Лучшие рецепты приготовления грибной икры на зиму. Грибная икра без стерилизации на зиму: самые вкусные рецепты

Лучшие рецепты приготовления грибной икры на зиму. Грибная икра без стерилизации на зиму: самые вкусные рецепты

• Грибная икра — простой рецепт
• Грибная икра с овощами
• Вкусная грибная икра из опят
• Грибная икра из шампиньонов
• Грибная икра в мультиварке
• Грибная икра из белых грибов
• Грибная икра из вешенок с томатной пастой
• Грибная икра из сушеных грибов

Грибы можно не только солить и мариновать, из них получается очень вкусная грибная икра. Такую заготовку можно консервировать на зиму без стерилизации. При этом есть разные рецепты приготовления, все они простые и вкусные.

Грибная икра — простой рецепт

Даже самый простой рецепт без стерилизации позволит получить на зиму очень вкусную грибную икру. Для приготовления можно использовать любые грибочки – собранные в лесу или купленные на рынке, главное, обязательно подвергнуть их предварительной обработке.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• 400 мл растительного масла;
• 2-2,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца;
• 3 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

• Очищенный лук нарезаем кубиками, с помощью крупной терки измельчаем морковь.

• На огонь ставим вместительную сковороду или кастрюлю с толстым дном, вливаем стакан масла, разогреваем, выкладываем сразу все овощи и обжариваем до мягкости.

• Грибочки предварительно отвариваем в течение 40-60 минут, а затем пропускаем через мясорубку. Зтаем так же поступаем с обжаренными овощами.

• Овощную массу возвращаем в кастрюлю, но уже вместе с грибной, вливаем оставшееся масло, всыпаем соль и перец, хорошо перемешиваем.
• Кастрюлю с содержимым ставим на плиту и на малом огне готовим икру в течение часа.

• В готовую горячую икру вливаем уксус, хорошо перемешиваем, раскладываем по простерилизованным банкам и плотно закручиваем крышками.

Если грибы не первой свежести, то стоит замочить их в растворе воды с лимонной кислотой (на 2 л воды – 15 г лимонной кислоты).

Грибная икра с овощами

Грибы превосходно сочетаются с разными овощами, очень «любят» чеснок, поэтому грибная икра с ним получается еще вкуснее. Для икры можно использовать не только шляпки грибов, некоторые хозяйки готовят ее только из ножек, а шляпки маринуют.

Ингредиенты:

• 1,5 кг грибов;
• 300 г моркови;
• 500 г лука;
• 1 кг помидоров;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 100-200 мл растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. соли (с горкой).

Приготовление:

• Лесные грибы перебираем, промываем, перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой. Затем добавляем ложку соли и варим их в течение 30 минут, не забываем периодически снимать пену.

• Затем воду сливаем, но сами грибочки больше не промываем, иначе они лишатся грибного вкуса.
• В казане разогреваем масло, засыпаем в него нашинкованный кубиками лук и жарим до прозрачности.
• После пару минут тушим лук вместе с натертой морковью.

• Помидоры нарезаем произвольными кусочками и пропускаем через мясорубку.
• Перетертые томаты переливаем в казан, в котором тушились овощи, провариваем 5-7 минут.

• В это время на мясорубке перекручиваем грибы и обжаренные овощи.
• Грибы с луком и морковью отправляем в казан с томатом, сразу добавляем ложку соли с горкой, черный перец, хорошо перемешиваем и тушим икру под крышкой в течение часа.

• За 15 минут до готовности добавляем мелко покрошенный чеснок.
• За минуту до готовности вливаем уксус, и грибную икру прямо в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам.

Для икры подойдут любые грибы, но лучше использовать лесные. И чем они ароматнее они будут, тем вкуснее получится закуска.

Вкусная грибная икра из опят

Опята – популярные грибочки, которые чаще всего используют для консервации. Из них также можно заготовить на зиму вкусную икру. Рецепт приготовления такой же простой, без стерилизации и больших затрат.

Ингредиенты:

• 3,5-4 кг опят;
• соль и перец по вкусу;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 150 г сливочного масла;

Приготовление:

• Опята предварительно нужно перебрать, чтобы отсеять экземпляры, непригодные для консервации. После высыпаем их в кастрюлю с холодной водой, ждем закипания, провариваем 5 минут.

