Почему Плесневеет хлеб. Плесень. Плесневеет хлеб. Почему? 3 простых шага, как этого избежать.

Почему Плесневеет хлеб. Плесень. Плесневеет хлеб. Почему? 3 простых шага, как этого избежать.

На связи «Точка питания»
Плесень или плесневые грибы, какое коварное слово, давайте разбираться что это такое и чем опасно.
Плесневые грибы, или плесень, — различные грибы (в основном, зиго- и аскомицеты), образующие ветвящиеся мицелии без крупных, легко заметных невооружённым глазом плодовых тел.( Википедия )
Плесневые грибы распространены повсеместно. В основном обширные колонии вырастают в тёплых влажных местах на питательных средах.
Плесневые грибы обитают в виде спор в атмосфере, на всем что движется и стоит на месте. Как же происходит плесневение хлеба.
Дело в том, что плесневыми грибами или спорами грибов могут быть заражены злаковые растения, следовательно мука смолотая из данных злаков подвержена плесневению.
От качества муки полностью зависит качества хлеба. Качество муки, в свою очередь, зависит от условий при которых производят муку на мукомольных заводах. Важным параметром при производстве муки является микробиологическая чистота воздуха, персонала, оборудования, зерна злаковых, степень очистки зерна или муки от вредной микрофлоры.
Во время приготовления теста для хлеба споры грибов могут попасть в него из воздуха или же вместе с мукой, вызывая плесневение хлеба. Рассмотрим, почему грибы обитают в виде спор в воздухе и какие факторы влияют на их жизнедеятельность.
Солнечный свет состоит из УФ-лучей с длиной волны до 400 нм, видимого света – 400-750 нм и ИК-лучей – от 750 нм и более. Свет от Солнца воздействует угнетающе на плесень, но споры отлично себя чувствуют в очень неблагоприятных условиях, жара, холод, засуха.Поэтому обитают в атмосфере в основном в виде спор. Споры являются механизмом для сохранения рода или вида грибов.
Факторы влияющие на рост или вызывающие угнетение плесневых грибов:
Температура
Свет
Кислотность среды
Влажность
Доступ кислорода
Симбиоз
Во время выпечки температура хлеба внутри достигает максимум 96-98 градусов, редко достигает 100 градусов. Для уничтожения спор грибов понадобиться воздействие температурой 100 градусов в течение 2 и более часов.
Понимаем,что споры плесени вовсе не погибают даже во время выпечки. Как же запускается процесс плесневения хлеба?
Плесень вызывает неправильное хранение хлеба, а следовательно когда люди кладут его в целлофановый пакет и завязывают. Что происходит в данном случае?
Влага содержащаяся в хлебе испаряется в пространство пакета нарушая микроклимат, то есть происходит повышение влаги, которое создает благоприятные условия для прорастания спор плесени.
Чем опасна плесень? Вызывает порчу продуктов, заболевание,отравление, при благоприятных для нее условиях.
В этой теме разобрали вкратце откуда заселяются эти микроорганизмы приносящие пользу или вред в зависимости от случая.
3 ШАГА ПО БОРЬБЕ С ПОЯВЛЕНИЕМ ПЛЕСЕНИ В ХЛЕБЕ.
Стараться покупать хлеб хорошего качества, а не самый дешевый или печь самому.
Хранить в герметичной таре на дне которой уложить пергамент или бумажные полотенца.
Соблюдать температуру хранения хлеба. Оптимальная температура 20-25 градусов.

Можно ли жарить хлеб с плесенью. Что будет, если съесть хлеб с плесенью?

Плесень, которая образовывается на хлебе — это плесневые грибки. Они попадают на хлеб из воздуха и начинают активно на нем размножаться. Как только их колония достигает видимых размеров, мы начинаем чувствовать неприятный запах и видим явные пятна на структуре хлеба.

Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач.

В организме человека тоже содержатся собственные грибы — в ротовой полости и в кишечнике. Но в легких и в мочевом пузыре здорового человека никаких грибов нет. Когда в организм попадает заплесневелый хлеб, то грибы этой чужеродной плесени начинают буквально воевать с микрофлорой, вызывая бурную реакцию. Это вызывает снижение иммунитета и обострение хронических болезней желудочно-кишечного тракта .

