остужают и раскладывают по банкам. В каждую вливают по 2 ст. л. масла, чтобы оно создало воздухонепроницаемую пленку. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник или погреб.

Икра из рыжиков с морковкой на зиму

Морковь великолепно сочетается со свежими рыжиками. Она балансирует вкус блюда и добавляет ему легкую сладость. Чтобы приготовить 1 кг рыжиков таким способом, используют 400-450 г моркови, крупную соль и подсолнечное масло для консервации. Приготовление закуски включает в себя несколько этапов:

Грибные тела отваривают 15 минут, затем сливают с них лишнюю жидкость и измельчают блендером.
Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
Овощи перемешивают с грибами в большой сковороде и обжаривают их до румяного цвета.
Готовую икру солят и приправляют черным перцем по вкусу.

Закуску остужают и выкладывают в стерилизованные паром стеклянные банки. Необходимо плотно набить банки, оставив пустым 1 см до горлышка — туда наливают подсолнечное масло. Банки закупоривают крышками и ставят в прохладное место.

Рецепт икры из рыжиков на зиму «Пальчики оближешь»

Один из классических рецептов грибной закуски. В нем используют репчатый лук и свежую морковь. Способ готовки подразумевает дополнительную стерилизацию банок перед закатыванием под крышки.

Для приготовления очень вкусной икры из рыжиков на зиму используют:

1 кг рыжиков;
3 луковицы;
2 моркови;
соль и приправы по желанию.

Грибы варят 20 минут в слегка подсоленной воде, затем нарезают на небольшие кусочки. Их обжаривают вместе с измельченными овощами до появления румяной корочки. Смесь измельчают блендером до однородности, солят и вносят приправы по желанию.

Важно! Чтобы получить более крупные кусочки в готовой закуске, можно воспользоваться мясорубкой с крупной ячейкой.

Стеклянные банки наполняют готовой икрой и ставят в широкую кастрюлю с водой. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты банок. Стерилизация происходит в течение 30-40 минут. После этого каждую банку накрывают капроновой крышкой и отправляют на длительное хранение.

Как сделать икру из рыжиков с помидорами

Вкус закуски при добавлении свежих томатов приобретает яркий оттенок. Кроме этого, цвет блюда становится более аппетитным в отличие от классического рецепта. Такая икра отлично подойдет как для обеденного, так и для праздничного стола.

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

2 кг грибов;
1 кг свежих томатов;
2-3 луковицы;
1 ч. л. сахара;
соль по вкусу.

Томаты очищают от шкурки. Для этого их ошпаривают крутым кипятком и быстро убирают ее. Затем плоды пропускают через мясорубку с крупной ячейкой. Лук нарезают как можно мельче. Грибы варят 10 минут, сливают с них воду и перекручивают на мясорубке.

Сначала до прозрачности пассируют лук. К нему добавляют томаты и тушат их 10 минут. К овощам выкладывают измельченные рыжики, сахар и соль. Массу тушат еще 10-15 минут. После этого готовую икру раскладывают по стерильным банкам, закупоривают их крышками и ставят в холодное место на хранение.

Икра из рыжиков с помидорами. Как приготовить на зиму икру из рыжиков

С наступлением осени пора задумываться о заготовках на зиму. Учитывая, что в дождливое время года появляется огромное количество грибов, некоторые хозяйки стараются успеть приготовить вкусные и интересные блюда с них. В этой статье будут рассмотрены самые распространённые способы готовки икры из рыжиков в домашних условиях.

Показать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

От качества выбора ингредиентов зависит то, насколько вкусной будет икра, и какими будут сроки её хранения.

Когда будете выбирать грибы, внимательно учитывайте следующие факторы:

цвет . Рыжики характеризуются насыщенным матовым оттенком. Если появился блеск на шляпке, значит, плодовое тело начало портиться;
запах . Свежие грибы всегда имеют приятный аромат. Если чувствуется резкость, лучше отказаться от такого продукта.

Подготовка ингредиентов заключается в нескольких этапах:

Очищение плодовых тел от загрязнений. Для этого их замачивают в чистой воде на 10–15 минут. По истечении времени нужно ополоснуть под проточной водой.
Обрезание нижней части ножки, где скапливается больше всего песка, который трудно вымывается.
Овощи предварительно нужно очистить и промыть.