Грибная икра на зиму без стерилизации. Грибная икра перекрученная через мясорубку

Первым у нас пойдет самый простой рецепт, где используются только грибы и лук. Такую заготовку можно готовить и просто, чтобы поесть, а можно заготовить ее и на зиму.

Из данного количества ингредиентов получится две полулитровые банки. И немного останется для того, чтобы попробовать.

Нам понадобится:

• грибы – 1 кг (вес в отварном виде)
• лук – 500 гр
• масло растительное – 150 мл
• уксус 9 % – 2 ч. ложки
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 2 шт

Часто спрашивают, из каких сортов лучше всего варить? Я всегда отвечаю, что из любых. Очень вкусной она получается из опят, маслят, лисичек, белых. Я же сегодня готовлю из подберезовиков.

Мы всегда ездим осенью за ними. Их легко и быстро собирать, так как растут они семейками. На одном месте можно собрать до 35 штук, не всегда конечно, но по 5-7 штук встречаются они довольно часто. Они крепкие, с хорошими толстыми ножками и небольшой закрытой шляпкой. А такие экземпляры – это как раз то, что надо.

То есть для икры нужны крепкие плотные образцы. Часто берут только ножки. Особенно хорошо их использовать тогда, когда шляпки можно замариновать отдельно.

Приготовление:

1. Подберезовики перебрать, убрать с них лесной сор и почистить ножки от темного налета. Делать это можно ножом так, как соскабливаем кожицу с молодой моркови.

Их я не мою, так как они имеют некоторые особенности.  Если их мыть, то их губчатая структура вберет в себя воду, а для нашего блюда это ни к чему, чтобы она не получилась водянистой. Лучше тщательно их очистить насухую. А в результате отваривания оставшийся лесной сор всплывет.

Если будете варить икру из маслят, то у них надо почистить не только ножку, но и шляпку. Сверху следует убрать коричневую маслянистую шкурку, а снизу все пленки.

Маслята можно помыть, и срезать с них чересчур длинные грубые ножки.

2. Иногда даже в маленьких подберезовиках встречаются небольшие червячки. Такие экземпляры конечно можно выбросить, а можно этих червяков и выманить. Для этого надо набрать в кастрюлю слегка теплой воды и бросить в нее горсть соли. Поместить туда нарезанные крупно шляпки и ножки. Через 30 минут все червяки вылезут и утонут. Но это касается тех грибов, где их совсем немного. Если же они уже все изъедены, то расставайтесь с таким без всякого сожаления еще в лесу.

После того, как подберезовики полежали в соленой воде их надо выловить шумовкой, и затем отварить как обычно. Ни одного червяка в них не останется.

3. Когда грибочки перебрали, очистили и помыли, их надо отварить. Для этого помещаем их в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Воду нужно слегка посолить. Обычно на 5-литровую кастрюлю с водой я добавляю полную столовую ложку крупной соли.

4. Ждем когда вода начнет закипать. Тогда же начнет образовываться пена. Ее надо тщательно снимать. Вначале пена будет белой, и ее будет очень много. Если не уследить, она убежит и запачкает всю плиту. Поэтому этот момент не упускайте. Снимайте пену постоянно.

Когда вода начнет кипеть, огонь можно слегка убавить, чтобы вода сильно не бурлила. Должно быть просто умеренное кипение. Продолжать снимать пену на протяжении всего процесса отваривания. Со временем она начнет темнеть, также, как и вода.

Некоторые кусочки начнут менять свой цвет, пусть вас это не пугает.

5. Отвариваем всего 30 минут. После чего сливаем воду и откидываем массу на дуршлаг. Даем возможность стечь полностью всей воде. Можно помочь этому, аккуратно перемешав их ложкой или слегка встряхнув в дуршлаге.

Если грибов очень много, то их лучше откидывать на дуршлаг партиями. Так вода быстрее и легче сольется.

6. Затем прокручиваем их через мясорубку, используя крупную решетку. Объем в 1 кг дан уже в отварном виде. Учитывайте, что они увариваются практически в два раза.

7. Лук также можно прокрутить через мясорубку, но лучше порезать его ножом мелкими кубиками. Так текстура  будет более плотной.

Посуда для приготовления блюда должна использоваться толстостенная. По этому рецепту объем получается небольшой и поэтому можно готовить в  сковороде с высокими бортами и толстыми стенками.

8. Обжарить лук на масле до слегка золотистого цвета. Если хотите, чтобы лук вообще не чувствовался добавьте немного воды и потушите его до полного выпаривания воды и прозрачности лука. Времени это займет совсем немножко.

