Мастика для кексов: все, что нужно знать о декорировании

Мастика для кексов: все, что нужно знать о декорировании

Наша компания не только продает товары для кондитера, но и помогает научиться работать с самыми интересными и популярными кондитерскими ингредиентами и материалами. Наши кондитеры регулярно делятся своими знаниями в мастер-классах и в блоге на сайте . Следите за обновлениями, чтобы уметь готовить самые классные десерты!

Сегодня раскроем 12 простых секретов работы с мастикой от профессионалов.

Полезные советы для работы с мастикой

1. При работе с вырубками мастику тонко раскатывают, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой.
2. Вырубки бывают : металлические, пластмассовые с плунжером (пружинным механизмом) и без. Вырубки с пружинкой удобнее в работе: с помощью плунжера декор не повреждается и лучше сохраняет форму.
3. Также для работы с мастикой существуют специальные фигурные щипчики , с помощью щипчиков можно красиво оформить кайму обтяжки, различные ленты и банты.
4. Специальные наборы для работы с мастикой и марципаном включают все необходимые инструменты для разных типов оформления: все что нужно уже заботливо собрали.
5. Нож или моделирующие палочки используются для создания узоров на мастике (например, прожилок на листьях или цветах), для придания волнистой формы лепесткам.
6. Декор в среднем сушится от 12 до 24 часов . Делать его нужно заранее!
7. П ридать объём декору из мастики очень просто: нужно оставить изделия на просушку в изогнутом виде. Заранее подумайте, какую форму хотите придать и зафиксируйте лепесток в том положении, в каком хотите видеть его в готовой композиции.
8. Аналогично листьям декорируются и сушатся лепестки цветов, крылья птиц.
9. При сборке букета из мастики лепестки насаживают на стебли сразу после изготовления и сушат вместе .
10. Чтобы цветы были глянцевыми их покрывают прозрачным холодным гелем .
11. Декор из мастики можно раскрашивать после высыхания гелевыми или сухими красителями .
12. Легкое перламутровое сияние мастике придаст пищевой краситель «Кандурин» .

Связанные вопросы и ответы:

Что такое мастика для кексов

Мастика для торта в домашних условиях – сладкий эластичный материал, который используется для яркого и оригинального украшения при изготовлении кондитерских изделий. Такой «съедобный пластилин» можно легко купить в магазине, но нужно понимать, что в таком продукте будет находиться множество неестественных загустителей. Именно поэтому, мы хотим вам предложить изготовить домашнюю мастику только из натуральных продуктов, используя эти несложные рецепты.

Мастика из маршмеллоу в домашних условиях

Этот рецепт приготовления мастики из маршмеллоу поможет вашему торту приобрести нарядный и праздничный вид. Предложенный способ требует всего лишь 3 основных ингредиента, из которых получается послушный, эластичный и гладкий «пластилин». Если будет желание придать цвет мастике, то можно купить пищевые красители или использовать натуральные продукты для придания более нежных оттенков.

Совет: лучше всего выбирать маршмеллоу белого цвета, так как у цветных получается неоднородный оттенок, который сложно вывести даже красителями. Из белых сладостей, наоборот, очень просто получить желаемый цвет.

Совет: на этом этапе многие кулинары добавляют воду или сок лимона. Масса, приготовленная по этому рецепту, получается и так очень эластичной, поэтому в воде не нуждается.

Совет: после холодильника мастику нужно пару секунд разогреть в микроволновке, чтобы она снова стала эластичной, но не расплылась. Также следует помнить, что при комнатной температуре мастика застывает, а при холодной – дубеет. Не следует надолго оставлять продукт на воздухе, иначе он может засохнуть.

Какие материалы используются для изготовления мастики для кексов

Начнем с инструментов для работы с мастикой. В зависимости от того, что вы собираетесь делать с мастикой, вам понадобится различный инвентарь:

• И первое это специальный коврик или доска для лепки. Обычно такой коврик продается в магазинах для рукоделия и творчества, отличный вариант – доска для лепки пластилином;
• Также понадобятся стеки – это специальные инструменты для моделирования и лепки. Обычно они продаются наборами и бывают пластиковыми или металлическими. Стеки предназначены для разных целей: что-либо обрезать, создать неровности и другие элементы, необходимые при создании фигурок;
• Металлические инструменты для моделирования помогут создать рельеф. На их кончике шарики, которые и помогут создать рельеф нужного размера, они также продаются в наборах. Без этого инструмента не обойтись при создании цветов и «рюш» для торта.