Важно! Старайтесь самостоятельно собирать грибы в лесу, только предварительно изучите описание рыжиков, чтобы не собрать ядовитые плодовые тела. Если у вас нет возможности отправиться на «тихую охоту», то совершайте покупку в магазинах, у которых есть лицензия на продажу.

Рецепты приготовления икры из рыжиков на зиму

Когда в лесу появляется разнообразие грибов, хозяйки стараются приготавливать не только обычные блюда в виде жареных или тушёных плодовых тел. Некоторые хотят заготовить эти грибы на зиму, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматным и вкусным блюдом.

Икра из рыжиков без моркови. Более пикантный рецепт приготовления грибной икры из рыжиков на зиму – с лимоном и оливковым маслом.

Понадобится:

1. Рыжики свежие – 0,5 кг;
2. Лук репчатый – 1 шт.;
3. Масло оливковое – 3 ст.л.;
4. Сок лимона – 2 ч.л.;
5. Зелень укропа и петрушки – 20 г.

Грибы очищают, промывают в проточной холодной воде, измельчают и варят в течение часа.
Лук также очищают, режут полукольцами и обжаривают в оливковом масле, а охлажденные грибы пропускают дважды через мясорубку.
Обжаренный лук перемешивают с грибной массой, приправляют солью, перцем, вливают сок лимона и раскладывают получившуюся икру по заранее стерилизованным банкам.

Важно помнить, что заготовки из грибов нельзя закрывать металлическими крышками – только капроновыми! Данная мера убережет от ботулизма. Это не относится к рецептам с уксусом, т.к. уксус является естественным средством от ботулизма.

В любой из вышеприведенных рецептов можно добавить перец чили и лавровый лист – икра получится острой и будет иметь более насыщенный вкус и цвет. Грибная икра из рыжиков на зиму – блюдо вкусное, сытное, ароматное, готовится быстро и не требует особых затрат, особенно если грибы собраны собственноручно. Приятного аппетита!

Икра из рыжиков – универсальное блюдо, которое можете употреблять как самостоятельно, так и добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки в пирожки, пиццу. А какие аппетитные бутерброды с икрой.

Вы также можете разложить блюдо по пищевым пакетам и заморозить его либо закрутить на зиму. Вариаций множество, поэтому определяйтесь сами, какая из них вам больше подходит.

Благодаря включению в свой рацион рыжиков вы поможете своему организму — улучшите зрение, состояние кожи и волос. Оранжевый гриб содержит антибиотик (лактариовиолин), который поможет справиться с возникновением многих заболеваний, в том числе и туберкулезом.

В составе рыжиков также много аминокислот, по содержанию которых белки грибов часто сравнивают с белками животного происхождения.

Именно поэтому, грибы по питательным свойствам приравнивают к мясу. Главное, знайте меру и не передайте, чтобы избежать мышечной слабости и снижения работоспособности. А именно эти последствия могут наступить при злоупотреблении рыжиками.

Икра грибная на зиму с чесноком. Икра с чесноком грибная – основные правила приготовления. Проверенные рецепты грибной икры с чесноком и правильными ингредиента…

Грибная икра с чесноком - это вкусная и необычная заготовка, которая позволяет запастись грибами на зиму. Грибную закуску можно использовать для приготовления разных блюд. Например, она прекрасно подойдет в качестве начинки для пирожков, блинов и пирогов, ее можно добавлять в пиццу или подавать к запеченному мясу, а также можно просто намазать на кусочек хлеба.

Икра с чесноком из грибов - общие принципы приготовления

Для приготовления универсальной закуски из грибов, помимо основного ингредиента, используются следующие: лук, растительное масло и специи по вкусу. Но во многих рецептах для улучшения вкуса используются и другие продукты.

Грибы очищаются, нарезаются и отвариваются в слегка подсоленной воде. Затем жидкость сливается, а грибочки измельчаются при помощи блендера. Остальные ингредиенты обжариваются на сковородке, а затем соединяются с грибами. Все тщательно перемешивается, добавляются специи и икра готова. Ее хранят в холодильнике, в течение 5 суток она не будет портиться.

