Как готовить суперполезный топинамбур так. Топинамбур — незаменимый продукт для диеты

Как готовить суперполезный топинамбур так. Топинамбур — незаменимый продукт для диеты

Люди, больные диабетом, должны обязательно включить этот овощ в свое меню. Как показали исследования, применение в питании топинамбура очень помогает диабетикам жить полноценной жизнью.

Его можно включить в диету при диабете 1 и 2 типа, однако мало кто это делает. Почему-то земляная груша не пользуется у хозяек такой популярностью, как картошка. А ведь клубни можно использовать для приготовления разных блюд, гарниров даже для выпечки.

На вкус клубни напоминает кочерыжку капусты, но с ореховым привкусом. Некоторым кажется, что вкус похож на спаржу или артишок. Жареная земляная груша напоминает грибы, поэтому в любое блюдо она добавляет вкусные грибные нотки.

Хозяйки интересуются, сколько времени займет приготовление блюд в домашних условиях? Недолго, почти как блюда из картошки, поэтому вы можете легко приготовить вкусный, полезный обед и ужин.

Как известно, топинамбур почти не теряет свои полезные свойства даже при термической обработке, поэтому организм будет получать целый спектр полезных веществ, заложенных природой в топинамбур. Разрушается только витамин С.

Но если его есть в сыром виде, то этот витамин окажется в вашем организме. В день разрешается съедать примерно 300 грамм, больше есть не стоит, чтобы не получить вздутие кишечника. Также не желательно давать салаты из сырого овоща малышам до 5 лет.

Многих хозяек пугает его очистка. Топинамбур можно не чистить, а просто хорошенько промыть щеткой. Но если вы купили его где-то на рынке, то лучше почистить, ведь неизвестно, чем его подкармливали.

Пора узнать рецепты приготовления этого полезнейшего овоща.

Топинамбур польза. Топинамбур: что это? 7 полезных свойств, вред и противопоказания

Топинамбур (лат. - Helianthus tuberosus L) был завезён в Европу из Северной Америки в 17 веке. Растение быстро распространилось и получило популярность благодаря вкусным клубням и лечебным свойствам. За всю историю культивирования разные народы наделили топинамбур разнообразными именами — это и подсолнечник клубненосный, и земляная груша, и иерусалимский корешок, и бульва.

На целебные свойства топинамбура обратили внимание учёные и организовали массу исследований, посвящённых их изучению. В результате удалось установить, что активные растительные вещества способны понижать сахар в крови, контролировать уровень общего холестерина и триглицеридов. Уникальное воздействие оказывает инулин, который в высокой концентрации обнаружен в топинамбуре. Клинические исследования показали, что инулин отличается выраженными пребиотическими свойствами, способен понижать параметры глюкозы в крови, регулировать рН кишечника, обеспечивая полноценное всасывание кальция. Доказано положительное воздействие инулина на липидный профиль плазмы, иммуномодулирующее действие на лимфатическую структуру органов пищеварения.

Как диетический компонент, топинамбур эффективно применяется в комплексной терапии ожирения,. Последние исследования показали, что вещества, содержащиеся в клубнях топинамбура, обладают цитотоксическим эффектом в отношении клеток рака молочной железы.

Корнеплод топинамбура пригоден для употребления в пищу. Внешне похож на имбирные клубни. Стебель - прямостоячий, довольно крепкий, покрыт пушком, вверху несколько разветвлён. Растение может выростать до трёх-четырёх метров.

Тушеный топинамбур рецепты. Особенности приготовления

Внешне топинамбур напоминает корень имбиря или сельдерея и используется в сыром виде примерно так же. Также его клубни часто сравнивают с грушей, так как они имеют сладковатый привкус и похожую на грушу консистенцию. При приготовлении вторых блюд или гарниров топинамбуром часто заменяют картофель. Высушенные и измельченные клубни используют вместо крахмала или муки, это позволяет делать полезную выпечку.

