В поисках ответа на вопрос, почему чеснок в маринаде синеет, существует несколько основных теорий, все они доказаны учеными.
Дело в том, что невозможно предсказать изменение цвета, потому что чеснок становится синим по таким причинам:
высокая концентрация меди в продукте;расщепление ферментов, содержащихся в овоще;условия, в которых выращивается чеснок;ошибки при хранении и консервации.
Ученые также обнаружили в ходе многочисленных исследований, что чеснок синеет независимо от его сорта. Продукт проявляет свою специфичность только после консервации, т. е. воздействия кислой среды.