Вещество ускоряющее созревание плодов. Регуляция созревания плодов
Вещество ускоряющее созревание плодов. Регуляция созревания плодов
Для ускорения созревания можно использовать ряд приемов:
- 1) снятие плодов с деревьев, например авокадо;
- 2) выдерживание плодов в атмосфере некоторых газов, например этилена. Недозрелые плоды бананов, хурмы, лимонов, томатов, яблок, груш, айвы, абрикосов, персиков и другие держат в течение 2—3 суток в плотно закрытых хранилищах при температуре 18—2 ГС и относительной влажности не менее 70—85%, в которые добавляют этилен: 1 объем на 1000 объемов воздуха. Этилен увеличивает проницаемость мембран и облегчает доступ кислорода в клетки, что усиливает окислительные процессы, приводящие к исчезновению дубильных веществ и органических кислот. Кроме того, увеличивается активность ферментов, что помогает растворению крахмала, а также пектиновых веществ срединных пластинок и размягчению плодов. Созревание происходит за 5—7 дней;
- 3) обработка плодов инжира ауксином исключает период замедленного роста, что приводит к более раннему их созреванию. У слив обработка плодов ауксином на ранних этапах может привести к увеличению размеров и ускорить созревание, тогда как обработка на поздних этапах ускоряет наступление зрелости, что влечет за собой уменьшение размеров плодов. Действие экзогенного ауксина на совершенно зеленые богатые ауксином плоды неэффективно;
- 4) обеспечение растений некоторыми метаболитами, например мала- том, ускоряет созревание яблок, так как малат, являясь дыхательным субстратом, стимулирует климактерический подъем интенсивности дыхания;
- 5) ускоряет созревание дефолиация растений — искусственное удаление листьев. Например, для ускорения созревания коробочек хлопчатника и одновременно для облегчения машинной уборки растения опрыскивают раствором дефолианта. Дефолиантами называют вещества, вызывающие быстрое старение листьев и образование отделительного слоя у основания листовых черешков. Хорошими дефолиантами являются хлорат магния или натрия, иодуксусная кислота и другие органические соединения. Если растения покрыты росой или предварительно смочены, их можно опылить порошком дефолианта. Обработка растений дефолиантами проводится незадолго до уборки урожая;
- 6) ускоряет созревание плодов и обработка растений дессикантами. Дессикантами называются вещества, ускоряющие потерю воды растениями. В результате метаболиты быстрее оттекают в семена. В качестве дес- сикантов используют динитрофенол, арсенит натрия, аммонийную селитру, хлорат магния.
Использование этилена для ускорения созревания плодов. Применение газов этилен и ацетилен для дозревания плодов
В среде овощеводов, которые занимаются выращиванием и поставками сельскохозяйственных культур профессионально, принято собирать плоды, не прошедшие стадию дозревания. Такой подход позволяет дольше сохранять овощи и фрукты и без проблем перевозить их на большие расстояния. Поскольку зеленые бананы или, например, помидоры вряд ли будут пользоваться серьезным спросом у рядового потребителя, а естественное дозревание может занять продолжительное время, для ускорения процесса применяются газы этилен и ацетилен . На первый взгляд такой подход может вызвать недоумение, но вникнув в физиологию процесса становится понятно, почему современные овощеводы активно пользуются подобной технологией.
Газовый гормон созревания для овощей и фруктов
Влияние специфических газов на скорость созревания культур первым заметил российский ботаник Дмитрий Нелюбов, который в начале 20 в. определил некую зависимость «спелости» лимонов от атмосферы в помещении. Оказалось, что в складах со старой системой отопления, которая не отличалась высокой герметичностью и пропускала в атмосферу пар, лимоны созревали гораздо быстрее. Путем несложного анализа было выяснено, что такой эффект достигался благодаря этилену и ацетилену, которые находились в составе исходящего из труб пара.
Поначалу подобное открытие было лишено должного внимания со стороны предпринимателей, только редкие новаторы пытались насытить свои хранилища газом этиленом для улучшения производительности. Лишь в середине 20 в. «газовый гормон» для овощей и фруктов был взят на вооружение достаточно крупными предприятиями.
Для реализации технологии обычно применяются баллоны, вентильная система которых позволяет достаточно точно настроить выход газа и добиться необходимой концентрации в помещении. Очень важно, что при этом из хранилища вытесняется обычный воздух, который содержит кислород — главный окислитель для сельскохозяйственных продуктов. Кстати, технология замещения кислорода другим веществом активно применяется для увеличения срока хранения не только плодов, но и других пищевых продуктов — мяса, рыбы, сыров и т.п. Для этой цели применяется азот и углекислота, о чем подробно написано здесь .
Почему газ этилен называют «банановым» газом
Итак, этиленовая среда позволяет ускорить процесс дозревания овощей и фруктов. Но почему это происходит? Дело в том что в процессе созревания многие культуры выделяют специальное вещество, коим как раз является этилен, который, попадая в окружающую среду, влияет не только на сам источник выделения, но и на его соседей.
так яблоки помогают при дозревании
Каждый вид плода выделяет разное количество гормона созревания. Больше всего в этом плане отличаются:
- яблоки;
- груши;
- абрикосы;
- бананы.
