Грибная икра со сладким перцем. Рецепт: Грибная икра - из опят с болгарским перцем.

Грибная икра со сладким перцем. Рецепт: Грибная икра - из опят с болгарским перцем.

Способ приготовления :

Первый раз попробовала сделать грибную икру, из опят. В этом году грибов удалось собрать очень много. Были небольшие.

И уже подросшие.

Для приготовления блюда необходимо еще приготовить перец болгарский, лук, морковь, чеснок. А также подсолнечное масло, уксус.
Опята у меня уже были перебраны и помытые. Сначала я их варила в течение 20 минут. Затем обдала холодной водой и переложила на дуршлаг. После этого перемолола на мясорубке.

Грибов было очень много. Под конец я помытые и размельченные на мясорубке (без предварительной варки), просто отправляла сразу на сковороду.
При этом, выделяется столько жидкости, что они прекрасно сварятся. Затем добавляю масла и уже конкретно их жарю.
После варки опята, жарить можно недолго, минут 15-20. А без варки, жарю очень долго, пока не уйдет вся жидкость.

Делала несколько заходов и сразу на двух сковородках. Поэтому обжаренные грибы складывала в большую кастрюлю.
Пока опята жарятся, времени предостаточно. Почистила и разрезала перец сладкий и морковь, чтобы можно было перемолоть на мясорубке.
Можно конечно, все это руками мелко порезать.

Перерабатываем морковь.

Затем болгарский перец.

Теперь поджариваем лук. Через некоторое время добавляем морковь и затем перец.

Когда все партии с грибами будут готовы (у меня грибов больше 5 кг), перекладываю массу в глубокую кастрюлю. Добавляю туда пережаренные овощи и все это теперь надо потушить вместе.

Минут тридцать примерно и часто помешивать. Затем добавить зубчики чеснока. Вот это уже на любителя. Вторую партию я делала без чеснока, получается другой вкус. Кому как больше нравится. Также добавила соль по вкусу и черного молотого перца.
Еще можно добавить уксуса, чтобы дольше сохранить. Я сделала несколько разных партий. С чесноком и уксусом и без. Можно еще просто с морковкой и луком, без болгарского перца. Тут вариантов много, как кому нравится. Я еще хотела сделать с помидорами, но потом передумала.

Все хорошо перемешиваю и можно раскладывать в приготовленные стерилизованные банки и закрывать крышками.

Банки храню в холодильнике. Это еще не все, что получилось.

Времени ушло очень много, точно не могу сказать, почти весь рабочий день ушел.

Теперь заготовки хватит на всю зиму. Можно к любому гарниру добавлять или просто делать бутерброд.

Время приготовления: PT08H00M 8 ч.

Грибная икра закуска. Грибная икра – рецепты вкусной закуски приготовленной в домашних условиях

Пожалуй, одна из самых лучших на сегодняшний день холодных закусок, это грибная икра. Ее не стыдно преподнести гостям на праздничных мероприятиях, да и так просто “с охотки” перекусить, очень даже хорошо.

Ее с радостью кушают взрослые и дети, она прекрасно подходит и в качестве основного блюда, если намазать икру на черный хлебушек или тосты, и в качестве дополнения к какому-то гарниру, и в качестве вкуснейшей начинки для пирожков.

Кроме всего прочего грибная икра, как и кабачковая – это довольно недорогое угощение, которое приготовить можно очень быстро, хранить всю зиму и по надобности открывать гостям или домочадцам.

Расскажу, как можно сделать икру из грибов на зиму по разным рецептам и раскрою несколько важных секретов по приготовлению данного блюда.

Грибная икра с луком и морковкой – домашний рецепт

Следует подготовить:

• 3 килограмма грибов (можно использовать даже шампиньоны, кроме них подходят любые лесные варианты).
• 500 гр. морковки.
• 500 гр. репчатого лука.
• 25 мл. уксуса (использовать только классический столовый 9%).
• 200 мл. масла растительного рафинированного.
• Немного на свой вкус перца молотого и соли.

Действия по приготовлению:

Все собранные в лесу грибочки тщательно промойте, уберите имеющиеся веточки и листики.

Порежьте на достаточно мелкие части, отварите 50 минут в соленой воде, снимая при варке образовывающуюся пенку.