Субъективно последствия употребления плесневелого хлеба в целом будут похожи на отравление:

Также при поедании такого испорченного хлеба вы можете вдохнуть легкими какую-то порцию споров плесени, и они могут поселиться в легких. Именно потому, что любая плесень вредна прежде всего для органов дыхания, ее необходимо изгонять из дома и любого жилища как можно скорее.

Но вернемся к хлебной плесени. Эти грибы очень живучие. Чтобы справиться с ними, организму может понадобиться много времени. При этом грибы порождают токсины, которые изнутри будут отравлять органы , например, печень. Она больше всего страдает от этого, потому что на нее возложена функция очищения организма от микотоксинов. Из-за хлебной плесени может начаться токсическое поражение и почек. Как видим, она приводит к общему дисбалансу сразу нескольких систем в организме.

Также из-за грибов может возникнуть аллергическая реакция, последствия развития которой сложно предугадать. В самых тяжелых случаях развивается анафилактический шок , развитие которого в 10–20 процентов случаев заканчивается смертью пациента. Причем это может произойти достаточно быстро, в течение нескольких часов.

Что делать

• Ни в коем случае не ешьте несвежий хлеб с неприятным запахом и хлебные изделия с явными признаками образования плесени.
• Не обрезайте с одного края кусок с плесенью , чтобы использовать в пищу остальное: если хлеб начал плесневеть с одного конца, значит, он уже целиком несъедобен.
• Примите активированный уголь и выпейте большое количество воды, если вы все же случайно съели заплесневелых хлеб. Это поможет организму справиться с токсинами.
• З аверните испорченный хлеб в пакет и утилизируйте как бытовые отходы.
• Не кормите плесневым хлебом птиц  — для них микотоксины еще более опасны.

Почему бородинский хлеб не Плесневеет. Бородинский хлеб: почему нельзя есть его каждый день?

До сих пор бородинский хлеб является одним из самых популярных продуктов питания в России и в бывших союзных республиках. Регулярное употребление бородинского хлеба способствует нормализации пищеварительных процессов. Однако, как и любая другая пища, хлеб может принести организму не только пользу, но и вред.
Состав бородинского хлеба
Рецептура бородинского хлеба была утверждена еще в 30-х годах ХХ века. Но даже сегодня состав этого хлеба практически не изменился. В состав бородинского хлеба, кроме ржаной и обдирной, также входит и пшеничная мука второго сорта. Для изготовления теста используется закваска, которую современные производители все чаще заменяют дрожжами. В хлеб добавляют соль, сахар, патоку и солод.
Традиционный бородинский хлеб имеет прямоугольную форму. Сверху хлеб может быть присыпан такими специями как кориандр, тмин или анис. Хлебный мякиш темно-коричневый с приятным пряным ароматом и кисло-сладким привкусом.
Заболевания желудочно-кишечного тракта
В связи с тем, что в состав бородинского хлеба входят дрожжи, его не следует есть тем, кто страдает такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта как энтероколит, атрофия слизистой оболочки кишечника или просто повышенная кислотность. Слишком частое употребление бородинского хлеба такими больными может привести к обострению.
Кроме того, любители бородинского хлеба с болезнями желудка или кишечника рискуют получить вздутие живота, так как его ингредиенты способствуют повышенному газообразованию.
Понятно, что бородинский хлеб строго противопоказан людям, которые в недавнем прошлом перенесли какие-либо хирургические операции на органах пищеварения.
Ожирение и диабет
Так как в бородинском хлебе содержится сахар, его не следует употреблять людям с сахарным диабетом. Таким больным лучше заменить хлеб продуктами, предназначенными специально для диабетиков.
Несмотря на то, что бородинский хлеб не слишком калориен (в 100 граммах хлеба содержится чуть больше 200 килокалорий), он все же не является диетическим продуктом. Именно поэтому этот хлеб, впрочем, как и другие мучные изделия, не рекомендуется употреблять людям, склонным к ожирению.
Беременные и кормящие женщины
Беременным и кормящим женщинам также стоит уменьшить дозу бородинского хлеба в своем рационе. Для будущих мам количество потребляемого хлеба в сутки не должно превышать 250 грамм. Это связано с тем, что составляющие этого продукта, как уже говорилось выше, способны вызвать проблемы с пищеварением, которых у беременных женщин, как правило, и так хватает.
По этой же причине не следует злоупотреблять бородинским хлебом и кормящим матерям. Таким женщинам врачи советуют увеличивать количество мучного в своем меню постепенно.

