Грибная икра с болгарским перцем на зиму. Грибная икра из вареных грибов с чесноком

Грибная икра с болгарским перцем на зиму. Грибная икра из вареных грибов с чесноком

У каждой хозяйки должно быть в запасе несколько баночек грибной икры, которая будет и закуской, и начинкой любой домашней выпечки. Для нее подходят лесные грибы любые и даже в миксте. Вам предлагается вариант этой заготовки с чесноком, который придаст ей особенный вкус и аромат. Икру готовим со стерилизацией.

Свежие грибы переберите, очистите от лесного мусора и хорошо промойте под проточной водой. Сильно загрязненные грибы лучше заранее замочите на пару часов в холодной воде.



Затем подготовленные грибы отварите в течение 30 минут в воде с небольшим количеством соли, не забывая снять пенку с поверхности.



Отваренные грибы промойте на дуршлаге и затем измельчите на мясорубке со средней решеткой.



Лук и зубки чеснока очистите от шелухи, нарежьте кусочками и также перекрутите на мясорубке.



Эту кашицу переложите к грибной икре и перемешайте.



В глубокой сковородке хорошо разогрейте растительное масло и переложите в нее икру. Ее по своему вкусу посолите, добавьте лавр и тушите на небольшом огне до полного выпаривания жидкости. Икру при тушении периодически перемешивайте лопаткой, чтобы не подгорела. К концу тушения налейте в сковородку уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и снимите пробу.



Горячую грибную икру с чесноком разложите по чистым банкам и простерилизуйте по общим правилам в течение 30 минут. Банки затем плотно закупорьте и остудите под теплым покрывалом. Храните грибную икру только в прохладном месте.

Грибная икра с помидорами и морковью на зиму. Грибная икра с морковью и луком через мясорубку

Готовится эта заготовка также, как и предыдущая. Дополнительно вводится морковь, благодаря которой икра получается более красочной. А сладкий привкус моркови делает блюдо более ароматным.

Технология:

1. Грибы тщательно очистить сухим методом и отварить в подсоленной воде полчаса после того, как закипит вода. В это время надо постоянно снимать пену.
2. Снять кастрюлю с огня, слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
3. Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Для этого используют среднюю решетку.
4. С лука снять шелуху и порезать его на мелкие кубики.
5. В толстостенную посуду добавить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
6. Добавить к луку морковь и жарить овощи еще 10 минут.
7. Подготовленные грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой и добавить к зажарке.
8. Массу хорошо перемешать и посолить по вкусу.
9. Тушить при закрытой крышке 50 минут на медленном огне. Постоянно помешивать, чтобы икра не пригорела.

Совет! Если кажется, что мало масла, можно добавить 1-2 ст. ложки. Здесь все зависит от предпочтений, кто-то любит более жирное кто-то — постное.

1. Добавить лавровый лист, уксус, перец по вкусу.
2. Все тщательно перемешать. Попробовать на соль, при необходимости добавить до вкуса. Можно добавить еще 1 ч.л уксуса, если хочется большей кислинки.
3. Если не хватает кислинки, то добавьте еще чайную ложечку уксуса.

Совет! Пропорции соли, перца и уксуса в рецепты усредненные, поэтому их надо добавиться по своему вкусу, главное все добавлять в меру.

1. Тушить еще 10 минут. Достать лаврушку, чтобы она не дала горчинку.
2. Разложить икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, закатать.
3. Банки перевернуть и оставить укутанными до полного остывания.
4. Хранить в прохладном темном месте.

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.zelynyjsad.info/novosti/ikra-gribnaya-na-zimu-s-bolgarskim-percem-gribnaya-ikra-iz-varenyh-gribov-samyy-vkusnyy

Грибная икра с рисом. Грибная икра

Грибная икра! Быстрая закуска из мелко нарезанных свежих грибов

Грибная икра! Быстрая закуска из мелко нарезанных свежих грибов, обжаренных в масле с луком-шалотом, чесноком и белым вином, затем смешанных со сметаной, кедровыми орешками, лимонным соком и петрушкой.