Откиньте грибы на дуршлаг, вся лишняя жидкость должна стечь.

Овощи помойте, почистите, морковку натрите крупно на терке или порубите мелкими кубиками вместе с луком.

В глубокой сковороде нагрейте немного масла, обжарьте лук 5 минут, а потом к нему добавьте морковку и готовьте еще минут 5-7. Овощи должны стать мягкими и приобрести красивый обжаренный оттенок.

Всыпьте в сковороду к луку и моркови грибы, посолите, поперчите, влейте еще немного масла, перемешайте.

Накройте крышечкой и тушите приблизительно около 50-60 минут, помешивая каждые 5 минут свои ингредиенты.

За пять минут до конца приготовления влейте в емкость с продуктами уксус, еще раз все компоненты хорошо перемешайте.

Разложите прямо со сковороды по стеклянным стерильным банкам, закатайте, переверните емкости, полотенцем хорошо укутайте их и оставьте остывать. Когда варево остынет полностью, ее можно убирать в погреб, кухонную кладовку или в самый обыкновенный холодильник на хранение.

Икра из вареных грибов – заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята.

Необходимое количество ингредиентов:

• Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
• 2-3 головки репчатого лука.
• Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
• Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
• Перец черный молотый 1\2 часть чайной ложки без горки.
• Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Ароматная икра с грибами и помидорами

Список нужных продуктов:

• Опята отварные – 1,5 кг.
• Томаты мясистые спелые – 1 кг.
• Лук белый – 1 кг.
• Паста из томатов густая натуральная – 2,5 ложки.

Процесс готовки грибной икры по шагам:

Помойте помидоры, срежьте или путем бланширования удалите с них кожицу, срежьте место в области плодоножки, нарежьте овощи кусочками.

Лук почистите, порежьте мелко.

Опята с болгарским перцем на зиму. Опята на зиму с овощами — 4 рецепта

Все мы ещё с детства знаем, что овощи – кладезь разнообразных витаминов. Острее всего в них мы нуждаемся зимой. Но где взять эти самые витамины, если магазинные овощи, будем честны, водянисты, безвкусны, и выращены неизвестно где и как? Придётся позаботиться обо всём заранее! Мы предлагаем сделать на зиму опята с овощами.

Представляем вашему вниманию подборку рецептов на любой вкус, чтобы холодной долгой зимой никто не оказался обделённым. Такие заготовки хорошо подойдут к праздничному столу, однако, не советуем отказывать себе в удовольствие поесть летних овощей и грибов просто так, за обедом или ужином.

Салат из опят на зиму с болгарским перцем, морковью и луком

В этом рецепте много овощей, благодаря чему заготовки выглядят ярко и интересно, а также придутся по вкусу не самым ярым любителям грибов.

Ингредиенты:

• опята – 2 кг.;
• морковь – 1 кг.;
• лук – 4-5 шт.;
• перец болгарский – 3–4 шт.;
• петрушка – по вкусу;
• подсолнечное масло – 200 гр.;
• чёрный перец – 10–15 горошин;
• лавровый лист – 4–5 шт.;
• соль – по вкусу;
• уксус – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Сырые опята замочите в холодной, подсоленной воде на 20–30 минут. Промойте под краном.

Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 1-1,5 часа. Обязательно снимайте пену! Если опята мелкие, их можно варить целиком, крупные лучше предварительно порезать.

Слейте опята на дуршлаг и вновь тщательно промойте под краном.

Овощи помойте и почистьте. Морковку и перец нарежьте кубиками или же тонкой соломкой – как больше нравится. Лук – полукольцами. Измельчите зелень.

В большую кастрюлю вылейте масло, прогрейте. Переложите туда овощи и зелень, посолите, добавьте уксус, лавровый лист и чёрный перец.

Потушите овощи 7–10 минут и добавьте к ним опята. Тщательно размешайте и тушите ещё 10–15 минут.

Разложите салат в горячие, стерилизованные банки под завязку и прикройте крышками. В большую кастрюлю или металлический таз налейте тёплой воды, поставьте на огонь и поместите туда банки.

Кипятите банки один час, после чего закатайте крышки, поставьте банки вверх дном и дайте остыть в тёплом месте.

Вы можете использовать вместо петрушки другую зелень, а также добавить любые специи по своему вкусу.