Но если вы желаете заготовить вкусную закуску на зиму, то принцип приготовления немного другой. Грибочки также очищаются, моются и режутся, затем их варят на протяжении 40 минут. После чего лук, морковь и чеснок нужно натереть на терке и обжарить на сковородке в течение 10 минут.

Все ингредиенты смешиваются и измельчаются при помощи блендера. Затем в полученную смесь добавляется уксус. Икру нужно разлить по стерилизованным банкам, но предварительно на их дно положить зелень и чеснок, а сверху кладутся листья хрена. Банки закатываются и убираются на хранение.

Рецепт 1: Икра из опят с чесноком

Ингредиенты:

- свежесобранные опята - 1 кг;

- лук (средний) - 2 шт.;

- чеснок - по вкусу;

- подсолнечное масло -100 мл;

- соль и перец.

Способ приготовления

Для начала грибочки необходимо очистить от мусора и тщательно промыть. Затем их нужно поварить в течение 10 минут, воду следует слить, налить новую и продолжать варить еще 15 минут. Как только грибы будут готовы, нужно их остудить и измельчить при помощи блендера или мясорубки.

Далее обжариваем лук, как только он приобретет золотистый цвет, добавляем к нему грибную смесь и тушим на маленьком огне, пока лишняя влага не выпариться. Как только все будет готово можно добавлять чеснок, соль и специи. Затем все тщательно перемешивается, тушится еще несколько минут и икра с чесноком готова.

Теперь ее нужно переложить в стерилизованную банку, а сверху залить раскаленным подсолнечным маслом, чтобы закуска лучше хранилась. Хранить ее необходимо в сухом и прохладном месте. Она очень вкусная и имеет приятный чесночный привкус.

Рецепт 2: Икра грибная с чесноком

Ингредиенты:

- вешенки - 300 г;

- лук (красный шалот) - 100 г;

- морковь - 200 г;

- чеснок;

- подсолнечное масло.

Способ приготовления

Перед приготовлением любые грибы очищаются и моются. Вешенки следует нарезать мелкими дольками. Красный лук режется полукольцами, а морковь следует натереть на терке. Не добавляйте в икру с чесноком слишком много моркови, а то закуска будет переслащенной.

Нужно взять глубокую сковородку и поместить в нее все ингредиенты: грибы морковь и лук, но, не перемешивая их между собой. Их нужно залить подсолнечным маслом, а только потом размешать. Тушить смесь необходимо до тех пор, пока ее составляющие не приобретут золотистую корочку. Грибы, конечно, сложно испортить, но все равно следует помешивать их, чтобы они не подгорели. Все ингредиенты должны получиться сочными и мягкими, а не пересушенными.

Любители остренького могут добавить в это блюдо не только чеснок, но и перчик чили. Как только икра с чесноком будет готова ее нужно вынуть из сковороды, а лишнее масло желательно слить. В качестве украшения отлично подойдет рубленая зелень. Грибная икра готова, ее можно украсить острым перчиком или зеленью и подавать к столу.

Рецепт 3: Икра из опят на зиму с чесноком

Ингредиенты:

- свежие опята - 1 кг;

- морковь (средняя) - 1 шт.;

- лук - 2 шт.;

- подсолнечное масло;

- чеснок - по вкусу;

- уксус 9%;

- специи: соль, черный перец - по вкусу.

Способ приготовления

Опята нужно тщательно помыть и перебрать. Затем их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и довести до готовности. Она определяется так, грибы считаются готовыми, если они опустились на дно кастрюли. Лук нужно очистить нарезать, желательно мелко, морковь лучше натереть на терке.

Лук и морковь нужно слегка обжарить, пока они не приобретут золотистый оттенок, а затем остудить. Грибы после варки вынимаются из кастрюли и перекладываются в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.

Грибная икра на зиму без стерилизации. Икра грибная на зиму с морковью и луком через мясорубку

Данный способ приготовления отлично подойдет хозяйкам, которые часто делают пироги. В качестве начинки грибная икра с морковью делает блюдо сочным и необычным в плане вкуса.

youtu.be/CUM972gJUDA

Продукты:

отварные грибы – 1,5 кг;
уксус 9% – 50 мл;
растительное масло – 150 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
лук репчатый – 2 шт.;
молотый перец – ½ ч. л.;
морковь – 400 г;
сахар – 3 ч. л.;
соль – 3 ч. л.

