Когда собирать физалис овощной. Сорта и виды

Когда собирать физалис овощной. Сорта и виды

Съедобный физалис условно разделяют на овощной и ягодный. И, если вид Овощной существует, хотя это определение часто распространяют на более широкую группу видов, то ягодный используется для обозначения видов со сладкими, десертными свойствами.

Это ягодный сорт с кисло-сладкими плодами. Ягоды данного вида долго не хранятся. Самыми популярными сортами являются Ананасный и Земляничный .

Или клейкоплодный или собственно Физалис Овощной по вкусу больше остальных похож на помидоры. Может вырастать очень высоким. Его ягоды заметно больше чем у остальных видов. Они могут быть желтого, зеленого либо фиолетового цвета.

Представители этого вида не нуждаются в столь внимательном уходе, и они менее теплолюбивы нежели ягодные виды, но отличаются от них вкусом. Самые популярные сорта: Кондитерский , Королек .

Или китайские фонарики плоды данных видов являются полностью несъедобными в силу ядовитости, но из-за высоких декоративных свойств пользуется широкой популярностью у садоводов.

Самым известным является сорт Франше , высота которого достигает почти метра. Он имеет округлую немного продолговатую листву. На одном стебле может поместиться больше 10 цветков.

Кусты этого ягодного физалиса могут вырастать до полутора метра и хорошо ветвятся. Ягоды большие, желтой или фиолетовой окраски, как и у остальных видов, укрыты цветком.

Это многолетник, который вырастает до полуметра высотой. Данное растение имеет белые цветки, которые отцветая краснеют, обнажая съедобный плод.

Физалис применение в кулинарии. Полезные свойства и применение

Физалис – это удивительное растение, которое применяют в самых разных сферах: от кулинарии до косметологии. Ягоды хорошо восстанавливают силы, используются в медицине как лекарство от истощения, что особенно важно в реабилитационный период после перенесенных тяжелых заболеваний. Мякоть плодов богата водой и клетчаткой, поэтому растение способствует нормализации работы органов пищеварения. Отвар из физалиса подходит для приготовления компрессов, помогающих снять дискомфортные ощущения при артрите, отеках и ушибах. Так же отвар используется для полоскания ротовой полости, чтобы убрать мучительную зубную боль.

Применение плодов многолетнего растения в косметологии обусловлено содержанием в них большого количества антиоксидантов, которые замедляют естественные процессы старения кожи. Кроме того, физалис помогает избавиться от аллергического раздражения, снимая воспаление и сыпь при дерматите.

Для мужчин

Регулярное употребление плодов способствует улучшению здоровья мужчины. Ягода – отличное профилактическое средство против болезней половой системы. Физалис снижает вероятность возникновения импотенции, повышает способность к воспроизведению, усиливает сперматогенез.

Полезно употреблять яркие плоды во время тяжелых физических нагрузок, так как они способствуют набору мышечной массы и снятию напряжения во время отдыха. Из-за свойства физалиса очищать печень и улучшать ее функционирование, растение рекомендовано мужчинам, злоупотребляющим табачными изделиями и алкогольными напитками.

Мясо с физалисом. Физалис с мясом и без

№ 36(527) от 15.09.16

В этом году приобрели семена физалиса, раньше его никогда не выращивали. Решили посмотреть, что получится. А урожай-то вырос, и неплохой. Что можно приготовить из этих плодов? Заранее спасибо, Инесса Провоторова, Пермь

Cладкие зрелые плоды физалиса овощного можно с аппетитом съесть свежими. Они полезные и вкусные. Но и в консервированном виде этот фрукт очень хорош.

Варенье из физалиса . Вам понадобится 1 кг плодов физалиса, 1,2 кг сахара и пол-литра воды. Сначала нужно очистить плоды от жёсткой обёртки, если имеется. Затем удалить плодоножки и помыть ягоды. После чего несколько минут бланшировать в кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда лишняя вода стечёт, сложить физалис в кастрюлю. Плоды нежные, поэтому варить варенье будем в три приёма. Поделите сахар на 3 части. И приготовьте сахарный сироп из расчёта 400 г сахара на пол-литра воды. Кипящим сиропом залейте физалис и оставьте его настаиваться 4–5 часов. Затем добавьте вторую порцию сахара (400 г), поставьте на огонь и, осторожно помешивая, варите 10 минут. Опять оставьте на 5–6 часов. После этого добавьте оставшиеся 400 г сахара и варите до готовности (10–15 мин.). После остывания разлейте по стерилизованным банкам.

Цукаты из физалиса . Засахаренные плоды (цукаты) из физалиса получаются не только вкусные, но и очень нарядные. Если вы не особо жалуете варенье, то после полного остывания откиньте плоды на дуршлаг и дайте сиропу хорошенько стечь. Затем расстелите на противне бумагу для запекания, разложите плоды в один слой и поставьте в нежаркую духовку подсушить. Завяленные цукаты пересыпьте сахарной пудрой и храните в закрытой стеклянной посуде.

Сироп из физалиса . Оставшийся после приготовления цукатов сироп разбавьте на 1/3 водой, выжмите сок из 1 лимона, ещё раз прокипятите и разлейте в стерилизованные стеклянные банки или бутылки. Закатайте прокипячёнными крышками. А зимой используйте в качестве концентрата для приготовления напитков и соусов.