На вкус сырой топинамбур напоминает капустную кочерыжку с ореховыми нотками. Некоторые считают его похожим на спаржу и артишок. Жареная земляная груша напоминает подмороженный картофель, но имеет грибные нотки.

Зная свойства топинамбура, несложно самому придумать рецепты закусок и супов из него по аналогии со знакомыми продуктами. Независимо от того, изобретаете ли вы собственный вариант блюда из земляной груши или намерены воспользоваться готовым решением, которое нашли в нашей подборке, вам пригодится знание нескольких особенностей приготовления топинамбура.

• Первый вопрос, который возникнет у хозяйки, желающей приготовить земляную грушу, будет связан с временем варки, тушения, запекания топинамбура. Ответ прост: топинамбур готовится столько же, сколько картофель или даже чуть быстрее.
• Второй вопрос, который часто задают неопытный кулинары, связан с необходимостью тепловой обработки земляной груши. Необходима ли она? Не снизится ли из-за этого польза овоща? При термической обработке большая часть полезных свойств топинамбура сохраняется, но не все: так, витамина С в нем после варки или запекания почти не останется. Сырым есть топинамбур можно, но в ограниченном количестве, так как чрезмерное употребления земляной груши в сыром виде может вызвать вздутие кишечника. Не желательно предлагать салаты из сырого топинамбура детям младше 5 лет. Других противопоказаний к употреблению земляной груши без термической обработки не имеется.
• Третий вопрос, который может поставить в тупик начинающего повара, связан с холодной обработкой продукта: нужно ли очищать топинамбур? Считается, что если клубни тщательно вымыть, очищать их не обязательно, тем более что занятие это не самое приятное. Однако так поступать можно лишь в том случае, если вы выращивали земляную грушу сами, не внося излишнее количество удобрений – подсолнечник клубненосный быстро впитывает различные вещества, в том числе нитраты. Если у вас нет уверенности в экологической безопасности продукта, лучше не полениться и очистить его.

Топинамбур по-корейски рецепт. Маринованный топинамбур

Попробуйте приготовить маринованный топинамбур - это прекрасный способ длительно сохранить данный корнеплод. Предлагаю добавить к топинамбуру морковь, также можно добавить при желании лук. Вкус у маринованного топинамбура сладковатый, очень интересный.

В прохладном месте (погреб, холодильник) заготовка может храниться до года.

Ингредиенты

Банка стеклянная объемом 1 литр

• 57 кКал
• 35 мин.
• 35 мин.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим необходимые ингредиенты для заготовки маринованного топинамбура на зиму. Баночки для консервации и закаточные крышки простерилизуйте удобным для вас способом. У меня - одна литровая банка, которую я поставила в духовой шкаф на 15 минут при температуре 100 градусов. Крышку - у меня винтовая - я прокипятила 10 минут в кастрюле с водой.



Почистим топинамбур и помоем. Морковь также почистим и помоем. Чесночные зубчики просто очистим.



Топинамбур нарежем произвольными кусочками, морковь нарежем кружочками.



На дно простерилизованной банки выложим зубчики чеснока, произвольно нарезанные на кусочки, горошки черного перца.



Выложим кусочки топинамбура и моркови, заполняя стеклянную емкость.



В сотейник зальем воду, добавим сахар, соль, доведем до кипения и зальем уксус. Маринад готов.



Горячим маринадом заполним банку с топинамбуром до плечиков, герметично закупорим крышкой, перевернем вверх дном. Оставим в таком положении на ночь, укутав одеялом для медленного охлаждения.



Затем готовый маринованный топинамбур отправим в прохладное место на хранение (идеально - в холодильнике). Снимать первую пробу лучше всего не ранее двух недель хранения. Удачных консерваций!

Вареный топинамбур польза. Что входит в состав земляной груши?