• Специальный мат, который необходим при создании рельефа на мастике. Благодаря мягкости он позволяет создавать нужные изгибы.
• Если вы планируете покрывать торт мастикой, то понадобятся еще и специальные «утюжки» для разглаживания мастики на торте.
• Резаки – опциональный инструмент, можно воспользоваться небольшим ножом.
• Вырубки, вайнеры, силиконовые молды, текстурные скалки и коврики. Все это понадобится при создании цветов и необычного рельефного покрытия торта.
• Понадобится и скалка. Лучше брать небольшие акриловые скалки. Они позволят раскатать мастику без «изъяна».

Как выбрать подходящую мастику для кексов

Очень легкий способ приготовления мастики из желатина в домашних условиях - берите на заметку. Мастика получается пластичной, отлично держит форму, но очень быстро подсыхает! Именно поэтому сразу после приготовления используйте ее по назначению или оборачивайте пищевой пленкой, удаляя весь воздух.

Помните о том, что она получается молочного цвета из-за добавления желатина, и чтобы получить белоснежную мастику, вам нужно пару капель белого красителя добавить в нее. Можно добавлять и другие красители, но желательно жидкие, чтобы мастика равномерно окрашивалась.

Процесс приготовления

Продукты для приготовления мастики из желатина и сахарной пудры - перед вами!

Я все-таки рекомендую использовать кукурузный крахмал - он сделает мастику более пластичной и никак не повлияет на ее вкус. Картофельный крахмал может придать ей сероватый оттенок, поэтому вымешивайте мастику только в кукурузном!

Первым делом замочите желатин в горячей воде, размешайте и оставьте на 5 минут. Затем прогрейте 1 минуту в микроволновке или на водяной бане примерно 3 минуты и тщательно размешайте его в жидкости, влейте лимонный сок. По желанию можно добавить любой ароматизатор, например, ванилин, чтобы не ощущался привкус желатина. Хватит 2 щепоток ванилина или пару капель цитрусового ароматизатора.

Всыпьте половину сахарной пудры в глубокую емкость и сделайте в ее середине углубление. Влейте жидкость с желатином и начните все перемешивать вилкой.

По мере загустения всыпайте еще пудру. Как только масса станет более плотной, присыпьте рабочую поверхность крахмалом и выложите на него мастику.

Вымешайте ее до плотности теста - сладкая масса должна стать тягучей, пластичной. Ни в коем случае не оставляйте ее даже на пару минут - верх мастики покроется корочкой и потрескается.

Оставьте часть массы для приготовления фигурок, а остальную сразу же заверните в пищевую пленку, стараясь удалить весь воздух.

Мастику раскатайте скалкой и вырежьте плунжерами фигурки. Можно нарезать ее на ленты и сформировать розы, оставить их подсыхать. Подсушенные фигурки отлично разукрашиваются пищевыми красками.

Хранить мастику можно при комнатной температуре 2-3 дня, в холодильнике - 10-12 дней, в морозилке - 3-4 месяца. Чтобы она снова стала пластичной, поместите ее на 1 минуту в микроволновку и затем разомните руками.

Теперь вы знаете, как сделать мастику из желатина и сахарной пудры!

Приятного вам!

Какие инструменты нужны для работы с мастикой для кексов

Украшения для торта можно делать из многих продуктов – от сливочного масла до натуральных фруктов и ягод. Но мастика обладает уникальным свойством – она пластична и великолепно хранит форму долгое время. «Виноват» в этом обычный рафинированный сахар и его клейкие свойства. Красивые и «долгоиграющие» украшения из мастики ценятся не только как сладости, но и как сувениры – при вполне обычных условиях их можно хранить годами.

Мастика может служить торту своеобразным «покрывалом», что используется довольно часто. Так мастера придают десертам необходимую форму, создают на поверхности угощения лужайки, тропинки и т.д.