Грибная икра из опят с овощами на зиму

Ну а для тех, кому салаты не по вкусу – приготовим вкусной грибной икры !

Ингредиенты:

• отваренные опята – 2 кг.;
• репчатый лук – 0.5 кг.;
• морковь – 0.5 кг.;
• чёрный перец – 10 горошин;
• перец красный молотый – ? ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кубиками среднего размера. Морковь измельчите на самой крупной тёрке. Обжарьте лук, чтобы он зарумянился и положите к нему морковь. Жарьте всё вместе 20–30 минут.
2. Прокрутите опята через мясорубку. Размер сеточки выбирайте исходя из собственных предпочтений – хотите вы, чтобы грибы измельчились в кашу, или же, чтобы остались небольшими кусочками.
3. Добавьте грибы к овощам, добавьте соль, перец и лавровый лист. Тушите всё вместе ещё 30–40 минут, чтобы из икры выпарилась лишняя влага.
4. Вылейте в перекрученную массу уксус, тщательно перемешайте. Попробуйте, при необходимости досолите или добавьте ещё специй.
5. Разложите горячую грибную смесь по стерильным банкам, закатайте и дайте остыть в тёплом месте. Хранить икру лучше в погребе или холодильнике.

С чем подают грибную икру. Грибная икра

Грибная икра это не только отличная закуска, но и крайне полезная заготовка. Причём заготовка и в смысле "впрок", и как составная часть блюда.

Сезон сбора лесных грибов - самое время для приготовления грибной икры. У многих хозяек есть свои фирменные рецепты, секретные ингредиенты и тайные техники. Кто-то отваривает целые грибы, а затем рубит их непременно ножом, без помощи кухонного комбайна. Другие предпочитают обжаривать грибы с луком, после чего измельчают смесь блендером до консистенции пасты.

Во французской кухне тоже есть своя грибная икра. Она называется дюксель (дуксель, Duxelles) и готовят ее из свежих шампиньонов . Грибы мелко рубят и обжаривают на сливочном (или смеси сливочного и оливкового) масле вместе с репчатым луком или шалотом . В дюксель, как и в любую грибную икру, можно добавить свежий или сушёный тимьян, белое сухое вино, чёрный или белый молотый перец.

Грибную икру очень удобно заморозить, расфасовав небольшими порциями. Свежую или размороженную, ее можно положить на ломтик поджаренного хлеба, добавить к яичнице, омлету или к картофельному пюре, нафаршировать ею блинчики, репу, запечённый картофель или помидоры. Добавьте в грибную икру немного сливок или молока, и она превратится в грибное пюре, которое можно подать и как самостоятельное овощное блюдо, и как гарнир к птице или отварному мясу.

Грибная икра с рисом. Грибная икра из вареных грибов с помидорами и чесноком

Нередко грибную икру заготавливают с добавлением овощей, которые придают закуске особые вкусовые нотки и красивый вид, а помидоры (их кислота) будут консервантом. У вас получится универсальная заготовка и для супа, и для овощных блюд, и для соуса, и просто для бутерброда. Готовим без стерилизации.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

• Грибы лесные свежие – 2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 4 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный молотый – ½ ст. л.
• Масло растительное – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Самое ответственное в этом процессе – тщательная подготовка свежих грибов. Загрязненные грибы в течение нескольких часов вымочите в холодной воде. Затем грибы промойте, нарежьте кусочками и в течение 10 минут отварите в чистой воде с добавлением соли.

2. Отваренные грибы на дуршлаге еще раз промойте холодной водой. Для измельчения грибов на икру подготовьте мясорубку со средней решеткой. Овощи (помидоры, лук, морковь и чеснок) очистите, промойте и нарежьте кусочками. По желанию с помидоров можете снять кожуру, ошпарив их кипятком.

3. Затем отваренные грибы и овощи вперемешку перекрутите на мясорубке.

4. Полученную грибную массу переложите в посуду с толстым дном (кастрюлю, казан или сотейник). Затем к икре налейте 1 стакан растительного масла, насыпьте соль и черный перец, хорошо перемешайте и на большом огне доведите эту массу до кипения. После начала кипения огонь сделайте минимальным и тушите икру в течение 50 минут и при регулярном помешивании. Посуду крышкой не закрывайте.