Топинамбур – оздоровительный коктейль, содержащий пектины, минеральные соли, витамины, белки, аминокислоты , инулин, необходимые для поддержания здоровья. Согласно экспериментальным данным, корнеплод признан самым чистым и безопасным растением к употреблению, поскольку он не накапливает тяжелые металлы в клубнях и лиственной части. Произрастая даже в неблагоприятных условиях (например, на территории Чернобыля, где произошла авария на атомном реакторе) бульва ничего вредного не взяла из почвы.

Земляную грушу рекомендуется употреблять при:

• болезнях пищеварительного тракта;
• пониженном гемоглобине;
• сахарном диабете;
• интоксикации организма;
• гипертонии;
• импотенции у мужчин;
• регулярных психических и физических нагрузках;
• аллергических заболеваниях .

Лечебные свойства аминокислот, входящих в состав топинамбура:

1. Аргинин . Стимулирует иммунитет, улучшает питание мышц, снижает количество жира под кожей, усиливает синтез гормона роста, оказывает омолаживающее действие.
2. Валин . Улучшает мышечную координацию, участвует в регенерации тканей, уменьшает чувствительность организма к холоду, жаре, боли, успокаивает нервную систему , избавляет от депрессии.
3. Гистидин . Входит в состав гемоглобина, помогает процессам роста тканей, предупреждает ухудшение слуха, используется для лечения язв, анемии, аллергии.
4. Лизин . Входит в состав белков, стимулирует расщепление жиров, способствует их преобразованию в энергию, необходим для процессов роста.
5. Изолейцин . Регулирует уровень сахара , участвует в энергообеспечении организма.
6. Метионин . Снимает проявления депрессии, понижает уровень холестерина , препятствует появлению жировых отложений в печени .
7. Лейцин. Повышает синтез белка, нужен для питания мышечных тканей, экономит глюкозу, противостоит разрушению молекул аминокислот.
8. Триптофан . Стимулирует продуцирование гормона роста, нормализует сон, избавляет от синдрома хронической усталости , увеличивает мышечную массу , снижает жировые отложения.
9. Фенилаланин . Участвует в выработке гормона щитовидной железы (тироксина), нужен для синтеза эндорфинов.

Топинамбур рецепты на зиму. Как приготовить на зиму и принимать сироп топинамбура

Сначала нужно исхитриться чтобы сохранилось максимальное количество полезных веществ, состоящих в корнеплодах. Для этого в конце осени ещё до обильных дождей выбираю погожий день. В сухую погоду это гораздо быстрее и удобнее. По приезду на дачу с раннего утра делаю следующие действия.

Шаг №1. Разжигаю камин.

Шаг №2. С рассветом сначала руками вырываю ботву, а потом вилами выкапываю около 10 кг клубней.

Шаг №3. Тщательно выбираю из земли даже самый мелкий урожай .

Шаг №4. От почвы отмываю уже сидя под кровлей теплицы в любую погоду.

Шаг №5. С ещё большим комфортом – в кресле перед пылающим камином, острым ножом очищаю клубни от пятен и тонких корневых волосков вообще.

Овчинка выделки не стоит если мочалкой из нержавейки чистить шкурку – ведь вместе с ней можно потерять не только уйму времени, но и много полезных веществ.

Шаг №6. Тут же пропускаю не очень привлекательные на вид клубни через электрическую мясорубку. При этом использую наиболее мелкую решётку.

Шаг №7. Первые 5 кг полученного «фарша» отжимаю с помощью дуршлага застеленного марлей.

Шаг №8. Стёкший сок нагреваю до 50-60°С на индукционной печи в кастрюле достаточного размера.

Шаг №9. Снимаю с печи и медленно остужаю до комнатной температуры.

Шаг №10. Проделываю процедуру нагрева и охлаждения 5-6 раз.

Шаг №11. Крайнюю термообработку загустевшего сиропа провожу с консервантом. Для это использую свежевыжатый сок одного лимона на каждый полученный литр.

Шаг №12. Разливаю по стерильным стеклянным банкам.