Можно из сладкой пасты лепить, как из пластилина или скульптурной глины. Для разных целей используются несколько видов мастики, каждый из которых обладает своими свойствами:

• сахарная – вид мастики для покрытия коржей торта и формирования площадки,
• цветочная – как можно понять из названия, служит для создания съедобных цветов и растений,
• мексиканская – лучше всего подходит для лепки скульптурных элементов.

Состав мастики тоже бывает разным: на основе молока, желатина, шоколада, пастилы или маршмеллоу. Дело здесь и во вкусе продукта, и в его физических свойствах – насколько он податлив, нужен ли глянцевый блеск и так далее.

Поскольку благодаря пищевым красителям сейчас доступны любые цвета мастичной субстанции, то и разнообразие скульптур очень широко. Кондитеры «Тройки» изготавливают сказочные цветы и растения, фигуры животных и людей, имитации зданий и даже машин .

Если вы заказали именно такой торт и хотите сберечь память о нем не только на фото и видео, то знайте, что фигурки из сахарной пасты хранят даже на открытом воздухе. Это довольно разумно, ведь мастика не только сладкая на вкус, но и красивая сама по себе – материал ровный, гладкий, а какое разнообразие ярких расцветок!

Как приготовить мастику для кексов

красный + желтый = оранжевый
красный + охра + белила = абрикосовый
красный + зеленый = коричневый
красный + синий = фиолетовый
красный + синий + зеленый = черный
желтый + белила + зеленый = лимонный
желтый + голубой или синий = зеленый
желтый + коричневый = охра
желтый + зеленый + белила + красный = табачный
синий + зеленый = морская волна
оранжевый + коричневый = терракот
красный + белила = кофе с молоком
коричневый + белила + желтый = бежевый
и ещё
под одной частью подразумевается или 1гр. или чайная ложка…
черный- коричневый+синий+красный в равных пропорциях
черный можно получить:1. коричневый+синий.
серый и черный делала так. синий, зеленый, красный и желтый смешиваю в равной пропорции,а потом на глаз добавляю тот или иной. получается надо больше синего и красного
черный. получится если смешать красный, синий и коричневый
черный можно получить смешав красный, зеленый и синий. Я еще и коричневый добавляю.
телесный - я делаю добавляя чуток красной и желтой краски…. самую малость. После вымешивания смотрю если желтеет немножко красной если розовеет немного желтой краски. Если цвет сильно насыщенный получился донавляю кусочек белой мастики и вымешиваю заново
темно-вишневый :красный + коричневый + немного синего (голубого)
клубничный : 3 части розового+1ч.красного
туркиз : 6 ч.небесно-голубого+1ч.желтого
серебрянно-серый : 1ч.черного+1ч.синего
темно красный :1ч.красного+немного черного
цвет ржавчины : 8ч.оранжевого+2ч.красного+1ч.коричневого
зеленоватый :9ч.небесно голубого+немного желтого
темно зеленый : зеленый+немного черного
лаванда :5ч.розового+1ч.сереневого
телесный : немного цвета медного
морской :5ч. синего+1ч.зеленого
персиковый : 2ч. оранжевого+1ч. темно желтого
темно розовый : 2ч. красного+1ч.коричневого
темно синий :1ч. синий+1ч. Сереневый
авокадо : 4ч. желтого+1ч.зеленого+чуть черного
коралл : 3ч.розового+2ч.желтого
золотой : 10ч.желтого+3ч.оранжевого+1ч.красного
слива : 1ч.фиолетового+немного красного
светло зеленый : 2ч.фиолетового+3ч.желтого
салатовый=зеленый+желтый, больше желтого,+белый=светло-салатовый, сиреневый=синий+красный+белый, больше красного и белого, +белый=светло-сиреневый..

Как сохранить мастику для кексов

Кондитерские секреты, Статьи

Золотые или серебристые на чёрном или красном торте? Это выглядит эффектно, а стоит недорого. Рассказываю об основных моментах, важных при создании брызг.