Ингредиенты для рецепта:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 300 г грибов кремини, протертых и мелко нарезанных (или несколько раз измельченных в кухонном комбайне)
• Соль и перец
• 1/2 стакана рубленого лука-шалота
• 1 столовая ложка белого сухого вина (например, Совиньон Блан) по желанию
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• 2 ст.ложки сметаны
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Пара кусочков кайенского перца по вкусу

Пошаговый план приготовления

Обжарить грибы, лук-шалот и чеснок:
Растопите масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте грибы и лук-шалот. Обжаривайте 5 минут, часто помешивая. Во время приготовления слегка посыпать солью и перцем.

Когда грибы приготовятся около 5 минут, добавьте чеснок и столовую ложку сухого белого вина (если используете). Варить еще минуту и ​​снимать с огня.

Поджарьте кедровые орехи:
Пока грибы готовятся, нагрейте небольшую сковороду на сильном огне. Добавьте кедровые орехи. Готовьте, часто помешивая, пока они не начнут немного поджариваться. (Следите за орехами, они могут быстро подгореть.)

Как только они начнут поджариваться, снимите сковороду с огня и положите кедровые орехи в небольшую миску. Отложите в сторону.

Когда грибы немного остынут, добавьте кедровые орехи, лимонный сок, сметану и петрушку:
При необходимости добавьте еще соли и перца по вкусу. Посыпать кайенским перцем по вкусу. Охладите перед подачей на стол.

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.zelynyjsad.info/novosti/gribnaya-ikra-iz-opyat-s-bolgarskim-percem-gribnaya-ikra-iz-opyat-samyy-vkusnyy-recept

Икра грибная на зиму рецепт через мясорубку с помидорами. Вкусная грибная икра. Рецепты приготовления на зиму. 7 вариантов из лесных грибов или шампиньонов

Осень – грибная пора. Однако долго грибочки не лежат, поэтому для того, чтобы сохранить на зиму, их солят, сушат, морозят. Но есть еще один нереально вкусный вариант, что можно сделать с грибами – это грибная икра. Сочная, ароматная – она обязательно понравится всем, кто любит грибы.

Готовится икра довольно просто: грибы и минимум овощей. Наиболее вкусной икра получается из опят, вешенок, маслят, шампиньонов, подберезовиков и белых грибов. Также хорошо подходят грузди и лисички, а некоторые хозяйки предпочитают брать сразу несколько видов грибов. А что же можно сделать с уже готовой икрой?

1. Подать ее в качестве закуски.
2. Намазать на тост или хлеб. С грибной икрой можно сделать холодные и горячие бутерброды. Во втором случае надо присыпать тост с икрой сыром и отправить на пару минуток в духовку.
3. Добавлять в суп, соус для спагетти или любое другое блюдо для придания ему грибного вкуса.
4. Заправлять салаты.
5. Сделать фаршированные яйца. Для этого нужно разрезать пополам вареные куриные яйца, перемешать икру с желтком и нафаршировать белок.

Чтобы закрыть икру на зиму, нужно обязательно подготовить банки. Есть несколько способов.

1. Заполните чистые баночки водой буквально на пару сантиметров и стерилизуйте в микроволновке около 5 минуток при мощности 800 ватт.
2. Поставьте баночки на решетку из духовки на горлышко и отправьте в духовку. Разогрейте ее до 100-120 градусов и стерилизуйте банки 15 минут.
3. Выложите банки и крышки в глубокую емкость, залейте водой. После того, как она закипит, стерилизуйте банки около 7 минуток.

Крышки можно просто прокипятить, какой бы способ вы ни выбрали.

Как приготовить грибную икру из свежих грибов на зиму

Очень вкусная икра с ярко выраженным грибным вкусом – отличная закуска на зиму. Ее можно намазывать на хлеб или подавать к основному блюду в качестве закуски. Готовится такая икра очень просто, а результат получается просто ошеломительным.

Для этого блюда идеально подойдут опята, подосиновики или подберезовики. Уксус можно брать 9% или 70%. В первом случае понадобится 50 миллилитров, во втором – 1 чайная ложка. Если вы не планируете хранить икру долго, можно обойтись без добавления уксуса. Из указанного количества продуктов получится примерно 1.7-1.8 литра грибной икры.

Понадобится:

• отварные грибы – 1.5 кг;
• лук – 250 гр.;
• морковь – 250 гр.;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• перец душистый – 5 шт.;
• перец черный – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу.

Этапы приготовления.

Чистите сухие грибы, а затем промойте холодной водой. С помощью губки для посуды удалите всю грязь и нарежьте грибочки небольшими кусочками.

Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водичкой. Когда она закипит, снимите пенку и варите четверть часа.

Слейте воду, промойте грибочки и снова залейте их холодной водой. Когда она закипит, варите грибы до полной готовности.

Слейте воду у готовых грибов и опять промойте водичкой.

Лук и морковку очистите и нарежьте кусками. Затем пропустите овощи через мясорубку. А после этого проделайте то же самое с грибами.

В кастрюле или сковороде с толстым дном и высокими бортиками разогрейте растительное масло.

Когда оно станет горячим, обжарьте лук, добавьте затем морковку и перемешайте. Добавьте лавровый лист и перчик. Тушите еще около 5-7 минуток до мягкости моркови.

К готовым овощам добавьте грибы и, активно перемешивая, уваривайте икру 15 минут. В конце добавьте соль и сахар, а также измельченный прессованный чеснок.

Удалите лавровый лист – он уже отдал аромат, а затем влейте уксус. Перемешайте и готовьте еще 1 минутку.

Разложите икру по заранее подготовленным простерилизованным банкам. Укладывать ее нужно плотненько, чтобы не было лишнего воздуха. Закатайте банки крышками и отправьте до полного остывания вверх дном, укрыв одеялом.

Грибная икра из замороженных грибов с луком и морковью

Очень вкусная и простая икра получается по указанному ниже рецепту. Здесь нет никаких приправ – только естественный вкус продуктов. Особенностью рецепта можно назвать приготовление овощей: они предварительно обжариваются, благодаря чему становятся еще более вкусными.

В рецепте не используется уксус, но если вы планируете долго хранить баночки, то лучше его добавить за пару минут до готовности икорки. Обязательно влейте растительное масло, как указано в рецепте – оно заполнит пространство между икрой и крышкой и поспособствует более длительному и качественному хранению. Из указанного числа продуктов получается 1.5 литра икры.

Понадобится:

• лесные грибы – 500 гр.;
• лук – 300 гр.;
• морковь – 300 гр.;
• масло растительное – 100 гр.;

Этапы приготовления.

Грибы очистите, помойте и отправьте вариться на плиту. После того, как вода закипит, подсолите ее и варите еще 20-30 минут.

Слейте воду, грибы промойте водичкой и оставьте в дуршлаге, чтобы стекала жидкость.

Опята с болгарским перцем на зиму. Опята на зиму с томатом и болгарским перцем — рецепт приготовления с фото

Опята на зиму с томатом и болгарским перцем по рецепту с фото, одинаково хороши как в свежем виде, так и в консервированном. На приготовление блюда потребуется всего лишь 40 минут, а вкусная грибная заготовка будет разнообразить ваше меню круглый год. Не смотря на то, что «дары леса» полезны сами по себе, в сочетании с местными овощами консервация становится еще более насыщена полезными питательными веществами.

Необходимые ингредиенты для заготовки опят на зиму с томатами и болгарским перцем

• опята отваренные — 1 л
• перец болгарский красный — 1 кг
• томаты сочные — 700 г
• эссенция уксусная — 1 ч.л.
• соль каменная — 1 ст.л.
• сахарный песок — 2 ст.л.
• растительное масло — 0,5 ст.
• перчик — по вкусу

Пошаговая инструкция по рецепту опят на зиму с болгарским перцем и томатом

1. Соберите все необходимые ингредиенты. Овощи помойте, грибы отсортируйте и отварите.

   

2. Из болгарских перцев вырежьте сердцевинки с семенами, нарежьте овощи соломкой.

   

3. Томаты обрежьте и нарежьте мелким кубиком. Можно пропустить помидоры через мясорубку.

   

4. Отваренных грибы остудите, крупные экземпляры нарежьте кусочками.

   

5. В глубокую сковороду с высокими бортиками выложите измельченные овощи. Тушите массу с сахарным песком и солью 20 минут.

   

6. Затем выложите в овощную массу нарезанные грибы и аккуратно перемешайте заготовку. Продолжайте тушить все вместе еще 20 минут.

   

7. За 2 минуты до готовности влейте в рагу уксусную эссенцию и добавьте перчик. Разложите массу по стерилизованным пол-литровым баночкам и укупорьте чистыми жестяными крышками.

   

Опята на зиму с томатом и болгарским перцем по рецепту с фото готовы!