Шаг №13. Закупориваю их завинчивающимися крышками.

Шаг №14. Храню в холодильнике.

Шаг №15. Пользуемся сиропом топинамбура, как подсластителем для различных блюд.

Норма приёма за один раз не более одной столовой ложки

Сироп имеет приятный сладковатый медовый вкус. При этом лишен приторности и помогает при:

• неблагоприятных воздействиях внешней среды;
• поддержании хорошей физической формы;
• малоподвижном образе жизни;
• психологических перегрузках;
• простудных заболеваниях;
• желании похудеть;
• сахарном диабете;
• беременности;панкреатите

Главной ценностью продукта в любой форме является его состав, отвечающий самому строгому научно обоснованному требованию к здоровому питанию.

Топинамбур рецепты в духовке. Топинамбур в духовке: как вкусно запечь

Запеченный с корочкой топинамбур просто восхитителен. Когда вы пробуете блюдо, может показаться, что вкус напоминает сочный хрустящий картофель, но через несколько секунд вы почувствуете разницу.

Приготовленный топинамбур имеет чуть ореховый вкус, слегка сладковатый. Совсем не похож на картофель.

Особенности приготовления

Нужно ли чистить топинамбур? Плоды не нужно чистить! Просто хорошенько вымойте их и немного поскребите рядом с неровностями, чтобы удалить грязь.

Можно ли есть топинамбур сырым? Да, его можно есть сырым. Но топинамбур гораздо вкуснее в приготовленном виде. Запекание позволит раскрыть его природную сладость и аромат. Кроме того, тепловая обработка придает овощу красивый золотисто-коричневый цвет.

Простой рецепт запеченного в духовке топинамбура

Состав:

• 450 г топинамбура;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1/4 чайной ложки соли, или по вкусу;
• молотый черный перец, по вкусу;
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс;
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки.

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте оливковым маслом противень.
• Почистите топинамбур. Нарежьте достаточно крупно.
• В большой миске к топинамбуру добавьте оливковое масло, соль, перец и чеснок. Перемешайте, чтобы покрыть все кусочки.
• Выложите топинамбур на противень. Запекайте в течение 17–20 минут.

При подаче украсьте свежей петрушкой.

Хороший рецепт1Так себе

Хрустящий топинамбур, запеченный в духовке с чесноком и розмарином

Состав:

• 800 г топинамбура;
• 1 головка чеснока, разрезанная посередине;
• 1 ст. ложка листьев розмарина, измельченных;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• щепотка молотой цедры лимона;
• 20 г сливочного масла;
• 2 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Замочите топинамбур в холодной воде на 20 минут, чтобы было легче смыть грязь. Вымойте плоды с помощью мочалки.
• Разрежьте маленькие пополам, большие – на четвертинки и положите их в форму для запекания вместе с разрезанной луковицей чеснока. Посыпьте розмарином. Полейте все маслом и приправьте.
• Готовьте в течение 45–50 минут до мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи.
• В завершение выдавите размягченные зубчики чеснока из шкурки и выложите к запеченному топинамбуру вместе с мускатным орехом, маслом и лимонным соком.

Хороший рецептТак себе

Запеченный топинамбур со свеклой и морковью

Состав:

• 450 г свеклы, очищенной, нарезанной полукружьями;
• 450 г моркови, нарезанной толщиной в 1/2 см;
• 450 г топинамбура, без кожуры, нарезанного толщиной в 1/2 см;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль, свежемолотый черный перец;
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры;
• 1/4 чайной ложки острой паприки, плюс еще по вкусу;
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока;
• кресс-салат для подачи.