Почему раньше хлеб не плесневел. «Советский хлебушек» плесневел через 2 дня, а современный не портится неделю. Почему?

На сегодня эта публикация уже заработала 186,35 рублей

"Поставь самовар, слышишь, да вот возьми ключ, да отдай Мавре, чтобы пошла в кладовую: там на полке есть сухарь из кулича, который привезла Александра Степановна, чтобы подали его к чаю!.. Постой, куда же ты? Дурачина! Эхва, дурачина! О, какой же ты дурачина!.. чего улепетываешь? Бес у тебя в ногах, что ли, чешется?.. ты выслушай прежде: сухарь-то сверху, чай, поиспортился, так пусть соскоблит его ножом, да крох не бросает, а снесет в курятник. Да смотри ты, ты не входи, брат, в кладовую, не то я тебя, знаешь! Березовым-то веником, чтобы для вкуса-то! Вот у тебя теперь славный аппетит, так чтобы еще был получше! Вот попробуй-ка пойди в кладовую, а я тем временем из окна стану глядеть.

– Им ни в чем нельзя доверять, – продолжал он, обратившись к Чичикову, после того как Прошка убрался вместе с своими сапогами" (Помещик Плюшкин, "Мёртвые души", Н.В. Гоголь).

Звучит забавно, но нынешнее население России до сих пор пребывает в странном убеждении, что все "натуральные" пищевые продукты просто обязаны быстро портиться. И неважно, что это за продукт: хлеб, мясо, молоко или колбаса, граждане уверены: чем быстрее продукт портится, тем меньше в нём вредной "химии".

И именно такую точку зрения, за отсутствием иных аргументов, стали продвигать некоторые читатели в ходе обсуждения одной из статей местного автора, посвященной хлебу времён СССР ( Вся правда о "советском хлебушке" ).

В комментариях, помимо прочего, читателями было подхвачено такое суждение: советский хлеб плесневел на второй-третий день потому, что он был "полностью натуральный", а современный лежит без порчи неделю, ибо "напичкан химией".

Ну что же: сегодня читатель узнает настоящие, а не вымышленные причины, по которым "советский хлебушек" так быстро подвергался порче, а современный может ждать своего потребителя целую неделю.

Уровень производства

Начнём с того, что уровень технической оснащённости предприятий хлебопекарной промышленности в СССР и в современной России сравнивать так же нелепо, как "Запорожец" и "Mercedes-Benz".

Сравните сами.

В СССР:

"Больше грязи, толще морда". Зато какой вкусный будет хлебушек!

Наши дни:

Да разве в таких условиях можно изготовить настоящий хлеб?! На эту стерильность смотреть противно: плюнуть и то некуда!

Хорошо, по многочисленным просьбам трудящихся возвращаемся в СССР:

Без слов…

Картина маслом, но не сливочным. Кто-то говорил, что только в России к хлебопечению привлекают нечистоплотных мигрантов?

"Вкусный хлебушек" готов – пора ему и на склад готовой продукции:

Суровая антисанитария и немытые руки пролетариев только добавляли советскому хлебу его недостижимый ныне вкус. Хорошо, если перед этим строители коммунизма не отходили… хм, по своим "надобностям" до отхожего места, или не почесали там, где чесалось.

Доставка в магазин

ГОСТ 8227-56 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование", введённый в СССР в действие в 1957 году, требовал, чтобы предназначенные для перевозки хлеба автомобили, повозки, тара и брезенты содержались в чистоте, осматривались и очищались перед погрузкой и укладыванием хлеба и хлебобулочных изделий, а также периодически подвергались санитарной обработке.