Последние попадают в нашу страну, преодолевая значительное расстояние, поэтому их не транспортируют в спелом виде. Чтобы кожура банана приобрела свой естественный ярко-желтый окрас, многие предприниматели помещают их в специальную камеру, которая наполняется этиленом. Цикл такой обработки в среднем составляет 24 часа, после чего бананы получают своеобразный толчок к ускоренному созреванию. Интересно, что без подобной процедуры, любимый фрукт многих детей и взрослых будет очень долго находиться в полузрелом состоянии. Поэтому «банановый» газ в этом случае просто необходим.
отправляют на дозревание
Способы создания необходимой концентрации газа в камере хранения плодов
Выше уже отмечалось, что для обеспечения необходимой концентрации этилена/ацетилена в помещении для хранения овощей и фруктов обычно применяются газовые баллоны. В целях экономии некоторые овощеводы иногда прибегают к другому методу. В помещении с плодами кладется кусок карбида кальция, на который капает вода с периодичностью 2-3 капли/час. В результате химической реакции выделяется ацетилен, постепенно наполняя внутреннюю атмосферу.
Подобный «дедовский» способ, хоть и привлекает своей простотой, больше характерен для частных домохозяйств, поскольку не позволяет добиться точной концентрации газа в помещении. Поэтому на средних и крупных предприятиях, где важно для каждой культуры рассчитать необходимое количество «газового гормона», зачастую применяются баллонные установки.
Правильное формирование газовой среды при хранении и производстве пищевых продуктов играет огромную роль, позволяя улучшить внешний вид товара, его вкусовые качества и повысить срок годности. Больше о способах упаковки и хранении продуктов читайте в цикле статей о пищевых газовых смесях, а заказать эту продукцию можно здесь , выбрав необходимый газ и при желании получив консультацию о его правильной эксплуатации.
Что ускоряет созревание плодов. Томатам — кипяток и... водочка
Осенние туманы опасны для помидоров. А если еще и ночная температура опускается до плюс 10 градусов, то начинает править бал фитофтора. Она моментально ставит на томатах свои черные метки. Чтобы не допустить «поголовного» заболевания, кто-то снимает плоды еще зелеными, до скрытого заражения фитофторозом. Другие ждут, пока те станут бурыми или хотя бы белесыми. И в этом тоже есть свои плюсы: оставшиеся быстрее растут.
Но съем автоматически не страхует томаты от почернения. Чтобы урожай был сохранен, опустите помидоры на 1—2 минуты в горячую (60 градусов) воду, а затем хорошенько высушите и аккуратно сложите в коробки в 2—3 ряда. Горячая вода убьет споры фитофтороза, которые находятся на поверхности плода.А можно ускорить созревание прямо на кусте. Для этого перво-наперво удалите все кисти с нераспустившимися цветками, прищипните главный стебель и боковые побеги, снимите треть листьев. Иначе все силы растения уйдут, что называется, на рост, но никак не на плоды. Удалите, если забыли это сделать вовремя, нижние сухие и пожелтевшие листья, а также пасынки. Плоды, лежащие на земле, могут загнить, а потому подставьте под кисти рогатки: небольшие деревянные подпорки (как под яблоньки).Некоторые огородники устраивают своим томатам стресс: легонько дергают за куст, сдвигая его с места. Мелкие корешки обрываются, питание ухудшается — и рост прекращается. Другие с этой же целью делают на стебле на высоте 10—15 см небольшой (5—6 см) вертикальный разрез, в который вставляют деревянную палочку или спичку. Такая распорка заставляет растение направить все свои усилия на доращивание плодов.Ускоряет созревание и опрыскивание цветочных кистей полуторапроцентной вытяжкой из суперфосфата или препаратом «Завязь». Чтобы приготовить раствор, суперфосфат залейте горячей водой и оставьте на сутки, периодически помешивая. Процедите и работайте.Во время цветения и налива плодов полезно сделать пару внекорневых подкормок розовым раствором марганцовки. Опрыскивать можно все растение, не боясь попасть на цветущие кисти. Допускается такую же смесь внести и под корень — по 1—1,5 л на куст. Это повысит урожайность и предохранит от заболеваний.Если есть желание, «окольцуйте» растения тонкой медной проволокой на высоте 2,5—3 см от поверхности почвы. При такой операции поток питательных веществ из земли уменьшится, и плоды активнее начнут использовать все то, что накоплено в листьях. За счет этого урожай созреет быстрее.Ученые давно доказали, что под воздействием этилового спирта томаты созревают гораздо быстрее. Причем «поторопить» можно даже малыша размером с грецкий орех. Некоторые дачники делают своим любимцам инъекции — вводят медицинским шприцем по 0,5 мл водки в каждый плод. Через две недели белесые краснеют, а зеленые — буреют. Укол, сделанный в уже снятые овощи, дозреванию не способствует. «Пьяные» томаты по вкусу ничем не отличаются от обычных. НА ЗАМЕТКУ За неделю-полторы до окончания вегетации прекратите полив. Это тоже один из способов, останавливающих рост и ускоряющих созревание плодов. Как только похолодает, укройте помидоры пленкой. Днем ее приподнимайте, устраивая сквозняк, а на ночь и в дождливую погоду наглухо закрывайте. Ведь томат ничего так не боится, как высокой влажности.