Как сделать золотые брызги кандурином

Кандурин – активное биологическое соединение. Это натуральный краситель, который получают из геологического или растительного сырья. Источник кандурина – природная слюда (силикаты). Существует два способа нанесения кандурина:

• Сухой способ нанесения. Для этого воспользуйтесь специальной кисточкой. Сухой порошок просто наносится им на изделие и втирается. Чаще всего это шоколад, марципан или фигурки из мастики. В этом случае глянец насыщенный, но частички вещества видны.
• Мокрый метод. В этом случае его разводят спиртовым раствором (водкой) в соотношении один к трем. Этим раствором с помощью специального распылителя вещество сплошным слоем наносится на приготовленное кондитерское изделие. Используя влажный способ нанесения кандурина, кондитеры добиваются более насыщенного и интенсивного перламутрового цвета. Этот способ нанесения чаще всего используется для больших объемов и широких поверхностей изделий.

Также для нанесения кандурина часто используются специальные трафареты. Вещество разводится, как мы говорили выше, и заливается аэрографом. Таким образом, поверхность опыляется равномерно, что обеспечивает более насыщенный и яркий цветовой оттенок.

Рассказываю об основных моментах, важных при создании брызг.

• Что понадобится?

Водка или спирт, кисточка и кандурин.

Кисточку лучше брать жёсткую и объёмную – с ней работать будет легче. Кандурин выбирайте мелкодисперсный, плотный, иначе брызги не получатся заметными.

• Как правильно развести кандурин?

Разводим кандурин водкой в пропорции 3 к 1, по текстуре должна получится кашица. При желании консистенцию можно менять и добавлять больше или меньше водки.

• Как сделать брызги?

Окунаем в водку + кандурин кисть и, оттягивая на себя щетинки, брызгаем на торт. Если делаете в первый раз, можете сначала потренироваться на листке бумаги.

• Важные нюансы

Такими брызгами можно украсить поверхность торта, выровненного крем-чизом или ганашем. И, конечно, не переборщите. Ведь когда брызг будет слишком много, декор потеряет стиль.

Как сделать брызги красителем

Делюсь с вами полезной информацией и

Рассказываю, как делала:

1. Выравниваем торт кремом. Дополнительные мазки на торте тоже делаем кремом, другого оттенка.

2. Делаем брызги белым жидким красителем или водка+диоксид. Цвет можно использовать любой, главное чтобы сочетался с оформлением торта

3. Сухой кандурин можно распылить кисточкой, аэрографом или аккуратно подуть с листика

4. Фигурки из белого шоколада. Темперируем, разравниваем, даем немного застыть и вырезаем нужной формы. Когда полностью застывают, достаем

5. Окрашиваем фигурки какао-маслом с жирорастворимым красителем

• Как сделать цветные мелкие брызги?⠀

Нам понадобятся: водорастворимые красители ( можно выбрать гелевые или сухие), жёсткая объемная кисть, водка или спирт ⠀

Шаги: ⠀

1. Окрашиваем водку в нужный цвет

2. Окунаем в водку кисть и, оттягивая на себя щетинки, брызгаем на торт

• Как сделать объемные брызги?

Такой метод нанесения брых подойдет для любого покрытия торта.

Какие цвета можно использовать для мастики для кексов

• Отзывов:

Мастика способна творить настоящие чудеса. Немного потраченного времени и обычный торт или пирожные превращаются в сказочно красивый десерт. Масса пластичная, с ней удобно работать, из нее создаются различные украшения.



Работа с мастикой для начинающих обычно кажется сложным процессом. Но это не так. Главное знать основные правила, нюансы. А также иметь специальные кондитерские инструменты для мастики . Наши советы помогут избежать ошибок. И ваши десерты будут получаться идеальными!