Время приготовления – час 15 мин.

Поэтапный план готовки.

Этап 1. Очищаем макромицеты от загрязнений, промываем и отправляем в большую кастрюлю с водой. Одну луковицу кладем к грибам, доводим до кипения на сильном огне, затем на среднем варим 35 минут.

Примечание : луковица добавляется в кастрюлю для того, чтобы проверить макромицеты на токсичность. Если лук поменял цвет на синий, фиолетовый, значит в таре есть ядовитые грибы.

Этап 2. Пока основной ингредиент варится, делаем зажарку из овощей. Луковицу нарезаем произвольным кубиком, обжариваем на подсолнечном жире до мягкого полупрозрачного состояния.

Этап 3. Измельчаем морковь на средней терке, выкладываем к луку и жарим в течение 15 минут периодически перемешивая содержимое. Соединяем отварные грибочки и овощную зажарку, перемалываем продукты через мясорубку.

Этап 4. Перекладываем полученную массу в казан, высыпаем к икре сахар, солим и перчим. На сильном огне доводим овощное пюре до кипения, далее убавляем огонь до минимума и готовим так 40 минут.

Примечание : в течение каждых 10 минут рекомендуется помешивать смесь, чтобы она не пригорела.

За 10 минут до готовности выливаем в пюре уксус и высыпаем измельченный чеснок. Готовую икру можно употреблять сразу или сделать заготовки на холодное время года.

Икра из замороженных рыжиков. Икра из рыжиков с баклажанами в мультиварке

Сытное угощение можно подать с хлебом или тостами.

Ингредиенты:

рыжики – 1 кг;
баклажан – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
растительное масло – 180 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Измельчите лук и грибы, обжарьте их до готовности на половине масла.
Нарежьте баклажаны и кубиками. Жарьте их 5-7 мин.
Измельчите продукты блендером, смешайте их с перцем и солью.
Готовьте икру в режиме «Тушение» 40 мин, в конце добавьте чеснок.

Подавайте закуску охлажденной.

Грибную икру можно подать с блинами или оладьями.

Икра из рыжиков является универсальным блюдом, которое можно добавлять к первым блюдам или употреблять самостоятельно. Икру можно также разложить в пищевые пакеты и заморозить на зиму. Вариантов, как видите, довольно много. Включая в свой рацион рыжики, вы подправите свое здоровье – улучшите состояние волос, кожи, улучшите зрение.

В этом оранжевом грибе содержится антибиотик, помогающий справится со многими заболеваниями, в том числе и туберкулезом. Благодаря большому содержанию белков, грибы по питательности мало чем уступают мясу. Несмотря на все свои достоинства, рыжики могут вызвать мышечную слабость и снизить работоспособность, поэтому ними нельзя злоупотреблять.

1. Грибы хорошенько обмойте и почистите.

2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте воды, поставьте ее на небольшой огонь. Как только вода закипит, посолите, положите грибы. Процесс варки займет около 20 минут.

3. Готовые рыжики остудите, нарежьте крупными кусочками.

4. Лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами.

5. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его, выложите лук, обжарьте, время от времени перемешивая.

6. К луку добавьте нарезанные грибы, продолжайте обжаривать на протяжении десяти минут, посолите.

7. Смесь выложите в блендер, влейте масло растительное, тщательно измельчите. В итоге должна выйти однородная масса.

8. Грибную массу обжарьте на сковороде в течение пяти минут.

Икру из рыжиков можно употреблять сразу же или закатать в банки и оставить до зимы. Икру можно добавить в начинку для грибов или пиццы, мясные супы , пасту для картофеля, соусы и жульены. Если вы закатываете икру на зиму, добавьте немного уксуса. Чтобы блюдо получилось более сочным, можно добавить к нему морковку. Для этого ее нужно очистить, натереть на терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Помните также о том, для приготовления икры нужно брать крупные рыжики, тогда икра из рыжиков на зиму получиться еще вкуснее. Приятного всем аппетита!