Рецепт грибной икры на зиму из груздей с болгарским перцем. Классический рецепт икры из грибов

Рецепт грибной икры на зиму из груздей с болгарским перцем. Классический рецепт икры из грибов

Икра из грибов на зиму (рецепты могут различаться в ингредиентах) всегда готовится строго по установленным правилам. Это обусловлено особенностям технологического процесса обработки грибов для употребления в пищу.

Для приготовления по классическому рецепту понадобится:

• 1 кг любых грибов;
• 1 л воды;
• 600 г репчатого лука;
• 50 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. растительного рафинированного дезодорированного масла;
• 30 мл 9% уксуса;
• черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления блюда следующий:

1. Нужно перебрать грибы, удалить старые, червивые и плесневелые. Затем их помыть и порезать
2. Далее налить в кастрюлю воду и положить в нее подготовленные грибы и поставить все на огонь. После того, как вода закипит, газ нужно уменьшить и варить грибы в течение 15 мин. По прошествии этого времени воду вылить, грибы промыть. Далее налить в кастрюлю новой воды, положить в нее грибы и проворить второй раз также 15 мин. Затем воду опять слить, а грибы нужно промыть. Налить в кастрюлю третий раз новый литр воды, добавить грибы и соль. После закипания воды, огонь, уменьшить и проварить грибы еще 15 мин.
3. Далее воду нужно слить и оставить грибы остывать. После этого их пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
4. Затем нужно обжарить лук пока он не станет полупрозрачным. По времени это около 7—10 мин.
5. Далее к луку нужно добавить грибы и тушить все еще полчаса.
6. По прошествии этого времени добавить измельченный чеснок и через пару минут икру снять с огня.
7. Далее добавить в нее перец и влить уксус.
8. Затем икру нужно разложить по стерильным банкам и закрыть прокипяченными крышками.
9. Далее банки с готовым продуктом поместить под одеяло на 1—2 дня пока они полностью не остынут.
10. После этого икру можно убирать на хранение.

Грибная икра с рисом. Грибная икра из вареных грибов с помидорами и чесноком

Нередко грибную икру заготавливают с добавлением овощей, которые придают закуске особые вкусовые нотки и красивый вид, а помидоры (их кислота) будут консервантом. У вас получится универсальная заготовка и для супа, и для овощных блюд, и для соуса, и просто для бутерброда. Готовим без стерилизации.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

• Грибы лесные свежие – 2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 4 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный молотый – ½ ст. л.
• Масло растительное – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Самое ответственное в этом процессе – тщательная подготовка свежих грибов. Загрязненные грибы в течение нескольких часов вымочите в холодной воде. Затем грибы промойте, нарежьте кусочками и в течение 10 минут отварите в чистой воде с добавлением соли.

2. Отваренные грибы на дуршлаге еще раз промойте холодной водой. Для измельчения грибов на икру подготовьте мясорубку со средней решеткой. Овощи (помидоры, лук, морковь и чеснок) очистите, промойте и нарежьте кусочками. По желанию с помидоров можете снять кожуру, ошпарив их кипятком.

3. Затем отваренные грибы и овощи вперемешку перекрутите на мясорубке.

4. Полученную грибную массу переложите в посуду с толстым дном (кастрюлю, казан или сотейник). Затем к икре налейте 1 стакан растительного масла, насыпьте соль и черный перец, хорошо перемешайте и на большом огне доведите эту массу до кипения. После начала кипения огонь сделайте минимальным и тушите икру в течение 50 минут и при регулярном помешивании. Посуду крышкой не закрывайте.

5. Чистые банки для заготовки простерилизуйте удобным для вас способом. Закаточные крышки прокипятите. Приготовленную икру обязательно попробуйте и откорректируйте вкус. Затем ее расфасуйте по стерильным банкам. Чтобы икра при хранении не покрылась плесенью, в каждую банку налейте сверху по столовой ложке хорошо разогретого масла. Затем банки закатайте, остудите при домашней температуре и поставьте на хранение в холодильник или холодный подвал.

Удачных и вкусных заготовок!

Грибная икра с помидорами и морковью на зиму. Грибная икра с морковью и луком через мясорубку

Готовится эта заготовка также, как и предыдущая. Дополнительно вводится морковь, благодаря которой икра получается более красочной. А сладкий привкус моркови делает блюдо более ароматным.

Технология:

1. Грибы тщательно очистить сухим методом и отварить в подсоленной воде полчаса после того, как закипит вода. В это время надо постоянно снимать пену.
2. Снять кастрюлю с огня, слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
3. Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Для этого используют среднюю решетку.
4. С лука снять шелуху и порезать его на мелкие кубики.
5. В толстостенную посуду добавить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
6. Добавить к луку морковь и жарить овощи еще 10 минут.
7. Подготовленные грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой и добавить к зажарке.
8. Массу хорошо перемешать и посолить по вкусу.
9. Тушить при закрытой крышке 50 минут на медленном огне. Постоянно помешивать, чтобы икра не пригорела.

Совет! Если кажется, что мало масла, можно добавить 1-2 ст. ложки. Здесь все зависит от предпочтений, кто-то любит более жирное кто-то — постное.

1. Добавить лавровый лист, уксус, перец по вкусу.
2. Все тщательно перемешать. Попробовать на соль, при необходимости добавить до вкуса. Можно добавить еще 1 ч.л уксуса, если хочется большей кислинки.
3. Если не хватает кислинки, то добавьте еще чайную ложечку уксуса.

Совет! Пропорции соли, перца и уксуса в рецепты усредненные, поэтому их надо добавиться по своему вкусу, главное все добавлять в меру.

1. Тушить еще 10 минут. Достать лаврушку, чтобы она не дала горчинку.
2. Разложить икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, закатать.
3. Банки перевернуть и оставить укутанными до полного остывания.
4. Хранить в прохладном темном месте.