Советы

1. Если вы нашли рецепт мастики и решили приготовить массу самостоятельно, используйте сахарную пудру высокого качества мелкого помола. Если крупинки сахарной пудры будут крупными, то мастика в процессе работы начинает рваться. Для тех, кто не хочет рисковать, в продаже имеется готовая сахарная мастика .
2. Приклеивать части украшений из мастики можно специальным пищевым клеем. Если его нет, отлично подойдет яичный белок. Также украшения легко прикрепляются на увлажненные поверхности.
3. Большие фигурки и украшения из мастики готовятся заранее. Ими украшают десерты непосредственно перед подачей к столу. Если это сделать заранее, фигурки потеряют формы и впитают посторонние запахи.
4. Покрытие торта из мастики легко делается блестящим. Для этого с помощью кондитерской кисточки нанесите немного водки на мастику (за полчаса до подачи десерта). Поверхность станет яркой, а алкоголь быстро испаряется.
5. Многие спрашивают, какими пищевыми красителями предпочтительнее окрашивать мастику? Лучше всего подойдут гелевые красители или сухие красители .
6. Чтобы окрасить массу красителями, скатайте ее в шарик, затем сделайте в центре углубление и добавьте немного красителя, например, зубочисткой. Остается тщательно вымесить до равномерного окрашивания.
7. Для обтяжки торта мастикой важно правильно подготовить поверхность десерта. Для этого покройте сначала торт карамельным или масляным кремом, марципановой массой или шоколадным ганашем. Это помогает сохранить покрытию идеальную форму.

Надеемся, наши советы по работе с мастикой помогли вам. И напоследок – не храните украшенные торты долго в холодильнике, максимум 7-10 часов. Удачных вам кондитерских шедевров!

← Выбор мастики для торта | Не получился торт – исправить помогут наши советы →

Украшение тортов мастикой в домашних условиях

Мастика – универсальное украшение. Легким движением руки любой десерт превращается в восхитительный ..



Обтяжка торта сахарной мастикой – полезные советы

Мастика идеально подходит для украшения тортов и других кондитерских изделий. Масса пластичная, с н..



Инструменты для моделирования мастики – какие они бывают и как с ними работать

Мастика – идеальная масса, с помощью которой кондитеры воплощают в жизнь любые идеи. Она приятная..



Торт на День рождения в виде клубнички

На День рождения принято готовить красиво украшенные десерты. Большинство хозяюшек, не знают, как э..

Как сделать переливы и другие эффекты с помощью мастики для кексов

Прежде чем приступить к приготовлению домашней мастики, предлагаю разобраться, что это такое . Мастика – это своего рода сахарная паста, сладкая тягучая масса, которая по структуре напоминает пластилин. В составе практически каждого вида мастики есть сахарная пудра. От её качества зависит текстура готовой мастики.

По функциям она также похожа на пластилин. Мастика служит для создания различных фигурок, цветов и элементов декора. При помощи мастики можно также покрыть всю поверхность торта. Если вы не обладаете хорошими навыками лепки, то можно воспользоваться различными молдами и вайнерами.

Окрашивается мастика обычными гелевыми водорастворимыми красителями. Чем больше пигментирован ваш краситель, тем лучше. Дело в том, что мастика не любит влагу, которая деформирует её текстуру. Поэтому при окрашивании добавляйте краситель постепенно и давайте ему время полностью проявиться.

Безусловно, окрасить мастику в какие-то пастельные оттенки достаточно просто. Но если вам понадобиться мастика ярких цветов , например, чёрного или красного, то советую приобретать готовую окрашенную мастику в магазине. Добиться яркого насыщенного цвета в домашних условиях крайне сложно.

Если вы используете съедобную печать для оформления ваших десертов, то вам наверняка знакома сахарная бумага. По сути, сахарный лист – это и есть пласт, очень тонко раскатанной, мастики. Чтобы поместить мастичную картинку на торт, нужно изолировать её от крема при помощи растопленного шоколада.

На раскатанный пласт мастики можно крепить и вафельные картинки. Крепятся они при помощи спирта или нейтрального геля

Для обтягивания торта мастикой работает то же правило: мастику нужно изолировать от влаги. Поэтому торты для обтяжки обычно покрывают кремом на сливочном масле либо шоколадным ганашем.

А вот создавая мастичные фигурки , допускается скреплять её элементы при помощи небольшого количества воды. Чтобы фигурка лучше держала форму, можно закреплять некоторые её части при помощи шпажек. Полностью высушенную фигурку вовсе не обязательно употреблять в пищу. Лучше поставить её на полку на память о торжестве.