Грибная икра на зиму с уксусом. Грибная икра перекрученная через мясорубку

Первым у нас пойдет самый простой рецепт, где используются только грибы и лук. Такую заготовку можно готовить и просто, чтобы поесть, а можно заготовить ее и на зиму.

Из данного количества ингредиентов получится две полулитровые банки. И немного останется для того, чтобы попробовать.

Нам понадобится:

• грибы – 1 кг (вес в отварном виде)
• лук – 500 гр
• масло растительное – 150 мл
• уксус 9 % – 2 ч. ложки
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 2 шт

Часто спрашивают, из каких сортов лучше всего варить? Я всегда отвечаю, что из любых. Очень вкусной она получается из опят, маслят, лисичек, белых. Я же сегодня готовлю из подберезовиков.

Мы всегда ездим осенью за ними. Их легко и быстро собирать, так как растут они семейками. На одном месте можно собрать до 35 штук, не всегда конечно, но по 5-7 штук встречаются они довольно часто. Они крепкие, с хорошими толстыми ножками и небольшой закрытой шляпкой. А такие экземпляры – это как раз то, что надо.

То есть для икры нужны крепкие плотные образцы. Часто берут только ножки. Особенно хорошо их использовать тогда, когда шляпки можно замариновать отдельно.

Приготовление:

1. Подберезовики перебрать, убрать с них лесной сор и почистить ножки от темного налета. Делать это можно ножом так, как соскабливаем кожицу с молодой моркови.

Их я не мою, так как они имеют некоторые особенности.  Если их мыть, то их губчатая структура вберет в себя воду, а для нашего блюда это ни к чему, чтобы она не получилась водянистой. Лучше тщательно их очистить насухую. А в результате отваривания оставшийся лесной сор всплывет.

Если будете варить икру из маслят, то у них надо почистить не только ножку, но и шляпку. Сверху следует убрать коричневую маслянистую шкурку, а снизу все пленки.

Маслята можно помыть, и срезать с них чересчур длинные грубые ножки.

2. Иногда даже в маленьких подберезовиках встречаются небольшие червячки. Такие экземпляры конечно можно выбросить, а можно этих червяков и выманить. Для этого надо набрать в кастрюлю слегка теплой воды и бросить в нее горсть соли. Поместить туда нарезанные крупно шляпки и ножки. Через 30 минут все червяки вылезут и утонут. Но это касается тех грибов, где их совсем немного. Если же они уже все изъедены, то расставайтесь с таким без всякого сожаления еще в лесу.

После того, как подберезовики полежали в соленой воде их надо выловить шумовкой, и затем отварить как обычно. Ни одного червяка в них не останется.

3. Когда грибочки перебрали, очистили и помыли, их надо отварить. Для этого помещаем их в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Воду нужно слегка посолить. Обычно на 5-литровую кастрюлю с водой я добавляю полную столовую ложку крупной соли.

4. Ждем когда вода начнет закипать. Тогда же начнет образовываться пена. Ее надо тщательно снимать. Вначале пена будет белой, и ее будет очень много. Если не уследить, она убежит и запачкает всю плиту. Поэтому этот момент не упускайте. Снимайте пену постоянно.

Когда вода начнет кипеть, огонь можно слегка убавить, чтобы вода сильно не бурлила. Должно быть просто умеренное кипение. Продолжать снимать пену на протяжении всего процесса отваривания. Со временем она начнет темнеть, также, как и вода.

Некоторые кусочки начнут менять свой цвет, пусть вас это не пугает.

5. Отвариваем всего 30 минут. После чего сливаем воду и откидываем массу на дуршлаг. Даем возможность стечь полностью всей воде. Можно помочь этому, аккуратно перемешав их ложкой или слегка встряхнув в дуршлаге.

Если грибов очень много, то их лучше откидывать на дуршлаг партиями. Так вода быстрее и легче сольется.

6. Затем прокручиваем их через мясорубку, используя крупную решетку. Объем в 1 кг дан уже в отварном виде. Учитывайте, что они увариваются практически в два раза.

7. Лук также можно прокрутить через мясорубку, но лучше порезать его ножом мелкими кубиками. Так текстура  будет более плотной.

Посуда для приготовления блюда должна использоваться толстостенная. По этому рецепту объем получается небольшой и поэтому можно готовить в  сковороде с высокими бортами и толстыми стенками.