Если же любите, чтобы лук слегка ощущался, то добавлять воду не надо. Сразу как лук стал золотистым, добавляем пропущенные через мясорубку грибы.

9. Тушим при закрытой крышке все вместе 40 минут. Именно тушим, а не жарим. Во время всего приготовления достаточно часто перемешиваем содержимое.

Затем добавляем перец по вкусу и уксус. Я добавляю две чайные ложки. Уксус придаст блюду легкую кислинку. Если кто-то хочет, то можно добавить уксуса еще чайную ложку. Икра будет еще немного кислее, здесь уже дело вкуса.  Добавляем еще лавровый лист для аромата.

Также нужно попробовать соль, если ее будет маловато, то также посолите по своему вкусу.

10. Тушим при закрытой крышке еще 10 минут. Затем убираем лавровый лист.

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.zelynyjsad.info/novosti/gribnaya-ikra-s-bolgarskim-percem-recept-na-zimu-klassicheskiy-recept-ikry-iz-gribov

Грибная икра на бутерброды. Бутерброд с грибами и помидорами – это вкусно, красиво и несложно

Бутерброд с грибами и помидорами – это вкусно, красиво и несложно. Можно брать разные грибы по предпочтению, немножко поколдовать над ними и наслаждаться вкуснейшей едой.

Приготовить бутерброды с грибами жареными  можно на сковороде или запеченными в духовке. Чаще для таких закусок используют шампиньоны, как более доступные и безопасные грибы. Есть много рецептов как готовить бутерброды с шампиньонами с разными ингредиентами.

Горячие бутерброды с жареными шампиньонами и помидорами – это вкусно и питательно. Они отлично подойдут для завтрака.

Что понадобится:

• 200 г свежих шампиньонов;
• помидор;
• луковица;
• несколько ломтиков черного или белого хлеба;
• 1,5 ст. л. сметаны;
• перец и соль;
• зелень.

Очистить луковицу и нарезать полукольцами. Вымытые грибы нарезать соломкой и поджарить вместе с луком на сковороде с небольшим количеством постного масла.

В получившуюся смесь добавить сметаны, посолить, поперчить и дать остыть. Затем выложить остывшую смесь на ломтики хлеба, а сверху тонко нарезанные дольки помидора и зелень. Бутерброды с грибами на сковороде готовы.

В этом рецепте можно использовать сушеные и соленые грибы, только вкус будет отличаться от основного рецепта. Бутерброды с грибами солеными, помидорами и зеленым луком готовятся очень быстро и могут стать отличной закуской.

Ингредиенты:

• соленые грибы – 200 г;
• 4-5 ломтиков черного хлеба;
• свежий помидор;
• луковица;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 3 ст. л. сметаны;
• зеленый лучок.

Соленые грибы и лук измельчить, добавить сметану и перемешать. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить получившуюся смесь. Украсить дольками помидора и мелко нарезанным зеленым лучком.

Грибная икра на зиму простой рецепт. Грибная икра на зиму – 10 пошаговых рецептов приготовления

Грибная икра – очень распространенная домашняя заготовка и универсальное блюдо. Его можно подавать в качестве закуски, использовать для начинки в домашней выпечке или делать тосты и бутерброды. В статье собраны 10 отличных рецептов грибной икры.

Грибная икра через мясорубку с морковью и луком на зиму

Для приготовления грибной икры подходят практически все виды грибов. Особенно ароматной она получается из лесных грибов. Поэтому смело можете собирать в лесу все подряд съедобные виды.

Грибы очистите, хорошо помойте и отварите в подсоленной воде, постоянно снимайте с поверхности воды пену. Затем шумовкой достаньте грибы из кастрюли и дайте им остыть.



Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.



Морковь очистите, помойте и прокрутите через мясорубку. Также пропустите через мясорубку грибы.



Репчатый лук обжарьте на растительном масле до мягкости.



Затем добавьте на сковороду морковку и продолжайте жарить 5-10 минут.



После этого выложите измельченные грибы, убавьте огонь до минимального и тушите икру 30-40 минут, периодически помешивая. Через 20 минут от добавления грибов добавьте соль и специи, перемешайте и тушите. За 3 минуты до готовности добавляем уксус.



Готовую грибную икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте их стерилизованными крышками, укутайте в одеяло и дайте им полностью остыть. Храните икру в прохладном месте.