Но зачем заморачиваться, если строители коммунизма и так всё раскупят и съедят?

Изобретательно! Жаль, что руки не двухметровые.

Быть может, в СССР это просто было модно?

Не жемчужные ожерелья на шеях буржуек, но хлебобулочные изделия на предплечьях боевых подруг строителей коммунизма.

Путь к прилавку

Хлеб доставлен в магазин; настала пора резать часть "кирпичиков" на половинки и – в торговое помещение его.

Для оценки мягкости хлеба покупателями висела специальная двузубая вилка - жаль, в кадр попала только верёвочка.

Свободный доступ к хлебу использовался гражданами для важнейшей процедуры: нужно было убедиться, что хлеб свежий, а не "ночной"; для этого использовались свои пальцы – немытые, разумеется:

Помнём один кирпичик, но возьмём другой: чистота – залог своего здоровья!

Высшие образования автора (профессиональные компетенции): юриспруденция, экология, биология, химия, педагогика; медицина (Ludwig-Maximilians-Universität München, Deutschland); пищевое производство и технологии. Государственные аккредитации: законотворчество, экспертиза нормативных правовых актов и проектов нормативных правовых актов (Министерство юстиции Российской Федерации).

В какой хлебнице не Плесневеет хлеб. Какую хлебницу лучше выбрать: материалы

У каждого материала хлебницы есть свои достоинства и недостатки.

• Дерево и береста

Это самые натуральные материалы, считающиеся лучшими для хранения хлеба. Они поддерживают оптимальные условия, поэтому хлебушек не взмокнет в собственном соку и не высохнет слишком быстро. К тому же некоторые породы, например можжевельник, обладают противомикробными свойствами.

Но есть и минус: дерево впитывает в себя вещества и запахи, деформируется от высокой влажности, а также подвержено гниению и плесени при неправильном уходе. Как и кухонные доски из дерева, деревянные хлебницы имеют ограниченный срок эксплуатации. Они требовательны в уходе: химическими средствами мыть дерево нельзя.

Основной критерий как выбрать хлебницу – качество дерева и запах. Лучше подбирайте ларчик из нейтральных ясеня или липы: сосновая и другая душистая древесина будет пропитывать своим ароматом хлеб. Та же история с плетеными хлебницами: часто они сделаны из пахучих китайских водорослей. Так что такие выбирайте работы российских умельцев и из местных материалов.

• Нержавеющая сталь

Сталь – самый прочный, гигиеничный и не подверженный химическим воздействиям материал для хлебницы. Хлеб в такой не получит никаких дополнительных запахов, да и самому хранилищу никак не повредит. Единственное – на металлической крышке легко остаются отпечатки, так что придется часто протирать.

Выбирая металлическую хлебницу обращайте внимание есть ли отверстия для вентиляции, легко ли и бесшумно ли закрывается крышка.

• Пластик

Пластмасса – самый дешевый и разнообразный материал для хлебниц. Хранить хлеб в пластиковой «таре» – не лучший, но сносный вариант.

Только пластик должен быть непременно пищевым – смотрите на маркировки. И нюхайте изделие: от него не должно быть стойкого химического запаха. В противном случае будете кушать хлеб, насыщенный выделяющейся из некачественной пластмассы химией.

• Стекло и керамика

Стеклянные и керамические хлебницы всем хороши, кроме своей хрупкости. При выборе также обращайте внимание, есть ли вентиляционные зазоры.

• Комбинированные материалы

Основание и крышка могут быть из разных материалов: дерево и металл, дерево и пластик, стекло и дерево, стекло и металл. Такие хлебницы имеют те же достоинства и недостатки, что и их составные.

Быстро Плесневеет хлеб, что делать. 3 причины, по которым покупной хлеб быстро Плесневеет

Как говорят специалисты, здоровый, пшеничный хлеб может плесневеть в обычных условиях на 5-6 сутки, если это ржаной/пшеничный – несколько позже. Но если такое негативное явление наступает на 1-2 сутки после покупки – что может привести к этому? Постараемся рассмотреть далее.

Три причины появления плесени

Если говорить о том, по каким причинам на хлебе может появляться плесень – тут стоит выделить следующие.