Физалис с мясом и орехами . Не только сладкое блюдо можно приготовить из физалиса. Эти плоды прекрасно сочетаются с мясом, придавая ему особый аромат и пикантный вкус. И красивый внешний вид, конечно же. Итак, 800 г мяса (говядина или свинина, или курица) нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистого цвета вместе с мелко порубленной луковицей. Затем сложите в кастрюлю, посыпьте столовой ложкой красного молотого перца, добавьте 100 г рубленых грецких орехов, потрите цедру с 1 лимона, поместите 200 г подготовленного физалиса и посолите по вкусу. Тушите на медленном огне под крышкой до готовности. При необходимости подлейте воды. Перед подачей на стол выложите мясо на блюдо с гарниром из отварного картофеля и украсьте свежими плодами физалиса. Приятного аппетита.

Понравилась публикация? Поддержите издание!

Как дозреть физалис. Когда собирать и как хранить физалис. О его свойствах и применении.

Довольно часто можно услышать – «У меня физалис почти весь еще зеленый. Да и спелый он какой-то не очень, на вкус вяжущий. И что мне с ним делать теперь?». Это характерно для многих огородников (в особенности начинающих), которые берутся выращивать физалис. Попробуют свежий плод, не понравится на вкус – и не сажают уже в следующем году.

Вот только этот плод не употребляют так – чтобы взять как помидор , и съесть. Этот овощ используют в свежем виде в основном для приготовления салатов, винегретов, супов, овощной икры с морковью в томатном соусе и т.д. Плоды мексиканского и земляничного физалиса используют также в недозрелом или сушеном виде для приготовления компотов, солений, различных маринадов. Варят замечательное варенье, готовят пастилу, мармелад, джем, повидло, желе. Кстати, это единственная овощная культура, плоды которой обладают свойствами желе, что особенно ценится в кондитерской промышленности. Физалис придает этим продуктам красивый оранжево-красный оттенок. А по своей питательности и химическому составу физалис ценятся выше многих сортов томатов и перца , не говоря уже об огурцах . Например, в плодах физалиса мексиканского содержится 6,5-12 процентов сухого вещества, 2,5-6 – сахаров, много сырого белка, пектиновых веществ, аскорбиновой и лимонной кислот, дубильные вещества. А если взять так называемый земляничный физалис, то в нем всего этого еще больше. Достаточно сказать, что по количеству сахаров он вдвое превосходит малину и клубнику.

Да и в народной медицине физалис нашел применение. У него множество полезных свойств. Его рекомендуют как мочегонное средство при камнях в почках и мочевом пузыре. Отварами из плодов физалиса лечат также воспалительные процессы дыхательных путей, желудка, кишечника.

Если же есть желание употребить его в свежем, так сказать естественном виде – пожалуйста. Он никак не повредит, наоборот, очень полезен, и как я упомянула, его используют в народной медицине для лечения некоторых недугов. Однако не торопитесь сразу на грядке его съесть, чтобы действительно не разочароваться в ценном продукте. Надо знать, что поверхность еще молодых и уже зрелых плодов физалиса всегда покрыта липкой, клейкой маслянистой тонкой пленкой с неприятным вяжущим вкусом. Поэтому перед употреблением или приготовлением блюд эти плоды, не очищая от чехолка-обертки, надо залить кипятком и прокипятить три-пять минут. Далее их откидывают на дуршлаг и очищают от чехолков. После такой обработки (пленка с терпким вкусом при этом смывается) плоды физалиса имеют совершенно другой вкус и аромат. Для засолки, по многочисленным отзывам, физалис даже лучше, чем помидоры.

Сбор и хранение физалиса

Лучше собирать его в пору биологической спелости, когда плоды приобретают характерную окраску и имеют ароматный запах. Окраска же плодов зависит от сорта. Они могут быть светло-желтыми, темно-фиолетовыми и даже зелеными. Скажем, довольно распространенный в умеренных широтах Грунтовой грибовский сорт имеет желто-зеленые плоды, а “Кондитерский” – просто зеленые.

О биологической спелости могут также сигнализировать чехолки-обертки, которые начинают подсыхать и осыпаться. Можно ориентироваться и на следующие сроки: биологическая зрелость у большинства сортов наступает при благоприятных погодных условиях примерно через 60 дней после посадки рассады и через 80-85 дней после появления всходов в безразсадного физалиса мексиканского. Вызревшие плоды опадают и при сухой погоде могут долго лежать на земле, не портясь. Крупные недозрелые плоды хорошо созревают в теплом помещении. Урожай физалиса можно собирать до самых заморозков. Не желательно собирать плоды с сырыми чехолками утром или после дождя. Если же приходится их собирать сырыми, то надо подсушивать и отделять от чехольчиков, иначе они быстро испортятся. Сухие же плоды не очищают от чехолков. Накануне заморозков можно выкопать физалис с недозрелыми плодами и подвесить вверх корнем в сарае, на веранде, на застекленном балконе: плоды там постепенно дозреют.

Вот, пожалуй, вкратце и все, что касается полезных свойств, уборки и хранения. Что же относительно посадки, выращивания и переработки физалиса, то это тема для отдельного разговора.