5. Чистые банки для заготовки простерилизуйте удобным для вас способом. Закаточные крышки прокипятите. Приготовленную икру обязательно попробуйте и откорректируйте вкус. Затем ее расфасуйте по стерильным банкам. Чтобы икра при хранении не покрылась плесенью, в каждую банку налейте сверху по столовой ложке хорошо разогретого масла. Затем банки закатайте, остудите при домашней температуре и поставьте на хранение в холодильник или холодный подвал.

Удачных и вкусных заготовок!

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.zelynyjsad.info/novosti/recept-gribnoy-ikry-na-zimu-iz-gruzdey-s-bolgarskim-percem-klassicheskiy-recept-ikry-iz

Грибная закуска на зиму. Салат из баклажанов и грибов на зиму

Грибы на зиму . Грибы на зиму заготавливают различными способами: методом консервирования в банках, методом соления грибов, маринования, в виде салатов, тушеных продуктов, также грибы можно сушить.
Сушеные грибы на зиму заготовить достаточно просто. Их следует очистить, если нужно промыть. Затем нанизать, если грибы небольших размеров, цельными, если больших, в нарезанном виде на прочные нити, например, капроновые, леску и другие и развесить в проветриваемом, темном месте (не холодном и сыром) на просушку. Сушить грибы на зиму гораздо проще и быстрее в специальных бытовых электрических сушилках для овощей, фруктов и грибов. Просушенные грибы складывают в холщовые мешочки и хранят до зимы. В зимний период сушеные грибы добавляют в супы, салаты, предварительно их размочив в воде и далее готовя по кулинарному рецепту.
Большое разнообразие кулинарных рецептов существует для заготовки грибов на зиму в виде их консервирования. Грибы добавляют в салаты для консервирования, маринуют, обжаривают, тушат, затем закатывают в стерилизованные банки, которые хранят в прохладном темном месте до применения грибов в пищу.
Соление грибов – самый простой способ заготовить грибы на зиму. Солят грибы, заранее отварив их или без отваривания, если в качестве грибов уверены и так рекомендует кулинарный рецепт. При засолке грибов к ним добавляются специи, рассол и другие ингредиенты.
Заготовленные на зиму грибы используются в холодное время года в салатах, супах, закусках, начинках для пирожков и в других блюдах.

Грибная икра с помидорами и морковью на зиму. Грибная икра с морковью и луком через мясорубку

Готовится эта заготовка также, как и предыдущая. Дополнительно вводится морковь, благодаря которой икра получается более красочной. А сладкий привкус моркови делает блюдо более ароматным.

Технология:

1. Грибы тщательно очистить сухим методом и отварить в подсоленной воде полчаса после того, как закипит вода. В это время надо постоянно снимать пену.
2. Снять кастрюлю с огня, слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
3. Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Для этого используют среднюю решетку.
4. С лука снять шелуху и порезать его на мелкие кубики.
5. В толстостенную посуду добавить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
6. Добавить к луку морковь и жарить овощи еще 10 минут.
7. Подготовленные грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой и добавить к зажарке.
8. Массу хорошо перемешать и посолить по вкусу.
9. Тушить при закрытой крышке 50 минут на медленном огне. Постоянно помешивать, чтобы икра не пригорела.

Совет! Если кажется, что мало масла, можно добавить 1-2 ст. ложки. Здесь все зависит от предпочтений, кто-то любит более жирное кто-то — постное.

1. Добавить лавровый лист, уксус, перец по вкусу.
2. Все тщательно перемешать. Попробовать на соль, при необходимости добавить до вкуса. Можно добавить еще 1 ч.л уксуса, если хочется большей кислинки.
3. Если не хватает кислинки, то добавьте еще чайную ложечку уксуса.

Совет! Пропорции соли, перца и уксуса в рецепты усредненные, поэтому их надо добавиться по своему вкусу, главное все добавлять в меру.

1. Тушить еще 10 минут. Достать лаврушку, чтобы она не дала горчинку.
2. Разложить икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, закатать.
3. Банки перевернуть и оставить укутанными до полного остывания.
4. Хранить в прохладном темном месте.

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.zelynyjsad.info/novosti/recept-gribnoy-ikry-na-zimu-iz-gruzdey-s-bolgarskim-percem-klassicheskiy-recept-ikry-iz