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите свеклу на слегка смазанный маслом лист пергамента в один слой, сбрызните дольки 1 ст. л. масла, приправьте солью и черным перцем. Запекайте 20 минут, затем переверните дольки и продолжайте запекать, пока свекла не станет нежной и не потемнеет по краям, около 30 минут.
• Смажьте маслом другой лист пекарского пергамента. Выложите морковь с 1 ст. л. масла на одну половину. На другой половине листа распределите топинамбур, который также сбрызните 1 ст. л. масла. Разложить морковь и топинамбур в один слой, приправьте солью и черным перцем и готовьте до легкого подрумянивания овощей, около 20 минут.
• Смешайте все теплые запеченные овощи с лимонной цедрой, 1/4 ч. л. острой паприки и 1 ч. л. лимонного сока.
• Оставшиеся 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. лимонного сока перемешайте с кресс-салатом.

Подавайте запеченные овощи с крессом-салатом и соусом тахини.

Блюда из топинамбура для диабетиков. Польза топинамбура для диабетиков

В клубнях топинамбура, внешне очень похожих на картофель, содержится масса аминокислот, минеральных веществ, витаминов, пектинов, органических кислот, полисахаридов, в частности инулина (не инсулина!). Именно это вещество, прежде всего, обуславливает полезность топинамбура для диабетиков.

Инулин представляет собой растворимые пищевые волокна, которые, в отличие от крахмала, раскладываются в организме до фруктозы, а значит, не способствуют повышению уровня глюкозы в крови, а напротив замедляют всасывание ее из пищи. При этом он стимулирует поджелудочную железу, заставляя ее синтезировать большее количество инсулина. Поэтому регулярное его употребление крайне полезно для диабетиков, независимо от типа сахарного диабета, так как это позволяет добиться снижения уровня глюкозы в крови, а также нормализации обмена веществ.

Проведенные РАМН клинические тесты, показали, что регулярное употребление инулина способствует снижению потребности в инсулине при сахарном диабете 1 типа.

Еще одним весьма положительным свойством инулина является угнетение синтеза триглицеридов и жирных кислот в печени, что приводит к уменьшению их концентрации в крови. Благодаря этому его регулярное употребление способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы.

Одним из больших достоинств инулина, а также содержащейся, кроме него, в топинамбуре и значительно в меньших количествах в соке из него клетчатки, является их способность эффективно очищать кишечник. Поэтому в результате регулярного употребления наблюдается улучшение перистальтики, освобождение кишечника от каловых масс вместе с непереваренными остатками пищи, т.е. устранение проблемы запоров, а также предотвращение накапливания токсичных веществ в организме. Ведь инулин по типу активированного угля абсорбирует в себя вредные соединения и выводит их из организма.

Кроме инулина, в клубнях топинамбура содержатся:

• β-каротин и витамин А или ретинол – принимают участие в работе иммунной системы, течении обменных процессов, а также синтезе эластина и коллагена;
• витамины группы В – крайне важны для правильного функционирования нервной системы, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, участвуют в продукции гормонов и обмене веществ;
• витамин С – необходим для правильной работы иммунитета, является сильным антиоксидантом;
• витамин Е – участвует в поддержании нормального гормонального фона, защищает клеточные мембраны;
• железо – компонент гемоглобина, обеспечивающий перенос кислорода, а также принимает участие в окислительных процессах;
• марганец – участвует в обмене белков, жиров и углеводов, усиливает действие инсулина и помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови;
• цинк – необходим для синтеза белков и ДНК, регулирует продукцию гормонов, важен для восстановления мышц и правильной работы иммунной системы;
• сера – защищает клетки от окисления и отрицательного влияния чужеродных соединений;
• натрий – участвует в поддержании правильного баланса жидкости в организме, необходим для нормальной работы нервной системы и мышц;
• кальций – прежде всего, ответственен за поддержание нормального состояния костей и зубов;
• калий – участвует в работе сердечно-сосудистой и нервной систем, необходим для сохранения мышечной силы;
• фосфор – требуется для синтеза энергии, роста костей, работы нервной системы;
• йод – важен для правильного функционирования щитовидной железы и течения обменных процессов;
• медь – необходима для получения энергии и полноценного всасывания железа и пр.