• На первом месте это неправильная технология производства хлеба на заводе – повышенный процент влаги в самом изделии, плотная его укладка. Также споры грибов могут попадать в замес из воздуха, а также в готовую продукцию при транспортировке или через немытые руки. Но если плесень изнутри растет – заражена мука, либо иные компоненты.

• Спровоцировать скорый рост плесени может и повышенная в помещении влажность, как и высокая температура. При температуре выше плюс 25, влажности в 60-80% — плесень будет прорастать как на дрожжах. Такие условия – просто благодатная почва для роста таких грибков.
• Неправильное хранение хлеба. Оптимально хранить хлеб в хлебнице из дерева, либо в керамической посуде, но никак не в наглухо завязанном полиэтиленовом пакете или пластмассовой хлебнице, которая не проветривается.

При этом стоит также помнить, что белый хлеб будет покрываться плесенью быстрее черного и все по причине того, что он имеет меньший уровень кислотности.

Важно помнить, что если плесень появилась на корке хлеба, она будет поражать и мякоть, потому такой хлеб не стоит, даже если вы срежете верх. Споры плесени уже проник внутрь, и соответственно попадая в организм – будет поражать внутренние органы.

Как сохранить хлеб от преждевременного поражения плесенью

Чтобы не допустить преждевременной порчи продукта – стоит принять во внимание и придерживаться следующих советов.

• Хлебницу или же шкаф, в котором хранят хлеб, стоит содержать в идеальной чистоте, убирать там регулярно, протирать слабым раствором уксуса как минимум раз в неделю.

• Стоит следить, чтоб на кухне не было слишком жарко и влажно, потому важно регулярно проветривать помещение.
• В хлебницу во избежание чрезмерной влажности можно насыпать немного соли – она как сорбент будет впитывать влагу.

И еще одно. Оптимально хранить хлеб либо в льняном полотенце или же пакете с отверстиями. Так продукт не будет покрываться плесенью, поскольку будет «дышать», не давая грибку разрастаться.

Почему быстро портится хлеб. Как хранить хлеб в домашних условиях

Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из злаков, простая, вкусная и сытная еда. Нет ничего проще, чем сделать бутерброд с сыром и колбасой на завтрак или легкий перекус на обед. Его удобно брать с собой, так как не нужно использовать нож или вилку. Изделие из натуральных ингредиентов не несет проблем для здоровья.

Состав и технология

Для его приготовления используются вода, мука, соль, дрожжи или закваска. Мука применяется ржаная или пшеничная. В редких случаях изделия выпекают из кукурузной и ячменной. Очень часто мучное изделие украшают зернами, орехами, изюмом, семечками, семенами кунжута и мака.

Хлебу придают различные формы – овальные, круглые, прямоугольные. Для придания легкости и воздушности в тесто добавляют газообразные вещества. Одним из таких веществ является пахта и сода. При соединении выделяется достаточное количество газа для придания продукту воздушности. При добавлении в муку дрожжей происходит биохимический процесс. Брожение углеводов и сахара выделяет двуокись углерода.

Некоторые сорта выпекают на основе закваски. Молочнокислые бактерии, входящие в основу закваски, питаются продуктами брожения дрожжей. Как следствие, они выделяют молочную кислоту, которая и придает хлебу приятную кислинку.

Почему хлеб быстро портится

Хлебобулочное изделие может портиться по ряду причин. Срок хранения обычно составляет не более трех дней. Соблюдая нормы и условия, можно увеличить срок годности, но такой продукт потеряет все питательные свойства. На самом деле, хлеб, который быстро испортился, был изготовлен без добавления вредных консервантов. В процессе изготовления были соблюдены все ГОСТы.

1. Состав. Натуральный продукт состоит из нескольких компонентов. Нельзя приобретать хлеб со сроком годности более трех дней. Чтобы увеличить срок хранения, многие производители добавляют в продукт консерванты, загустители, жиры. Такие компоненты могут оказать негативное влияние на организм.
2. Процесс изготовления. На срок хранения изделия из муки оказывает огромное влияние технология изготовления: этапы брожения, добавление сахаров и жиров, сочетание муки разных сортов.
3. Режим хранения. Так как хлеб выпекается на основе дрожжей, то очень важно соблюдать температурный режим – не выше 21 градуса. Высокая температура и влажность – это отличная среда для развития плесени. Хранить такой продукт рекомендуется в плотной упаковке. Все дело в том, что в воздухе присутствует большое количество спор и бактерий, которые при взаимодействии с грибами дрожжей и высокой влажности превращаются в плесень. Хлеб является подходящей средой для бактерий, они там оседают и хорошо размножаются. Но при низкой влажности изделие очень быстро черствеет. Лучшим вариантом станет 75% влажности в помещении.
4. Упаковка. Очень часто изделие портится из-за полиэтиленовых упаковок. Это отличная среда для образования спор плесени. Такая упаковка не пропускает воздух. Если ее плотно закрыть, при высоких температурах образовывается влага. Лучше всего хранить хлеб в бумажном пакете.

Почему бездрожжевой хлеб Плесневеет. Мифы и правда

Ещё совсем недавно вопрос, какой хлеб полезнее: бездрожжевой или дрожжевой, не вызывал никаких сомнений. Да и сейчас большинство людей остановятся на первом варианте. Выше была подробно рассмотрена и объяснена эта точка зрения. Однако в последнее время всё больше специалистов оспаривают данный момент и утверждают, что это был не более чем маркетинговый ход производителей. В качестве доказательств они приводят достаточно весомые доводы.

Аргумент 1: закваска тоже способствует брожению

Для производства обычного хлеба используются прессованные дрожжи. Они создаются специально для ускорения хлебопекарного процесса, так как способствуют быстрому «созреванию» теста. Открыв вредные свойства брожения (якобы оно нарушает кишечную микрофлору и ухудшает пищеварение), производители поспешили объявить об этом потребителям и стали выпускать бездрожжевую продукцию на основе закваски. Но последняя представляет собой хлебопекарный полуфабрикат, получаемый путём сбраживания углеводной смеси (муки, воды, сахара и мёда) молочнокислыми бактериями. То есть процесс брожения всё равно происходит, а значит, дрожжевые грибы там тоже присутствуют.

Так что на вопрос, бывает ли бездрожжевой хлеб, технологи хлебопекарной промышленности ответят однозначно: нет! А вот тесто такое есть. Всем знакомы его виды: блинное, слоёное и содовое. Однако первое предназначено для жарки, а значит, уже не вписывается ни в правильное, ни в диетическое питание. Второе готовится на основе масла, которое дает ему высокую калорийность. Содовые изделия часто провоцируют изжогу и неприятную отрыжку, а также имеют немало противопоказаний.

Аргумент 2: дрожжи вокруг нас

Если вы считаете, что, отказавшись от дрожжевого теста, полностью оградили себя от вредного влияния данного продукта, вы глубоко заблуждаетесь. Дрожжевые грибы присутствуют в воздухе, на поверхности фруктов и овощей, и так или иначе они всё равно попадают в пищеварительный тракт. Кроме того, на их основе готовятся всеми любимые напитки: квас, вино, пиво.

Аргумент 3: в готовой продукции нет дрожжей

Любое хлебобулочное изделие выпекается при высоких температурах, при которых живые дрожжевые грибы погибают, а в таком состоянии они никак не могут воздействовать на кишечную микрофлору.

Аргумент 4: в бездрожжевом хлебе клетчатки не больше, чем в дрожжевом

Об этом свидетельствуют последние исследования. Количество клетчатки в хлебобулочном изделии зависит от того, сколько в его составе отрубей и злаков, но с дрожжевыми микроорганизмами это никак не связано.

Все эти моменты становятся камнем преткновения для споров. Производители говорят одно, учёные — другое. Единого мнения и масштабных исследований с выводами нет, поэтому опираться можно лишь вот на такие предположения. Но в любом случае странно слушать о том, что дрожжи настолько вредны для организма, ведь они продаются даже в виде аптечного препарата как источник витаминов В. Причём от пекарских своих собратьев они отличаются разве что формой выпуска и дополнительными добавками, но не свойствами.